預製點心攻陷香港？酒樓全面改用預製菜10年師傅無奈被炒／盤點全港5間堅持手工老茶樓

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發佈: 59分鐘前

文: 古曦朗

香港飲食業吹起預製菜風潮，連傳統手工點心亦難幸免！一名擁有 10 年經驗的點心師傅於網上發文求助，指任職的香港酒樓為了節省成本，宣布全面改用內地運港的預製點心並將其解僱。他坦言感到極度徬徨，求職願降薪至 2.5 萬月薪亦無門。帖文引發全港網民熱議，不單痛批預製菜破壞傳統飲食文化，更自發盤點全港堅持即叫即蒸的手工點心茶樓遺珠！

10 年功力不敵平價預製菜！點心師傅無奈被炒徬徨求職

日前，一名在香港酒樓任職長達 10 年的點心師傅在社交平台發文求助，揭露業界令人心酸的現狀。他透露，自己服務多年的酒樓為了節省營運成本，決定全面淘汰現做手工點心，改為引入從內地運抵香港的預製點心，日常只需由員工現場翻熱即可上桌，隨之而來的就是將專業點心師傅解僱。

面對突如其來的失業打擊，該名師傅坦言感到非常徬徨，甚至主動將薪酬要求降至 2.5 萬港元，只求可以在香港找到一間仍然堅持製作手工點心的酒樓安身立命。帖文一出隨即引發廣大網民的強烈迴響，不少食客為師傅抱不平，強烈譴責涉事酒樓偷工減料，以預製菜欺騙消費者，甚至呼籲師傅公開酒樓名字，以免街坊不小心「中伏」。

預製點心成飲食業常態？

隨着預製菜風潮逐漸滲透香港飲食業，不少網民指出，酒樓將預製點心翻熱當作現蒸出售，不僅損害消費者權益，更對本地飲食生態帶來致命打擊。

首先是食客口感倒退，酒樓結業只是時間問題。預製點心經過多次冷凍與二次加熱，蝦餃皮極易爛掉，燒賣肉質亦變得死實，食客一試便能輕易分辨出非即做的口感。當食物品質大幅下降，顧客自然不再光顧，酒樓流失客源最終只能面臨倒閉命運。

其次是本地傳統手藝失傳，師傅慘變加熱員。過度依賴預製菜會直接導致點心製作工藝出現嚴重斷層，傳統揉麵、包餃、捏花等累積多年的專業技能無用武之地，廚師最終只會淪為純粹的翻熱員，令香港美食之都的光環毀於旦夕。

最後是本地勞工就業市場受壓。酒樓全面採用預製菜，除了能大幅節省點心部的高薪人力成本外，亦有網民指部分機構透過外勞或中介機制降低營運開支，甚至從中獲得抽成，使得本地技術工人面臨不公平的競爭環境，權益缺乏保障。

手藝人離港反而變寶？網民熱議：手工傳統點心師傅海外高薪搶手

雖然手工點心師傅在本地市場正面臨預製菜的衝擊，但在移居海外的港人社群與網民眼中，這項傳統手藝反而極具價值。

不少網民留言指出，現時英國、加拿大及澳洲等地的唐人街與華人餐飲業極度缺乏具備 10 年經驗的真手工點心師傅。外國食客與移民當地的港人對即叫即蒸的手工點心需求非常殷切，甚至願意支付較高價格品嚐正宗港式風味。因此，許多網民紛紛鼓勵該名師傅考慮出國發展，直言傳統手藝在海外絕對是不可多得的寶物，遠赴海外落地即可開工，更能獲得相應的高薪厚報。