銅鑼灣全新Omakase燒肉店開幕！日籍廚藝團隊主理/和牛割烹料理/時令野味

由資深日籍廚藝團隊主理的日式板前燒肉割烹專門店「山奧燒肉」近日於銅鑼灣 CUBUS 正式開幕！餐廳延續姊妹店「三原鐵板燒」及「壽喜燒．中川」的佳績，嚴選來自日本各縣的頂級和牛及優質食材，以割烹形式呈獻結合國際視野與傳統匠心的飲食體驗，為食客帶來多重感官交織的日式燒肉享受，即往下文瀏覽菜單及餐廳詳情！

「山奧燒肉」的命名靈感源自於日本明治維新前的隱語文化，當時因佛教禁令，民眾被禁止食用牛、豬、雞、鹿及馬等家畜，人們便躲藏於深山小屋圍爐共享肉食，並以代號掩人耳目。如今「山奧燒肉」就將這段隱秘文化重新演繹，讓顧客在充滿神秘氛圍的用餐空間中體驗一場隱逸而帶點玩味的燒肉盛宴。

「山奧燒肉」佔地約400平方呎，室內設計以沉穩樸實的和風為主軸，採用深色基調鋪陳牆身與地面，並以不同紋理的木材層疊出溫潤觸感；另搭配暖色線性燈光，勾勒出柔和而層次豐富的光帶，呈現細膩而層次豐富的療癒質感。店內的板前燒肉吧檯可容納12位賓客，以流線型輪廓設計，搭配洞穴般的拱形結構、波浪形天花、隱藏式光帶與暗紅色高椅，共同構築出一個深邃內斂、舒適私密的用餐空間。

山奧燒肉多元燒肉體驗

「山奧燒肉」的日籍廚藝團隊由擁有近二十年燒肉界經驗、曾在「赤身焼肉USHIO」、黑毛和牛專門店 BAKURO 等福岡及東京知名品牌磨練廚藝的高園幸司先生領軍。與他並肩的是同樣來自福岡的久家弘一先生，曾於山口縣及長崎縣西海國立公園兩大五星級酒店統領宴會部團隊，兩位資深大廚聯手合作，將專業匠心與靈感創意共融，於板前舞台上展現出正宗東瀛料理的精髓。

*圖左為高園幸司先生，右為久家弘一先生。

「山奧燒肉」以割烹形式呈獻廚師發辦料理，透過煮、燒、蒸、切等方式展現日本燒肉的奧秘，邀請賓客親身參與一場場充滿劇場感的美食匯演。食材方面，餐廳嚴選頂級和牛的上乘部位，包括日本三大和牛之一的近江牛以及承傳百年佳績的大分和牛，以細膩的肉質、均勻的雪花紋理以及層次豐富的口感為食客帶來極致的味蕾享受。另外亦精挑牛舌及不同內臟等入饌，同時提供日本豚肉及雞肉的選擇。為延續「山奧」的故事意境，餐廳更不定期引入鹿肉與野豬等時令野味，為食客帶來兼具文化底蘊與驚喜滋味的獨特餐飲體驗。

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山奧燒肉菜單

「山奧燒肉」菜單以廚師發辦形式呈現，定價由每位港幣480元（午市）及880元起（晚市）。晚市有三款主打和牛的菜單：

「燒肉・嶺」（每位港幣1,480元）

賓客可一次過品嘗和牛的不同部位，如「海膽及生拌牛臀尖」、「海苔捲和牛赤身肉」、以熬製72小時的秘製牛骨湯呈獻的「和牛菲力涮涮鍋」、「熟成夏多布里昂牛柳配鵝肝松露醬」、「山奧燒」及「特選和牛醬汁燒肉卷」等。

