切洋蔥不流淚5大秘訣 學會這招告別淚流滿面 附日本達人教揀洋蔥

【切洋葱】洋蔥營養豐富，是香港家庭常見的料理食材，但絕大部分人切洋蔥時總是「眼淚直流」，是眾多家庭主婦、下廚新手甚至專業廚師的共同困擾。究竟流淚元兇是什麼？有沒有絕招可以輕鬆解決這個困擾？本篇整合網友實測、廚房專家建議，精選5大超實用切洋蔥不流淚方法，助你一試即告別「洋蔥淚水」煩惱！

如何挑選洋蔥？日本達人教揀洋蔥最重要看尖端！

由於洋蔥有外皮包著，新手到街市挑選洋蔥時都不知應怎樣，日本節目就請來專家，教教大家挑選洋蔥方法，達人指挑選洋蔥時最重要要看一看洋蔥尖端，這樣就可以分辨出好味又新鮮的洋蔥。

日本節目請來資深蔬菜店店長，教大家1招挑選洋蔥方法，蔬菜達人指要挑選出新鮮的洋蔥，關鍵要觀察洋蔥的頂部，店長取出2個不同的洋蔥，馬上看看究竟哪一個洋蔥比較好味啦！(*按圖看詳情)

切完蒜頭洋蔥後手上殘留味道點消除？   料理專家教簡單一招快速消除臭味！

切蒜頭或洋蔥時有一個最大的問題，就是切完之後手上會殘留異味，到底這股令人煩惱的味道要怎樣消除呢？一齊睇睇日本料理專家的教學啦！

日本SAGA TV製作的情報節目《かちかちPress わくわくサイエンス部より》，實測了3種方法，看看哪一種方法最有效消除手上切完蒜頭的異味。

第一個測試的消除異味工具是日常生活最常用的各種洗潔精或洗手液，但洗完之後，手上的味道依然還在，所以洗潔精就率先淘汰了。

第二個測試的工具，就是經常被認為可以用來消除異味的「白醋」，但用醋洗手後，蒜頭的味道還在手上，所以白醋也跟著淘汰了。

最後節目成員們測試了被許多日本料理專家和廚師推薦的方法，就是利用不鏽鋼菜刀來消除手上的蒜頭氣味，結果非常成功！

做法是：只要把菜刀放在水龍頭下沖水，並用從菜刀流下來的水沖洗手指，就可以快速將臭味消除！除了菜刀，其他的不鏽鋼製品也都可以這樣利用。

食洋蔥的6大健康好處

1. 促進心血管健康
洋蔥含有豐富槲皮素及硫化物，可以降低壞膽固醇、減少血脂及預防動脈硬化，對心臟病、高血壓風險族群尤為有益。​

2. 強大抗氧化力
洋蔥的抗氧化物質如槲皮素、維生素C、維生素E，能中和自由基，減少細胞氧化傷害，延緩老化及降低慢性疾病機率。​

3. 控制血糖、穩定糖尿
洋蔥中的活性物質有助於刺激胰島素分泌、抑制腸道醣分吸收，幫助改善及穩定血糖水平，適合糖尿病患者食用。​

4. 對抗發炎、提升免疫力
洋蔥的類黃酮及多酚具天然抗發炎效果，有助減輕身體慢性炎症反應，同時增強免疫力，預防感染及疾病。​

5. 預防癌症風險
多項研究指洋蔥的特殊植化素，如硫化丙烯和槲皮素，能抑制癌細胞生長，特別有助降風險如胃癌、結腸癌和乳腺癌。​

6. 守護腦部與骨骼健康
持續攝取洋蔥有助預防阿茲海默症及認知障礙，並提升骨骼彈性與鈣質吸收，是日常不可或缺的健康蔬菜。

洋蔥流淚元兇分析

切洋蔥流淚，是因為洋蔥細胞被破壞後，釋放出含硫化合物（如甲硫胺酸、半光胺酸等）。這些化合物與空氣進一步反應成揮發性辛辣物質，會刺激眼睛、鼻腔造成流淚反應。美國最近就有公司推出不會令人流淚的洋蔥，聲稱味道更甜。雖然這款洋蔥暫時在香港買不到，但其實只要用幾個簡單方法就可以避免切洋蔥的時候流眼淚，一齊看看怎樣切洋蔥可以避免流眼淚喇～

美國Sunions推出不流淚洋蔥，公司用了超過30年時間研發洋蔥，過程不含基因改造，透過自然雜交育種 (Cross-breeding)的方法研發出不會令人流眼淚的洋蔥品種。洋蔥的味道會比較甜，口感也比較爽口。

洋蔥之所以會令人流眼淚，是因為洋蔥含有容易揮發的化學物，會刺激人體的淚腺，令人流眼淚。其實只要用幾個小技巧，就可以避免在切洋蔥的時候流眼淚。

切洋蔥不流淚方法

切洋蔥不流淚方法 1. 切前先雪凍洋蔥

切洋蔥前將洋蔥放入冰格或雪櫃雪凍約15分鐘，可以減少切洋蔥時釋放出的化學物質，就可以有效減低刺激到淚腺的機會。

切洋蔥不流淚方法 2. 浸凍水切

切洋蔥的時候將洋蔥放入凍水切與雪凍洋蔥的原理相似，可以減少切洋蔥時釋放出的化學物質。另外，隔水切也可以令化學物質溶在水中，避免揮發並刺激到淚腺。

切洋蔥不流淚方法 3. 切洋蔥前先磨刀

會令人流淚的化學物質位於洋蔥的細胞中，所以細胞破壞得越嚴重，釋放出的化學物質就越多。用鋒利的刀切洋蔥可以減少對洋蔥細胞的破壞，減少化學物質釋出，減少刺激淚腺引致流淚。

