當傳統粵菜的湛深功夫，遇上新派越式的極致靈感，一場頂級味蕾盛宴應運而生。由帝苑軒總廚吳嘉輝師傅與 Le Soleil 越南餐廳行政總廚杜翠玲師傅攜手合作，將匠心獨運的粵式烹調技藝與清新細緻的越式風味完美交融。由於首場晚宴反應熱烈，兩位總廚欣然宣佈於 9 月 29 日加開場次，邀請饕客親臨 Le Soleil 越南餐廳，共赴這場每位售價 888 港元的四手聯乘晚宴。兩位大師級主廚共同研發的聯乘菜單陣容鼎盛，以珍貴食材炮製的每道菜式均盡顯細膩心思與絕讚廚藝。
前菜三部曲：傳統手工與越式微醺的交響樂
晚宴由三款匠心巧製的精緻前菜拉開序幕。傳統手工粵菜經典「五香香酥鴨」外皮酥脆、肉質嫩滑；清爽創新的「凍青檸微醺蟶子皇（兩食）」則嚴選精緻蟶子皇預先一晚灼熟冷藏以鎖住豐郁鮮味，食客可先品嚐原汁原味的清甜，隨後佐以特製越南西貢啤酒啫喱，酒香與甜香交織且不失口感，瞬間將鮮美昇華至濃厚越南風味。
前菜尾聲呈上賣相似紅提子的涼菜「冬瓜紅堤」，預先以葡萄汁浸泡足足 24 小時，酸甜開胃，為味蕾帶來豐富的層次感。
越式香茅青檸鮮蟹蓋：粵式手工與越式香草的巧思碰撞
這道菜式化用經典港式粵菜「焗釀蟹蓋」的手工巧藝，將鮮甜蟹肉滿滿釀入蟹蓋中烘烤，並巧妙融入香茅與青檸的獨特清香。這場傳統與越南風情的完美碰撞，在提鮮之餘更顯惹味。
這道菜不僅擺盤極其精美，連蟹蓋旁的小蟹亦可食用；每口皆是厚實滿足的純蟹肉，絕對是免卻拆殼煩惱的愛蟹之人極致之選。
原隻椰皇花膠海底椰燉竹絲雞湯：滋補膠原與純香椰氣的滋潤
採用原隻椰皇慢火細燉四至六小時，傾注滋補花膠、鮮甜海底椰與竹絲雞之精華。湯頭清甜潤喉，椰子純香完美道出竹絲雞和花膠的鮮美，骨膠原極其豐富之餘卻完全沒有黏膩感。大方的份量包含兩大片厚實花膠，鮮美滋潤得讓人連最後一口湯汁與清甜椰肉都不願錯過。
酒糟陳年花雕蒸星斑球：精準控火盡顯粵菜深厚功底
嚴選上等鮮活星斑球，融入陳年花雕酒與酒糟的悠長酒香，讓星斑鮮味大幅提升。底層特別採用豆漿、豆腐與蛋漿一同蒸製而成，面層覆上翠綠的菠菜蓉。如此搭配不僅讓蒸蛋保有嫩滑口感與豐富豆香，更能維持立體形態而不易夾散。
魚肉與蒸蛋皆鮮嫩滑溜，精準控火盡顯粵菜功底，兼具美味與高營養價值。
雞油菌濃湯浸椰菜苗：清香上湯平衡奢華風味
以香氣濃郁的雞油菌精心熬製上湯，浸潤爽脆的椰菜苗。雞油菌的獨特香氣與濃郁上湯相輔相成，不僅消除了椰菜苗原有的草青味，更凸顯出其青嫩鮮甜的本質，完美平衡了整席晚宴的奢華風味。
順化牛肉湯過橋和牛紅米線：現場堂弄的暖胃壓軸主食
壓軸呈獻的越式主食大膽採用順化風味的微辣牛肉濃湯，配以頂級和牛與健康紅米線，並以「過橋」方式於現場堂弄。即便前面幾道菜式已帶來飽足感，現場飄散的陣陣香氣與和牛油香依然讓人食指大動。調整得宜的湯頭濃而不膩，搭配滑嫩無比的頂級和牛，香氣四溢且暖胃過癮。
椰汁燕窩及蝶豆花河粉配菠蘿亞答子蜜：夢幻色彩的滋補甜品
甜品部分同樣盡顯心思，以滋補養顏的椰汁燕窩搭配色彩夢幻的蝶豆花河粉，並佐以酸甜適口的菠蘿與亞答子蜜，豐富的甜酸層次為整場晚宴劃上完美的句號。
帝苑軒與 Le Soleil 越南餐廳向來致力於傳承與創新，本次「四手聯乘晚宴」不僅完美展示了吳師傅與杜師傅對食材的極致追求，更帶領現場饗客展開了一場色香味俱全的非凡美食之旅。
帝苑軒粵菜x越菜四手聯乘晚宴
地點：帝苑酒店帝苑軒
加開日期：9月29日
訂座: https://bit.ly/3RZFO5x
人氣餐廳排名
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香港攻略
逸軒
精湛粵菜 ♥ 逸軒師房宴
