食物安全｜蠟樣芽孢桿菌｜食物環境衞生署食物安全中心日前發表最新檢測報告，揭發銅鑼灣一間餅店熱賣「鐵觀音巴斯克芝士蛋糕」被驗出含過量「蠟樣芽孢桿菌」！過量進食含該菌嘅食物，隨時引致嘔吐、腹瀉等腸胃不適疾病！即睇下文由 U Food 編輯為大家整理的事件最新進展與專家健康提醒！
銅鑼灣餅店抽驗蛋糕 細菌含量超標近 2 倍！
根據食物安全中心（2026年7月20日）最新公佈的資料，中心人員早前派員前往銅鑼灣一間餅店進行例行抽樣檢測，並抽取了一個「鐵觀音巴斯克芝士蛋糕」樣本進行微生物測試。
檢測結果令人驚訝：
- 檢驗數據： 該鐵觀音巴斯克芝士蛋糕樣本每克竟檢出 280,000（二十八萬）個蠟樣芽孢桿菌！
- 官方指引標準： 根據本港《食品微生物含量指引》，任何即食食品每克如果含超過 100,000（十萬）個蠟樣芽孢桿菌，即屬「不滿意」等級。
- 違規程度： 今次出事芝士蛋糕樣本，細菌含量比起法定標準超標高達 1.8 倍！
- 食安中心即時跟進：指示停售、棄置及徹底消毒
食安中心已即時採取跟進行動
獲悉違規檢測結果後，食安中心已即時採取跟進行動，派員再前往有關銅鑼灣餅店調查及知會違規事項：
1. 停售及棄置： 涉事餅店已即時按食安中心指示，停售並棄置所有相關問題食品。
2. 消毒與教育： 食安中心已向該餅店員工進行食物安全及個人衞生教育，並要求店方對廚房及店面進行徹底清潔與消毒。
3. 法律責任： 根據香港《公眾衞生及市政條例》（第132章）第54條規定，所有在港出售食物必須適合供人食用，一經定罪，最高可被判罰款５萬元及監禁 6 個月。中心表示調查仍在進行中。
食環署今次並未公布涉事蛋糕店名稱及地址；記者已向疑似涉事蛋糕店作出查詢，暫未獲回覆，有進一步消息將會通知大家。
專家解密：甚麼是「蠟樣芽孢桿菌」？點解芝士蛋糕會有？
不少讀者好奇，為什麼烘焙出來的芝士蛋糕會產生這種細菌？
細菌特性： 發言人指出，「蠟樣芽孢桿菌」普遍存在於自然環境中。如果食品在製作、冷卻或貯存過程中欠缺衞生（例如烘焙後長時間置於室溫、冷藏溫度不足），該菌就會趁機大量繁殖。
中毒症狀： 進食含有過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，極易引致急性腸胃不適。常見症狀包括嘔吐、噁心、腹痛及腹瀉。
食物環境衞生署食物安全中心編輯溫馨提示
夏天天氣炎熱潮濕，烘焙甜品（尤其是含奶類、芝士、茶粉）極易變質，市民購買及食用時應注意：
1. 留意貯存環境： 購買巴斯克芝士蛋糕等需冷藏甜品時，應確保餅店將蛋糕存放在 4°C 或以下的冷藏櫃內。
2. 盡快食用： 買完蛋糕後應盡快放入雪櫃，或在 2 小時內食用完畢，切勿長時間置於室溫。
3. 異味即棄： 食用前如發現蛋糕有異味、質感變黏或過軟，應立即停止食用。
4食物切忌過夜
醫生提醒大家，食物盡量要現做現吃，可以的話盡量不要隔夜食用。以下有4種食物不宜隔夜：
1.綠葉菜
蔬菜經過久放和再加熱，維他命葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質 。 而且，相較於肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。 若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標 。
2.海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物 ，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適 ，還容易損傷肝、腎功能 。
3.銀耳、蘑菇
不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，都屬於含硝酸鹽較多的食物。 煮熟後如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽， 大量攝入亞硝酸鹽會致癌， 也會降低紅細胞活性，容易引起缺氧和貧血 ，對健康不利。
4.薯仔、芋頭、饅頭
澱粉含量較多的食物，加工後相對容易滋生細菌 。 這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜則建議最好密封後冷凍起來。
銅鑼灣餅店蛋糕食安事件快速資料對照表
| 項目細節 | 食安中心公布詳情 |
| 涉事地點 | 銅鑼灣一餅店 |
| 涉事問題食品 | 鐵觀音巴斯克芝士蛋糕 |
| 檢出細菌名稱 | 蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus） |
| 實測細菌含量 | 每克 280,000 個 |
| 安全指引上限 | 每克不可超過 100,000 個（超標約 1.8 倍） |
| 健康安全風險 | 可能引致急性腸胃不適、嘔吐及腹瀉 |
| 官方處置行動 | 指示即時停售、棄置食品、徹底清潔消毒，調查持續 |
資料來源：｜食物環境衞生署食物安全中心
