平時去茶餐廳食出前一丁，總覺得比自己喺屋企煮更彈牙好味？坊間一直傳言茶餐廳用嘅「出前一丁餐廳版」同市面買到嘅普通版成份有異。日清官方近日首度回應解迷，證實兩者竟然只有 1 點真正有分別！究竟差別喺邊？點解茶餐廳煮出來特別香？即睇日清官方回應、茶餐廳美味秘訣及官方最佳煮法指南！
日清官方回應！出前一丁餐廳版 vs 普通版 究竟有咩分別？
面對全港市民多年來的都市傳說，日清香港日前正式回覆媒體查詢作出澄清，證實兩者在品質與味道上完全一致，真正的差別只有外包裝設計有所不同。至於內裏的麵餅、味粉包、麻油包以及建議煮法皆完全一樣，並沒有任何配方或成份上的分別。另外，餐廳專用版主要有兩大特點，就是官方只提供最經典的麻油味，不設其他口味選擇，而且該版本是經由日清批發商直接供應予茶餐廳及餐飲業作日常業務用途，並不設公開零售。
心理作用定真有技巧？拆解茶餐廳出前一丁特別好食2大關鍵
既然麵餅同味粉一模一樣，點解茶餐廳煮出來口感同湯底都略勝一籌？其實背後全靠廚師不外傳的 2 大火候與烹調技巧：
大滾水與高火力爐具
茶餐廳配備商業用大型高壓滾水爐具，水溫極高且受熱均勻，能令麵餅在短時間內均勻受熱，鎖住麵條彈性，煮出完美爽口硬麵質感。麵湯分離的烹調手法
一般家庭做法習慣用小鍋直接將麵餅連同味粉一齊煮滾，導致湯底混濁、麵質過軟。茶餐廳專業做法則是廚師會先將麵條於大滾水中燙熟，再另外用高湯或沸水沖開碗內的調味粉，確保湯底清澈香濃，麵條亦不會吸收過多澱粉質而變糊。
日清官方推薦出前一丁最佳煮法3步驟
根據日清香港官網建議，只要跟足以下黃金煮麵步驟，喺屋企一樣可以還原最完美口感：
步驟一：精確水量與時間 將麵餅放入 500 毫升的沸水中，精準煮約 3 分鐘。同時事先將湯粉倒進預熱好的食碗內。
步驟二：先沖湯底後放麵 離火後，先將鍋中的熱水倒進碗中將湯粉徹底溶化，然後才加入煮好的麵條，輕輕拌勻。
步驟三：最後加入靈魂麻油 臨食用前最後才加入麻油包，避免麻油過早受熱揮發香氣，即可享用。
資料來源：Hket/香港即食麵/杯麵分享群組