早前相約朋友去帝逸酒店逸軒品嚐由中菜行政總廚Chef Bosco 李家鋌師傅主理的「逸軒師房宴 - 粵味嚐珍」, 每道菜都令人賞心悅目兼觸動味蕾. 先來「逸 ‧ 拼」, 共有三款小食~ 紅油椒醬輕煎富貴蝦、辣清酒煮昆布鮑魚、女兒紅南乳無骨脆皮雞. 紅油椒醬輕煎富貴蝦, 賣相將剝殼瀨尿蝦頓時升級, 綠色的是椒醬, 味道既麻又辣, 好過癮. 瀨尿蝦肉軟稔, 若果爽口些就更好~ 辣清酒煮昆布鮑魚, 比剛才的瀨尿蝦辣勁更高, 然而質感軟滑. 這個仿小圓桌的器皿令擺盤變得矜貴. 看似乾柴的女兒紅南乳無骨脆皮雞, 經店員點火後, 香氣立即逼出! 酒香撲鼻. 咬下鬆脆外皮, 肉汁在口內爆發, 南乳味又香濃, 獲得不少讚賞. 席間, 友人送上Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky, 平時少喝威士忌的我, 發現這支與今晚帶辣的菜式很夾~ 「逸 ‧ 湯」未見真身, 單看菜單已經很期待, 因為我是極喜歡椰子/椰皇的! 原個椰皇濃湯燉厚花膠, 湯頭清而香甜, 椰汁味濃郁, 而那花膠也是厚得過份~ 喝這湯, 也請記得要刮椰皇來吃, 又嫩又甜! 「逸 ‧ 藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳, 醬汁當中混了酸豆汁, 使羅望子汁更開胃! 星斑柳肉質也很嫩滑. 吃這餐是很舒適, 因為不需自己動力拆殼. 海鮮湯本灣龍蝦白玉, 龍蝦肉十分彈牙爽口, 以匙一盛, 以為只有香滑蛋白, 原來暗藏麻糬, 配搭新穎! 乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀, 對我來說，辣勁十足的一道菜! 醬汁的麻辣來自泡椒 泡薑 , 的確十分出色. 蝦膠比例較多, 而花膠是低調地包著蝦膠, 而伴碟的新鮮茨實十分有驚喜, 必能讓食客清碟~ 「逸 ‧ 匠」其實都已經好飽, 但看到這份雙蒜A5和牛飯伴燶邊蘭王蛋, 又一定不想錯過~ 和牛五成熟油脂豐盈, 又有豬油渣、紫洋蔥、惹味炸蒜片, 所有食材加起來很邪惡! 留意~ 蛋黃是流心而蛋白燶邊, 真的好美味~ 在四川吃過冰粉, 覺得有少少喜歡吃了, 口感就像涼粉. 「逸 ‧ 嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉, 晶瑩剔透, 蜜瓜的香甜與黑糖奏出甜蜜樂章. 同場加映!!! 煙燻 鵝肝多士! 一吃難忘~ 入口前那煙燻味已經相當吸引, 一放入口, 感受那酒香及即溶的絲滑, 伴著香脆多士, 自己可以吃兩件啊~ 「逸軒師房宴 - 粵味嚐珍」分為師房宴I, II 及III. 以上的是屬於III, 由即日起供應至6月30日, 收費: 每位HK$1180+10%, 需提前72小時預訂. 逸軒 地址: 沙田源康街1號帝逸酒店2樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #中菜 #沙田中菜 #帝逸酒店 #shatin chinese cuisine #alva hotel #師房宴 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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香港攻略
好耐無去過帝苑酒店食野，前排約左朋友去食越南野Le Soleil! 入到去就好似見到懷舊香港咁，裏面嘅佈置充滿新年氣氛。我叫咗個lunch set，越南椰香海鮮湯，茶花沙魚柳拼蒜蓉包和香葉椰漿飯！叫咗杯越南咖啡仲有甜品薑味蓉番薯糖水！好好食～ 值得再戰 #精緻茶聚 #精緻茶聚