切洋蔥不流淚方法 4. 切走洋蔥根部

洋蔥的根部有最多的化學物質，所以切走洋蔥的根部就可以切走含最多化學物質的部份。但要注意的是，洋蔥的其他部分也含有一定份量的化學物質，所以仍然會有刺激到淚腺並流眼淚的機會。 

切洋蔥不流淚方法 5. 在砧板上抹白醋

白醋含有的酸可以中和令人流淚的化學物質，所以先在砧板上抹白醋再切洋蔥就可以幫助減少化學物質揮發。

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同場加映 : 【降血糖】日本名廚飲洋蔥湯成功降血糖   糖尿病40年不復發食譜大公開  內附降血糖食物推介

血糖是人體健康的一大指標，儘管血糖高不一定代表患糖尿病，但長期不管的話，血糖偏高亦容易導致心血管疾病和致癌。日本有位患有糖尿病的名廚，憑著每日飲用自己研製的洋蔥湯，成功降血糖，40年來血糖也穩定維持正常水平，一齊來拆解這個神奇洋葱湯的秘密啦！

日本名廚窪田好直是一間知名法國餐廳的店長、兼日本天皇御廚的弟子，今年已88歲，他於40年前罹患糖尿病，他當時並沒有注射胰島素及服食降血糖藥，而是希望透過食療降血糖，遂結合自己的煮食經驗研製出這款獨門洋蔥湯，每天飲用以控制血糖。一段時間過後，他的血糖水平從200跌至130左右，直至現時八旬高齡也沒有反彈。

洋蔥是一款不起眼食物，常被當作配料使用，但原來洋蔥有抑制血糖的功效。現時有不少的醫學研究都證實了洋蔥的健康功效，其中的激糖素、槲皮素能有效控制血糖，槲皮素更有超強的抗氧化效果，且不會因受熱而被破壞。此外，洋蔥中的有機硫磺化合物硫代亞磺酸及環蒜氨酸都有抑制血糖的功效。

降血糖洋蔥湯食譜（按圖看詳情）：

除此之外，內分泌及糖尿科袁美欣醫生亦推介以下食物幫助降血糖，一齊睇睇啦：

資料來源：Sunions

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【蔬果保鮮】10個蔬果保鮮小技巧你要知！　輕輕鬆鬆保存食物鮮味

蔬果新鮮買回來吃當然最好，但都市人生活忙碌，好多時都會預先買多一些蔬果放在家中，以備不時之需。大家又會怎樣保存新鮮買回來的蔬果呢？全部放入雪櫃保鮮？事實上，並不是所有的蔬果都適合放入雪櫃，蔬果保存不當好容易腐爛，就會造成浪費。不同的蔬果有不同的保鮮方法，現在一齊看看有什麼小技巧延長蔬果的保鮮期啦！

香蕉─用保鮮紙包住香蕉莖

香蕉不宜放在雪櫃，因溫度太低會導致香蕉凍傷。建議存放在室溫、避免陽光直射的地方，並將它掛起，避免香蕉受擠壓。用保鮮紙將香蕉莖包住，可減少乙烯排放，減慢香蕉的熟成速度。

西芹─用錫紙包裹

如果用膠袋包住西芹，西芹會因自行產出的乙烯而加快腐爛，錫紙有縫隙可讓氣體排出，有助保持西芹新鮮，延長保鮮時間。

馬鈴薯─放在陰暗涼爽的地方

將薯仔放在陰暗、溫度低於攝氏20度的地方，不可放在陽光照射的地方，會加速薯仔發芽。另外，不可將洋蔥和薯仔放在一齊，會加速薯仔的發芽速度。

*馬鈴薯一旦發芽之後就會產生有毒物質，整個都不能吃！

蕃茄─避免倒轉放

蕃茄不宜放入雪櫃，冷藏時細胞壁膜會被破壞，生成粉狀的質地；應在室溫下儲存，並將蕃茄正放，避免果肉受擠壓而受損。

洋蔥─用紙巾/報紙包住

洋蔥適合放在陰涼乾燥，通風的地方，並可以用紙巾/報紙包住洋蔥，儲存於雪櫃內。

青瓜─放於室溫下

青瓜不宜放入雪櫃，低溫容易令它變壞。因此只需放於室溫下儲存，但是不能與香蕉，蜜瓜和蕃茄放在一齊，以延長保鮮期。

胡蘿蔔─先將莖葉部分去除

胡蘿蔔的莖葉會加速其水分流失，因此儲存前先將莖葉去除後放置雪櫃內可存放約3個月。若買回來的胡蘿蔔已經去莖葉，確保胡蘿蔔表面乾燥後用報紙包住再放入雪櫃內。

西蘭花─噴少量水

西蘭花買回來後應儘早食，若想延長保存時間，可在西蘭花的「頭部」噴少量水，保持其濕潤度，並用沾濕的紙巾包住，避免水分流失。

食之前才清洗蔬果

蔬果買回家之後立即清洗再儲存，會加速蔬果腐爛；因此只需在食用前清洗就可以了。

蔬果儲存前可用醋稍微沖洗

醋有抗菌的功效，可以利用稀釋醋沖洗待儲存的蔬果，也可以增加保存時間。

資料來源：DailyHealthPost