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大家睇睇上方幅串燒鳥，知道是雞的哪部位嗎？它的名字是「提燈」，在香港只有極少數專門做雞串燒的燒鳥店才吃得到，最近就在尖沙咀一間位置隱蔽的小店發現它的蹤影。
這間燒鳥店由有十多年經驗的本地大廚主理，雞串燒用料及做法都十分講究，主要用雞味重的日本鹿兒島赤雞，內臟類、雞冠、雞掌等則選用本地鮮雞三黃雞或嘉美雞。睇睇餐牌雞串燒選擇竟有 20 款之多，提燈、雞牡蠣肉、雞小腿肉、雞掌肉、雞腳筋、雞頸肉、雞頸皮......好鬼刁鑽。
最特別的要數燒鳥界的限量珍品——提燈，其實是老母雞的輸卵管與未生成蛋殼的蛋黃部分，一來老母雞宰殺時要剛好懷有剛形成的蛋黃，不是每隻老母雞都有、二來裁切出來講技巧，要師傅願花相當心機才會供應。燒製也比一般部位麻煩，為了做到輸卵管燒至表皮帶點焦脆、蛋黃卻要保持半熟流心的效果，師傅要將兩者分開燒製再小心串好，蛋黃一不小心便會爆開，少點技術與心機都做不到。目前店子也要視乎當日供應限量發售，不設預留，好運遇上的話記得要試試。
刁鑽的部位還包括雞牡蠣肉、雞頸皮、雞掌肉、雞腳筋等，當中雞牡蠣肉即是雞髀最前端的一小塊肉，雞味重、肉身飽滿；雞掌肉則是雞掌的掌心部分，厚厚的，爽身有咬口，都是師傅從雞髀、雞腳裏仔細切出來，再逐串穿成，非常費工夫，配合埋師傅準繩的燒製技術，燒出外層微微焦香、內裏 juicy 的雞串燒。
除了雞串燒，雞料理及其他和食都頗有水準，像香港少食到的鹿兒島赤雞刺身，又有用雞殼熬足 2 日成湯做的素麵或再加赤味噌煮的雞骨赤味噌土瓶蒸等，想吃媲美日本地道燒鳥的，這間是記者心水選擇。
提燈 $68
小店裝潢富日本色彩，坐得舒適。
雞肉刺身 $108
選用日本赤雞雞髀肉，將雞皮部分輕輕火炙，中間保持 9 成熟，油香滲肉中，肉質柔軟，配埋酸汁食好滋味。
最中和牛漢堡夾餅 $138
最中餅夾住燒至半熟的 A5 熊本和牛肉眼粒，一啖咬下去外面脆，脂香與肉香隨即在口中併發。
法國鴨胸 $88
用日本醬汁醃製，接到柯打後才切片燒至 8-9 成熟，鴨味香濃帶醬油甜香。
雞骨赤味噌土瓶蒸 $58
雞湯以雞殼熬足 2 日再加入赤味噌煮，味道鮮濃。
煙燻雞肉丸 $78
混合了兩種不同粗幼度的雞腿肉及大葉碎做成，奉客時再以雪梨木煙燻及配以日本雞蛋黃，食落清帶點煙燻香。
提燈 $68
就算在日本的燒鳥店也不是時時有，因為要找懷有剛成形蛋黃的老母雞不易。竹籤上的輸卵管部位燒至表皮帶點焦脆，蛋黃保持半熟流心，非常限量供應。
自家製雪糕 $42
口味不時轉換，當日便是以日本 3.6 牛奶及白松露油製作的白松露味，松露味香濃，同奶味好夾。
雞掌肉 $58
雞掌中間圓形肉部分，帶點皮又帶點筋，厚身、口感爽彈。
雞冠 $58
口感腍中又帶爽身，富膠質，口感有點似厚身的雞皮。
雞腳筋 $58
連皮的筋位，爽身有咬口。
鹽麴雞腿 $48
雞腿肉以自家製鹽麴醃過再燒，令赤雞鮮味更突出，嫩滑得來肉汁豐富。
【info】
兆鳥
地址：尖沙咀赫德道 8 號地下 A 號舖
電話：2461 0888、6744 9033（Whatsapp）
營業時間：星期一至六 12nn - 3pm、6pm - 10pm，星期日 6pm - 10pm
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