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中式料理
萬豪酒店
《環迴深圳》 X 團年飯系列 X 特色黃魚宴 @ 中洲萬豪中菜廳 ( 深圳中洲萬豪酒店 )
作為半個傳媒人，偶爾都會出席一些有趣的活動，早前就參加了深圳後海中洲萬豪中菜廳聯乘閩東壹魚的夜宴。 今次主題是來自品牌「閩東壹魚」的黃花魚。 這個品牌是在海中圍養黃魚，質素有保證之餘，供應亦相對穩定，所以有幾間以黃魚聞名的餐廳，貨源都是由「閩東壹魚」供應的。 今次菜色由中洲萬豪中菜部行政總廚主理，王師傅的菜色吃了很多次，從來都沒有令人失望過。 前菜 鹵水閩東壹魚 以鹵水處理黃花魚，當然是斤半以上的貨色，偶有碎骨，但不多，鹵水好入味，不錯。 粵式撈汁海南四角豆花竹蝦 前菜中並非每道菜都是黃花魚，這道花竹蝦是新鮮貨，爽陣口感無我輸，配以少見的海南四角豆，靈魂所在是醬汁調較得好惹味。 果茸脆椒閩東壹魚 賣相有點奇怪，起初大家都未能猜出，真有趣。 食落先知係魚肉，而且辣度輕盈，以果茸的甜度來減低辛辣的感覺，看得出師傅的用心。 芹苗雲南甜筍 上一次蘿蔔宴食過，已覺得清新怡人，今次再遇同樣吃過不停。 大紅袍煙燻閩東壹魚 個人覺得是全晚最討喜的菜色。 原個特大蒸籠上桌，魚肉燻得勁入味，但依然不減其嫩滑肉質，咸度適中毫不過火，火喉控制極佳。 九層塔台灣山蘇菜 又係時候清清味蕾，帶有台灣農家菜的風味，我鍾意。 湯羮 波蜜天麻閩東壹魚獅子頭 把新鮮天麻刴碎混入黃魚獅子頭內，很有創意的做法，食落亦軟熟，天麻獨有的香氣四溢，喝完已混身發暖。 熱菜 十五年陳皮焗閩東壹魚 熱辣辣即煮焗，放上十五年陳皮絲散發陣陣幽香，簡單的配搭，卻有妙絕的效果。 15頭溏心南非吉品鮑配金蠔 正如之前所講，如果整個菜單都是魚，有時候會覺得單調，來一份十五頭溏心吉品鮑配金蠔，兩者口感都是柔韌富彈性，誰也搶不了對方的風頭。 發酵蕃茄酸湯龍蝦閩東壹魚魚麵 純天然的酸度，正好起了平衡的作用，魚麵口感未至於Q彈，但沾上了湯汁，令魚味多了變化，個人幾喜歡的一道菜。 潮州菜脯閩東壹魚春卷 近日係深圳吃了不少次中菜，王師傅的空氣春卷實在是排係頭幾位，魚肉餡料嫩滑細緻，半中空的春卷脆卜卜，油份又瀝得清，簡單中見功夫。 增城菜心閩東壹魚魚丸 雖然味道不及門鱔牙帶之類濃郁，但以黃花魚肉來製作魚丸，真係有點奢華的感覺，湯底是濃稠的魚湯，就連菜心都非常甜美。 主食 霍山羊肉煲飯配閩東壹魚魚鬆 魚加羊就等如「鮮」，不過就要趁熱食，否則羊脂就會凝固，吃起來會有膩的感覺。 點心 黑椒海鹽豆乳 海鹽跟豆乳本身已經好匹配，入口滿有豆香又滑溜，加入黑椒帶來少許辛香，很特別。 席上的好幾道菜將會放在餐廳的菜牌上，賀年菜當然少不了年年有「餘」吧！ 酒店專頁 : 中洲萬豪酒店 酒店地址 : 廣東省深圳海德一道88號 電話 : +86 755 84368288 想知道更多深圳資訊 : 深圳美食玩樂團(更新版) 大灣區吃喝玩樂齊分享 小紅書 : 美食焚化爐 IG : foodiephilip 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip #中菜 #萬豪中菜廳 #美食焚化爐 #深圳美食玩樂團(更新版) #中洲萬豪酒店 #大灣區吃喝玩樂齊分享 #閩東壹魚 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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