適逢秋風起的大閘蟹當造季節，想以輕鬆節奏品嚐正宗上海淮揚風味的蟹粉盛宴，灣仔又有全新午市好去處。承襲逾60年上海淮揚菜歷史的名人飯堂「雪園壹號」，首度推出「雪園六十．澄淮蟹粉盛宴 Brunch」。菜單由80年代起效力雪園的老師傅親自掌勺，堅持每日在店內鮮拆具檢驗及來源證明的陽澄湖大閘蟹蟹粉，呈現一整套共10款的精緻手工料理，更配搭由品牌第二代傳人蔣標師傅及其子蔣偉源研發的全港首支專用「雪園蟹醋」，為蟹季帶來獨具匠心的品蟹體驗。
在傳統淮揚菜中，醋不僅是佐料，更是提鮮解膩的核心。這次首度登場的「雪園蟹醋」以10年陳年鎮江醋為基底，揉合玫瑰醋、荔枝醋及日本黃金糖等秘料，並由師傅以專用瓦煲慢火熬煮3小時後靜置24小時而成，甜酸溫和且不嗆喉，正好襯托蟹粉的濃郁脂香。
盛宴的前菜亮點包括首創的手工蟹粉撻，以每日鮮拆的甘香蟹粉填入鬆化微焦的西式酥皮中，滴上少許蟹醋後鮮味層次分明。另一道全新前菜無錫冰豆腐，則將經油炸至蜂巢狀的豆腐吸滿調入蟹醋的秘製無錫汁，酸甜濃郁。此外，酒糟冷泡小鮑魚精選鮮活南非鮑魚以酒香點到即止的「對酒」手法調製，以及蛋白煙韌、蛋黃濃稠鹹香的限量脆香煙燻流心鴨蛋，均展示了細膩的淮揚工藝。
主菜與湯品同樣講究火候與用料。湯品「竹笙蟹粉花膠羹」以金華火腿、老雞與瘦肉慢火熬出清澈醇厚的湯底，拌入滋潤花膠、清爽竹笙與新鮮蟹粉，入口順滑溫潤。
「鮮蟹粉賽螃蟹」選用日本雞蛋蛋白以溫油慢炒出如雪般蓬鬆的滑嫩口感，加入鮮蟹粉、河蝦仁及乾瑤柱，淋上蟹醋提鮮，滋味鮮甜。若四人同行，更可選擇將主菜升級為「鮮蟹粉松子雞米配手工麼麼皮」，將手剁細嫩雞米、香脆松子與蟹粉同炒，抹上蟹醋並以手工麵皮及爽脆生菜包裹，口感多重交織。
餐點亦包含外層炒至乾香惹味的乾燒明蝦球伴鍋巴，以及由效力逾40年的戴立明師傅親手包製的鮮蟹粉小籠包，麵皮保留傳統咬勁，一口咬下滿溢濃郁蟹汁。
最後以微辣辛暖的店內現熬特濃薑茶配軟糯芝麻湯圓作結，驅寒解膩，圓滿整場秋日蟹宴。
雪園壹號｜雪園六十．澄淮蟹粉盛宴 Brunch
餐廳地址：香港灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫1樓
營業時間：12:00 - 14:30；18:00 - 22:00（星期一至日）
Brunch供應日期：10月5日至12月11日（逢星期一至日午市時段）
Brunch供應時間：12:00 - 15:30（最後入座時間：14:00）
套餐價錢：每位 $428（兩位起，另收加一服務費及茶芥，每日限量30份，須提前訂座並註明享用此菜單）
訂座電話：3897 9618
WhatsApp查詢：5418 3746
網上訂座：https://snowgarden.app/booking
「雪園蟹醋」產品資訊
發售日期：10月下旬起公開發售（數量有限，售完即止）
產品零售價：$88 / 支
堂食優惠價：凡惠顧蟹粉Brunch之顧客可以優惠價 $58 / 支加購（每位限購1支）
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香港攻略
个園竹語
个園竹語全新推出六両大閘蟹宴！$598食盡八道淮揚蟹饌／鮮拆蟹粉燴魚翅／蟹粉芙蓉牡丹蝦球
位於尖沙咀海港城港威商場的淮揚菜餐廳「个園竹語」，於大閘蟹時令季節特別推出「六両大閘蟹 八味聚金宴」（推廣價每位 $598，兩位起預訂）。蟹宴秉持淮揚菜「本味為先」的精神，全席以手工現拆蟹粉及「溫中散寒」食材搭配，呈現八道經典菜式。 套餐由包含「川辣涼拌遼參」的个園滬式拼盤開胃，第一道主菜「鮮拆蟹粉燴魚翅」嚴選牙揀翅融入活蟹蟹粉，口感綿密鮮甜。緊接登場的「蟹粉芙蓉牡丹蝦球」以有機蛋白蒸底襯托蝦球的彈牙與蟹鮮。主角「清蒸江蘇六両大閘蟹」以加入紫蘇葉與薑片的純粹清蒸方式鎖住金黃蟹膏與雪白蟹肉，並貼心附上拆蟹工具。其後呈上外酥內嫩的「特選私宴老上海燻魚」，以及用老母雞與金華火腿慢火扣煮的「揚州蘿蔔扣花膠」。主食則為爆汁的「原隻蟹粉小籠包」，最後以辛香驅寒的「桂花夠薑芝麻湯圓」作結。 蟹宴由 10 月 1 日起供應，建議用餐前提早一日預訂。此外，逢星期一至四晚上 8:15 後入座更可額外享有 88 折優惠。 个園竹語 地址：九龍尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖 電話：2116 8328 / WhatsApp: 9858 9099 營業時間：星期一至星期日 11:30 - 16:30；18:00 - 22:30
