蒜頭保鮮｜每次煮飯想加點蒜蓉爆香，但街市超市買蒜頭往往一買就一大網袋。用唔晒的蒜頭如果直接塞入雪櫃，好容易受潮發霉；隨便放在廚房角落，又會慢慢乾癟甚至發芽！到底蒜頭應該點保存？日本營養師兼料理教室負責人龜崎智子就分享了4大蒜頭保存神技，只要根據你想保存的時間和蒜頭的狀態（原顆、蒜瓣或切碎），用對方法，蒜頭放足半年都一樣新鮮，絕不發霉乾癟！
蒜頭保鮮｜蒜頭最佳保存環境
專家指出，蒜頭最理想的保存環境是溫度0至6度、濕度65%至70%。蒜頭非常怕濕氣，所以無論是常溫還是冷藏，都要做好防潮準備。
蒜頭保鮮｜專家教路：4大蒜頭保存神技
因應你預計消耗蒜頭的速度，可以選擇以下4種不同的保存方式：
蒜頭保鮮｜1. 常溫懸掛保存（保存期：2至4星期）
如果買回來的蒜頭打算在一個月內用完，常溫保存就足夠。不過不要放進密封膠袋。將原顆蒜頭放入網袋中，懸掛在家中陰涼、通風且太陽曬不到的地方。但如果天氣太熱或太潮濕，建議改用冷藏或冷凍。
蒜頭保鮮｜2. 紙巾包裹冷藏（保存期：1至2個月）
龜崎智子特意提到蒜頭千萬不要直接丟入雪櫃。因為雪櫃濕氣重，直接放入去反而會加速發霉。準備報紙或廚房紙巾，將原顆蒜頭逐顆包裹好，吸收多餘濕氣，然後再放入密實袋中冷藏。這樣做不但能防潮保鮮，密實袋還能防止蒜頭強烈的氣味沾染到雪櫃裡的其他食材。
蒜頭保鮮｜3. 帶皮冷凍保鮮（保存期：最長6個月）
如果每次只用極少量的蒜頭，「連皮冷凍」 是保存最久、最能鎖住風味的終極秘訣！將原顆蒜頭掰開成一瓣瓣，保留外皮不要剝。以2至3瓣為一組，用保鮮紙包好，再統一放入密實袋擠出空氣，放入冰格（冷凍庫）。
煮食前完全不需要解凍，直接從冰格拿出來，切掉蒜頭底部，或者在水裡浸1分鐘，外皮就能輕鬆剝除，直接下鍋料理。
蒜頭保鮮｜4. 切碎/切片冷凍（保存期：2星期內）
為了煮飯貪方便，很多人會預先將蒜頭切碎（蒜蓉）或切片，這類備料同樣可以冷凍，但保存期會大大縮短。將切好的蒜碎平鋪在保鮮紙上包好（盡量壓平），放入密實袋冷凍。每次用的時候只要輕輕啪一塊下來即可。蒜頭切碎後細胞壁被破壞，香氣非常容易流失並加速氧化。強烈建議在2星期內盡快用完。
蒜頭保鮮｜蒜頭發芽了還能吃嗎？
很多人發現蒜頭長出綠色的芽，怕有毒就直接扔掉。其實發芽的蒜頭是絕對可以安全食用的，並沒有毒素。
不過，由於蒜頭發芽時會消耗掉內部的營養素，因此蒜瓣本身會變得乾癟，香氣與口感都會變差。所以買回家後，還是建議及早食用，或者趁新鮮時運用上述的「冷凍保存法」鎖住風味！
註：以上資料以日本生活網站《howsie》為準，資料僅供參考，實踐時請以自身情況作嘗試。
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資料來源：日本生活網站《howsie》
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