「燒肉・翠」（每位港幣1,180元）

推介菜式包括「煙燻牛面頰配日式醬汁」、「熟成牛舌配檸檬麴及沙拉」、「特選赤肉配昆布鹽」、以稻草燒製的「七天熟成夏多布里昂牛柳」等。

「燒肉・麓」（每位港幣880元）

推介菜式包括「熟成牛臀肉」、「炭燒牛尾肉」、及「稻草燒七天熟成赤身肉」等。

此外，晚市亦設有兩款以豚肉及雞肉為主角的「雞豚燒肉菜單」，定價為每位港幣880元及港幣1,180元。精選菜式包括「油封砂肝」、「糸島豚鄉村風肉醬批」、「伊比利亞豬肩里肌配檸檬麴沙拉」、「三瀨大王雞腿肉薄片配昆布鹽」及「醬燒天草大王雞腿肉」，另有只限於港幣1,180元菜單上供應的「稻草燒鴨胸配鵝肝」及「海膽山奧燒」。

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至於午市菜單，「山奧燒肉」提供兩款選擇，包括「燒肉．閑」（每位港幣480元）及「燒肉．慈」（每位港幣780元）。菜式包括「韓式沙拉」、「茶碗蒸」、「是日精選和牛四款拼盤」、「長谷園土鍋飯」等；而「燒肉．慈」更特別加入「14天熟成牛里脊涮涮鍋—72小時肴製牛骨秘製湯底」及以稻草燒製的「七天熟成赤身肉」。

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山奧燒肉精選烹飪器具與食材

本著精益求精的理念，「山奧燒肉」在烹飪器具方面特意引入了百年窯元長谷園的伊賀鑄物「會呼吸的鍋」，鍋身佈滿細微氣孔，具備卓越的蓄熱、導熱與透氣性能，使火候在烹煮過程中保持穩定，展現工藝的耐久與精良。經其炊煮的米飯出粒粒分明、香氣馥郁，亦可慢火燉煮釋放出食材精華，將火、鐵、土的力量凝聚其中，讓料理呈現最純粹的風味。

另外值得一提的是，餐廳特別選用兵庫縣生產「日本一こだわり卵」搭配招牌的「山奧燒」，這種蛋以濃郁蛋香與細膩質感見稱，配合嫩滑的肉質，入口更加柔潤，油脂的甘美與鮮香亦倍加突出。

米飯菜式方面亦精選長野縣富美市八重原高原出產的「八重原越光米」，米粒晶瑩飽滿，入口柔潤帶黏性，散發濃郁甜香，其品質屢獲日本穀物檢定協會鑑定為「特A」最高評級，堪稱全國頂級米種。再搭配為此米種挑選的鹿兒島櫻島火山地下天然「溫泉水99」精準烹煮，更令米飯的風味昇華，與燒肉相互輝映，成就最極致餐桌的享受。

山奧燒肉酒類飲品清單

為提升整體用餐層次，「山奧燒肉」更細選了一系列以季節為題的酒釀，包括來自日本頂級清酒品牌MINAKI的旗艦酒款，例如「極幻GOKUGEN」及「極幻FORMLA.2」，前者選用百分百兵庫縣產山田錦釀造，口感清澈透亮，果香馥郁，帶有一抹白花氣息，入口甘甜順滑；後者則採用山形縣雪女神米釀造，香氣如雪融般澄澈，呈現柔和甘味；兩者皆與燒肉料理的鮮美相輔相成。

此外，廚藝團隊亦特別推薦以經典的「高球（Highball）」搭配燒肉盛宴，並精選榮獲「年度最佳日本工藝釀酒廠」殊榮的「嘉之助」威士忌作為基酒。酒單上另提供四款威士忌選擇，包括單一麥芽（2021及2023）、經典單一麥芽及雙蒸餾威士忌，賓客可自由搭配「London Essence」、「Fever-Tree」、「三得利」、「Fentimans」及「泰象」等精品梳打水飲用，為這場盛宴注入更多層次的風味體驗。其他搭配選擇則包括以優質生薑根釀製的「Fentimans薑汁汽水」與「Fentimans薑汁啤酒」，或別具異國風情、散發著葡萄柚、青檸與蜜柑的三重柑橘香氣的「Fentimans東方柚子湯力水」，體驗截然不同的清新風味。

山奧燒肉詳情

地址：香港銅鑼灣開平道1號CUBUS 3樓

營業時間：每日中午12時至下午2時30分；晚上6時至11時。

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Instagram：@yakiniku.yamaoku

來源：山奧燒肉