浸冬菇｜冬菇點浸最快腍？海味舖教用溫水加1物 30分鐘發大兼保鮮味

浸冬菇｜煮飯經常會用到冬菇，但每次都要提早數小時浸發，如果突然想加餸真的會讓人措手不及。最近有網民在網上發文，表示有雜貨舖姐姐教路，浸冬菇要用「生水同加糖」，引起網民熱烈討論。究竟加糖有甚麼作用？又有甚麼快速浸發的好方法？

網民分享極速浸菇法及各種處理秘訣

早前有一名網民在社交平台Threads上發文分享，指自己平時習慣提前浸冬菇，但遇到突然想煮的「突發狀況」時，她實測了一個極速偏方：用生水加糖，然後放入保鮮盒瘋狂搖晃5分鐘，將冬菇反轉再搖5分鐘，發現這個方法真的能令冬菇迅速變軟！

帖文隨即引來大批網民留言分享浸菇心得。有網民解釋，糖水比起一般清水能更快滲透冬菇細胞，提高飽和度之餘，糖分亦可令冬菇的鮮味更快釋出。同時，亦有追求極致口感的網民分享「長時間浸發法」：建議用生水將冬菇放入有蓋膠盒，置於雪櫃浸泡 48 小時（期間早晚換水以免發臭）。判斷浸透的標準是「可用手輕易拔掉冬菇蒂」，最後倒掉水並加生粉搓洗乾淨即可。

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海味舖拆解加糖科學原理

到底「加糖」是否真的有科學根據？本地海味專頁「海味攤 HOI MEI TAN」就曾發文解答客人的迷思。專頁再三提醒大家切勿用熱水浸冬菇，因為熱水雖然能加快浸發速度，但會同時令冬菇的香味和營養大量流失，煮出來「少了一份香氣」，得不償失。

但如果用凍水浸，起碼要花上幾個鐘，未必人人有時間。因此，海味舖強烈建議一個兩全其美的方法：用溫水加糖。根據日本大學教授的解釋，在溫水中加糖可使冬菇吸水速度變快，同時減慢鮮味和營養成分溶出，背後原理正是因為「糖水的滲透壓比淡水高」。

30分鐘快速浸發冬菇教學

海味舖更分享了只需30分鐘就能搞定的「加速浸冬菇秘訣」，步驟如下：

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1. 沖洗加糖：將冬菇表面灰塵沖洗乾淨後放入大碗中，加入1至2茶匙白糖。
2. 注入溫水：注入約35至40°C的溫水（水量必須完全蓋過冬菇，不宜太少），用筷子略為攪拌令糖完全溶化。
3. 菇蓋朝下：確保冬菇的「菇蓋」朝下排列，然後用錫紙蓋着大碗，錫紙長度要足夠包緊碗身邊緣。
4. 加壓浸泡：在包好錫紙的大碗上，額外放一個注入了暖水的碗輕輕壓下，此舉能確保冬菇不會浮起，完全浸於暖水之中。
5. 靜待發大：等待30分鐘（或以上），冬菇便會吸飽水變大變軟。(註：較大和厚身的冬菇，需自行增加浸泡時間。)

為了證明這個方法，海味舖更做了實測記錄，用暖糖水浸一粒中型冬菇。結果發現，浸30分鐘（直徑約5cm）和浸2至6小時（直徑約5.1cm）的大小相差不遠，效果非常顯著。下次大家趕時間煮飯，不妨試試這個加糖溫水浸發法啦！

資料來源：Threads@plateswithyia、FB@海味灘HOI MEI TAN