入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！ | U Food

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入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

發佈: 2026-04-10 16:53:33

文: 冼婉君

大家在家煮麵時，是否都有過這樣的經驗：水一滾，白色的澱粉泡沫瞬間湧上來，一不留神就「噗」一聲瀉出煲外，弄得爐台濕笠笠，乾掉後還超難清理！而台灣家事達人陳映如最近就分享了一個簡單的「防溢出密技」，只需要加1物就可以，即睇下文這個神奇方法！

煮麵時經常擔心水滾後會瀉出來？近期家事達人陳映如Sona Queen分享了一個簡單又神奇的小方法，不需要一直加冷水，也不用守在爐邊提心吊膽，只要廚房裡隨手可得的一樣東西就能搞定防止水瀉出來！

解決煮麵水滾瀉出來的方法

關鍵密技：煮麵前先加一點「油」
水不會瀉出來的原理
2大注意事項
- 煮麵注意事項｜1.順序不能錯：
- 煮麵注意事項｜2.油量不用多：

關鍵密技：煮麵前先加一點「油」

根據陳映如的實測分享，想要煮麵不溢鍋，關鍵在於改變水的表面張力。具體操作步驟如下：

入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

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入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

等待鍋內的水煮到大滾。
在滾水中加入一小匙牛油或少許沙拉油。
等待油稍微化開浮在水面上後，再將麵條放入鍋中煮。

水不會瀉出來的原理

麵條含有大量澱粉，加熱時澱粉釋放到水中，會產生大量具有支撐力的泡沫。這些泡沫層層堆疊，密度高且不易破裂，因此水位便會迅速升高溢出。

入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

這是因為：油比水輕，會浮在水面上。當泡沫上升接觸到油脂時，油脂會破壞泡沫表面的張力，導致氣泡破裂，無法持續堆疊。
效果顯著：會發現即使水滾得很厲害，水位看似快要瀉滿出來，卻會神奇地在煲邊緣乖乖停住不外溢！

2大注意事項

雖然這招有效，但陳穎如特別提醒有幾個細節要注意，否則效果會大打折扣：

煮麵注意事項｜1.順序不能錯：

入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

一定要在「下麵條之前」就先加油。如果麵已經下鍋開始滾了才加油，泡沫結構已經形成，防溢效果就會變差。

煮麵注意事項｜2.油量不用多：

入廚常識｜煮麵時水總是滾到瀉出來？家事達人教你「加1物」秒解崩潰爐台！

只需薄薄一層浮在表面即可。若加太多油，雖然不會溢鍋，但煮出來的麵條會變得油膩，影響口感。

資料來源：Facebook@陳映如-Sona Queen

註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

延伸閲讀：

家事達人陳映如建議，在水煮滾後，先加入一小匙牛油或少許沙拉油，再放入麵條。油能破壞泡沫表面的張力，防止水位升高溢出。

陳映如提醒，必須在下麵條前就先加油，且油量不用多，只需薄薄一層浮在水面即可，以免麵條變得油膩影響口感。

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