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中式料理
雪園壹號
傳統與創新 @ 雪園壹號 ( 灣仔南洋酒店 )
數數下，距離馬年都係個零月既事，又係時候介紹一下食團年飯既地方。 早排去了位於灣仔南洋酒店地庫的雪園壹號，餐廳主打淮揚菜色。 承傳三代的大廚偉哥超型仔，談笑風生，中間夾雜幾個英文字，對本幫菜要求甚高，所以大家都好期待。 六十周年經典菜（四位起） 冷盤四小拼 手撕烤夫 手撕才是正宗，隨意地掰開，每片都吸收了醬油，軟熟可口。 上海燻魚 咸甜間的拿捏處理得相當好，互相搶不了對方的風頭。 醉香豬手 淡淡然的酒香，爽滑的豬皮，美妙的感受。 素黃雀 形神俱備，腐皮的豆香，以及內裡甘筍絲、木耳及金菇等素菜的甜美，是久違了的味道。 火瞳雞燉津白湯 自己一向好鍾意的湯品，以鮮雞及肘子燉足3，4小時，津白已然到了入口即化的境界，肘子的咸香與雞肉的鮮甜，完全溶入湯裡，喜歡的，建議好好品嚐肘子皮，滋味無窮。 以下主菜六選四： 外婆紅燒肉 完美示範「濃油赤醬」，油香滿滿的紅燒肉，配以虎皮蛋，澆點醬汁來伴飯真係無得輸。 清炒鱔糊 鱔條切得工整，沾上了醬油份外惹味，嫩滑肥美的鱔肉真的令人回味。 乾燒丸子明蝦球 蝦球真係好大隻同爽彈，沾上了醬汁份外惹味，配上QQ口感的糯米丸子，置底是通脆的鍋巴，層次分明，滿分之作。 麻婆豬蹄筋 師傅的創新菜，揉合了麻婆豆腐與豬蹄筋，兩者卻沒有違和感，蹄筋炆得好稔，骨膠原及綿滑的口感超正，又係一道伴飯菜。 另外兩款是臘味粗炒麵及師傅醬茶鴨（半隻） 經典生煎包 包底呈威化的口感，內裡滿是肉汁，熱氣騰騰的拎上手，吃得心滿意足。 高力豆沙 好大件，如果糖霜可以重手一些更好。 精選江蘇洋澄湖直送大閘蟹手拆鮮蟹粉時令菜式 每位港幣$488 另外，大家可以用優惠價$88/位，追加以下蟹粉菜色。 蟹粉豆腐 個人覺得最抵食，豆腐好嫩滑，配搭蟹粉有種豐腴的感覺。 蟹粉燴麵 麵條偏稔身，掛上了蟹粉，層次更豐富。 蟹粉湯圓 是咸湯丸，一咬開，熱燙的蟹粉隨之而來。 Facebook 專頁 : 雪園壹號 地址 : 灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫1樓 電話 : 37057866 味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝！ http://www.facebook.com/foodiephilip #中菜 #灣仔 #南洋酒店 #淮揚菜 #美食焚化爐 #雪園壹號 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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香港攻略
帝苑軒 - 尖沙咀帝苑酒店
帝苑酒店帝苑軒$680八道菜大閘蟹套餐 五兩爆膏大閘蟹/蟹粉炒蛋白/蟹粉羹
秋風起，正是品嚐大閘蟹的季節。尖沙咀帝苑酒店旗下粵菜餐廳帝苑軒，由行政總廚吳嘉輝師傅主理，推出全新八道菜大閘蟹套餐及多款單點蟹粉菜式。菜式嚴選江蘇大閘蟹，配合傳統粵菜烹調手法，呈獻多款秋日美饌。 帝苑軒今次推出的八道菜大閘蟹套餐，每位售價為港幣$680（兩位起，另收加一服務費）。套餐前菜包括蜜汁西班牙黑豚肉叉燒，隨後奉上蟹粉海鮮豆腐羹，食客亦可選擇另加港幣$220升級至蟹粉海鮮魚翅羹。主菜方面，包含蟹粉帶子炒蛋白以及重頭戲約五兩重的清蒸大閘蟹，配以特調蟹醋。套餐還附有京蔥醬爆牛柳絲、上湯浸時蔬、蟹粉稻庭麵，最後以山西棗皇薑茶湯圓作結。 除套餐外，餐廳亦提供多款單點蟹粉菜式。其中「上湯蟹粉帶子片兒麵」（港幣$398）採用無加鹼水、以鴨蛋黃打製的全蛋片兒麵，炸至金黃酥脆後，配上以新鮮龍蝦慢火熬製的湯底、帶子及蟹粉。「翡翠蟹粉蝦球」（港幣$528）則以爽嫩蝦球搭配蟹粉與時蔬；「蟹粉翠塘滑豆腐」（港幣$398）則以豆腐及蒸蛋白吸收蟹粉油脂，襯托出蟹肉鮮味。 帝苑軒 地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 訂座電話：2733 2016
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