平時食烚蛋做早餐或補充蛋白質，最怕就係咬開個蛋黃「乾爭爭」、粉到卡住喉嚨，吞都吞唔落，甚至要狂飲水先順到條氣！到底點樣先可以煮出超軟滑的蛋黃？原來只要掌握一個關鍵秘訣，就可以輕鬆煮出不乾噎、口感滑順嘅完美綿密蛋黃。營養師曾建銘就分享咗1招零失敗烚蛋秘訣，仲會拆解點解蛋黃唔應該煮得太熟，一齊睇睇啦！
營養師教烚蛋起鍋做1步鎖住90%蛋白質吸收率
烚蛋教學｜蛋黃太乾3大隱患
營養師曾建銘提醒，烚蛋煮過頭不但令口感變差，更可能令你錯失營養，甚至成為健康隱患！
- 乾硬蛋黃易致噎喉嗆咳：煮太耐的粉狀蛋黃極容易吸乾口腔內的水分。對於牙口不好、咀嚼能力變差或唾液分泌減少的長輩及小朋友來說，進食時非常容易引起嗆咳，甚至引發噎住窒息的危險。保持蛋黃呈現微濕的「膏狀」，能讓家人更安全、安心地補充蛋白質。
- 降低蛋白質吸收率：雞蛋的熟度會影響腸胃的消化速度！營養師指出，「剛剛好熟」的雞蛋，其蛋白質吸收率可高達90%以上！ 這樣不但最容易被人體消化吸收，也不會增加腸胃負擔，讓營養吸收效率達到最大化。相反，過度加熱會令蛋白質結構變得過於緊密，反而較難消化。
- 灰綠色蛋黃阻礙鐵質吸收：煮太耐的蛋黃外圍會有一圈灰綠色。營養師解釋，雞蛋煮太耐會破壞怕熱的維生素B群，同時蛋白中的硫化氫會與蛋黃中的鐵質結合，形成「硫化亞鐵」（即灰綠色物質），這會大幅降低人體對雞蛋中鐵質的吸收率。
烚蛋教學｜1招神級秘訣告別乾硬蛋黃
曾建銘營養師大方分享，無論你是用明火還是電鍋煮蛋，最重要的終極秘訣只有一個：起鍋後立刻將雞蛋撈起，放入「冰水」中浸泡！
這個動作完美利用了熱脹冷縮的原理，不但能令蛋殼瞬間與蛋白分離、變得超級好剝，最關鍵是能夠「截斷熱源」！它能迅速防止雞蛋的餘溫繼續將內部的蛋黃「焗」熟變粉，完美鎖住濕潤軟綿的絕佳口感。
烚蛋教學｜零失敗完美教學
曾建銘營養師分享，只要掌握以下幾個關鍵小撇步，無論用哪種廚具，都能輕鬆煮出零失誤的黃金水煮蛋：
明火派：精準控時煮出「黃金膏狀」
- 雞蛋先退冰：從雪櫃拿出來的雞蛋，下鍋前先在室溫退冰10分鐘，避免溫差過大導致雞蛋下鍋時遇熱破裂。
- 水滾後下鍋：水滾後放入雞蛋，可以加入一小匙鹽或白醋幫助蛋白凝固，然後轉中小火。
- 黃金8至9分鐘：營養師指出，水滾後計時8至9分鐘，最能煮出完美不乾噎、口感滑順的「黃金膏狀蛋黃」。
- 立刻泡冰水：時間一到，立刻將雞蛋撈起放入冰水降溫！
電煮鍋派：懶人必備濕紙巾法
- 濕紙巾打底：在電鍋底部鋪上兩張「完全沾濕」的廚房紙巾。
- 放入雞蛋：將雞蛋直接放在濕紙巾上，冚蓋按下開關。
- 跳掣即泡冰水：當開關跳起後，同樣緊記要「立刻取出泡冰水」！這個方法免開火、免睇水，非常適合忙碌的上班族，同樣能得到極致濕潤好食的烚蛋。
註︰各人體質不同，以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
資料來源：Facebook@曾建銘營養師
延伸閲讀：吃雞蛋可以長頭髮？台灣主持實測「日食8隻水煮蛋」成功救回髮際線 醫生提醒4類人才有效
有網民在社交平台分享實測心得，表示自己參考節目《女人我最大》的方法，堅持一日吃8隻水煮蛋後，原本稀疏的頭皮竟開始長出細小的毛髮，引發大量網友附和與熱議。
這股風潮的源頭，來自節目主持人藍心湄的親身經歷。她在節目中透露，曾因身體檢查發現嚴重營養不良，醫師建議她每天食用8隻水煮蛋來補充營養。沒想到一段時間後，不只身體數值改善，連眉毛、鬢角和頭髮都開始變得濃密。
吃雞蛋可以長頭髮嗎？
台灣功能醫學醫師歐瀚文解釋，頭髮的生長與體內的蛋白質存量息息相關。在抽血檢查中，「白蛋白」是評估營養狀態的重要指標。當白蛋白不足，代表身體缺乏蛋白質，身體會啟動「保命機制」，優先將營養供給重要器官，而頭髮這種「非必要組織」就會被迫停止生長。雞蛋之所以成為「生髮聖品」，主要歸功於三大要素：
雞蛋的好處︰富含生物素
又稱維生素B7，是體內合成「角蛋白」的重要輔酶。頭髮的主要成分正是角蛋白，缺乏生物素會導致頭髮脆弱易斷。
雞蛋的好處︰優質蛋白質來源
雞蛋擁有最完整的人體必需胺基酸，能直接提供毛囊生長所需的基礎結構物質。
雞蛋的好處︰關鍵微量元素
蛋黃中含有豐富的鋅、硒與維生素 D，這些都是維持毛囊健康、預防脫髮的關鍵營養素。
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食譜
香港
【#1日3隻 都未死得】蛋黃先至降膽固醇🥚
最新科學研究徹底顛覆「#蛋黃恐懼症」🥚等Andy San同你拆解雞蛋膽固醇迷思💡點樣聰明食蛋！ 膽固醇真相📊 來源比例 📊 食物來源：30% 📊 肝臟合成：70% 關鍵發現：肝臟代謝能力＞飲食攝取量 國際研究大數據🌍 美國飲食指南 🌍 取消每日300mg限制 🌍 每週4-6蛋與每週1蛋無顯著差異 日本東海大學研究🇯🇵 🇯🇵 65% 受試者 #膽固醇無變化 🇯🇵 44% 出現 #血脂正面改善 🇯🇵 35% 仍有不良反應 #安全攝取 ✅ ✅ 健康成人每日2-3顆 ✅ 運動員訓練後立即補充 #高風險烹調 ❌ ❌ 炒蛋：#反式脂肪 生成 ❌ 煎蛋：#氧化膽固醇 上升 ❌ 加工醬料：隱形糖鹽危機 推薦烹調🎯 🎯 水煮蛋：蛋白質消化率99.7% 🎯 蒸蛋：維生素保留最完整 🎯 溫泉蛋：生物利用度最大化 =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #雞蛋膽固醇迷思 #全蛋營養解密 #膽固醇真相 #水煮蛋科學 #風險族群畫像 #營養教主AndySan #反式脂肪 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #營養教主AndySan #蛋黃恐懼症」🥚等Andy #膽固醇無變化 #血脂正面改善 #安全攝取 #高風險烹調 #氧化膽固醇 #雞蛋膽固醇迷思 #全蛋營養解密 #膽固醇真相 #水煮蛋科學 #風險族群畫像 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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健康
健康都有好嘢食
雞胸肉烚蛋加疏菜,含豐富蛋白質,低脂低卡路里,健康美味之選 彩虹沙律碗,由五種顏色唔同嘅蔬菜組成再加一種豆類同埋蛋白質就構成一碗吸睛嘅健康美食 蒟蒻麵,熱量低,含豐富嘅膳食纖維,可以提升飽足感,刺激腸道蠕動,改善便秘｡ #健康美食 #健康飲食 #健康#健康食品
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打卡熱點
【嘢可以亂食❓】同時食呢啲食物組合會中毒🤔？
坊間有唔少傳聞，食咗錯誤嘅飲食組合輕則影響營養吸收，重則可致食物中毒及肚瀉等🤢。究竟呢啲講法真定假呢🧐？ ---------- 組合 1：雞蛋🥚＆豆漿🫘 傳言❓：雞蛋豆漿唔可以一齊食，會容易引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹同腹瀉等腸胃症狀。 真相⭕：大豆中含有胰蛋白酶抑制物，其活性就係抑制胰蛋白酶嘅消化作用，從而降低對蛋白質嘅吸收。所以記住豆漿一定要煮熟先飲得，破壞蛋白酶抑制物嘅活性！其實同雞蛋一啲關係都無架～ ---------- 組合 2：菠菜🥬＆豆腐 傳言❓：菠菜豆腐唔可以一齊食，容易得結石。 真相⭕：菠菜中嘅草酸同豆腐嘅鈣結合，會成為草酸鈣，而草酸鈣則係腎結石嘅其中一種成份，所以會令人有疑慮🤔。但其實草酸鈣會直接經由排泄物排出，而非進入血液中再形成結石。但要注意⚠️兩者同時進食會減緩鈣質吸收，所以攝取過量會降低腸道蠕動，引起便秘。 ---------- 組合3： 柿子＆螃蟹 🦀 傳言❓：柿子螃蟹一齊食會中毒🤢。 真相⭕：事實上同時進食唔會引致中毒，但容易導致消化不良同腹痛等不適症狀。由於柿子含有豐富嘅單寧酸，而螃蟹則富有蛋白質。當單寧酸遇上蛋白質，容易凝結成塊，所以同時食用會導致難消化同吸收，造成腸胃不適😵💫。 ---------- 組合 4：橘子類🍊＆牛奶🥛 傳言❓：牛奶中所含嘅蛋白質同橘子中嘅果酸相遇後，會發生凝固，從而影響人體對牛奶嘅消化與吸收。 真相⭕：蛋白質遇上果酸唔會影響消化，但確實會影響營養吸收，因為牛奶係高鈣食物，而普遍水果中除咗果酸，亦含有草酸。同時食用高鈣質同高草酸嘅食物，會減低人體對鈣質嘅吸收↘️，對牛奶中鈣質嘅吸收有一定影響，所以飲牛奶時，不宜食用草酸含量高嘅水果🙅。 ---------- 雖然以上例子並唔成立食物相剋嘅情況，但喺礦物質吸收方面，過量吸收某啲營養素係會影響另一種營養素嘅吸收。唔洗擔心！只要保持多元化嘅飲食習慣，整體營養吸收均衡，即使間中食互相有影響嘅食物，對健康影響都唔大😁～ ---------- {{hket:url-hyperlink display="＞【社群送禮】大派亞洲旅遊數據卡300張＜✈️"}}https://bit.ly/48EYyJA{{/hket:url-hyperlink}}立即參加，贏走SIM卡，食勻全世界！ 旅遊達人必入！分享及發掘行程🏃：{{hket:url-hyperlink display="＞深圳＜"}}https://bit.ly/3uJldH7{{/hket:url-hyperlink}}、{{hket:url-hyperlink display="＞日本之行＜"}}https://bit.ly/49RDxfS{{/hket:url-hyperlink}}
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