車厘茄健康又方便，是不少家庭常備的水果。不過很多人都有個煩惱：明明一直放在雪櫃，為甚麼沒過幾天就會變皺，甚至底部發霉腐爛？擁有14年蔬果銷售經驗的日本專家警告，原來9成人都做錯了入雪櫃前的一個關鍵動作！日本更有研究證實，只要做呢一步！細菌增長率竟然可以直接降至0%，即使存放10日依然美味爽脆！
擁有14年蔬果銷售經驗的日本蔬菜專家在《YAHOO! JAPAN》發文指出，只要在收納車厘茄前多花一點點心思，就能大大延長其新鮮度與美味。專家強調，保持車厘茄新鮮的最重要關鍵，就是：「買回來後，必須立即拔掉蒂頭」！
日本研究證實保留蒂頭＝細菌溫床
為什麼「去蒂」這麼重要？根據日本研究「小番茄蒂頭的有無對保存性的影響」（ミニトマトのへたの有無が貯蔵性に及ぼす影響）中，針對4種不同品種的小番茄進行「去除蒂頭」、「保留蒂頭」保存7天後變化的實驗。結果顯示：
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- 保留蒂頭： 重量減輕了3.2%，細菌增加率最高達64%，且極容易發霉腐壞。
- 去除蒂頭： 細菌增加率為0%，能保存更長時間並維持新鮮。
專家解釋，背後其實有3個必須知道的科學理由：
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- 防止細菌與霉菌滋生： 車厘茄的蒂頭部位結構複雜，最容易藏匿肉眼看不見的細菌和霉菌孢子。雪櫃內環境潮濕，如果連著蒂頭存放，極易導致霉菌滋生，進而令整盒車厘茄交叉感染腐爛。（在潮濕的雨季和炎熱夏季尤其要注意！）
- 防止水分與營養流失： 車厘茄會透過莖部「呼吸」，水分會在這個過程中逐漸蒸發。如果保留莖部儲存，水分和維他命 C 等營養物質會加速流失，導致果皮很快變得皺巴巴。
- 避免物理損傷： 車厘茄的蒂部其實相當尖銳堅硬。當我們在移動盒子或拿取時，硬尖很容易刮傷相鄰的果皮。表皮一旦受損出現傷口，細菌就會趁虛而入加速腐爛。
專家教路3步雪櫃冷藏保鮮大法
想讓車厘茄在購買後保持7至10天依然美味爽脆？專家提到跟著以下步驟處理：
1.摘除蒂頭
買回來後，第一時間將所有車厘茄的莖部摘除。
2.鋪設紙巾
準備一個乾淨的保鮮盒或收納容器，在底部鋪上一層廚房紙巾（有助吸走多餘濕氣），並將車厘茄整齊放入容器內。
3.蓋上紙巾
在最上方再蓋上一層廚房紙巾，然後蓋好盒蓋，放入雪櫃的蔬菜隔間儲存。
20秒讓皺皮車厘茄起死回生
如果發現雪櫃中的車厘茄已經變皺，千萬不要急著丟掉！專家解釋，如果車厘茄沒有異味或發霉，果皮變皺其實只是單純的「水分流失」。只要2步就能讓它回復正常：
- 將車厘茄放入耐熱容器中。
- 倒入約攝氏50度的水，等待約20秒。
這種簡單的方法可以讓車厘茄吸收水分，恢復表皮的緊緻度，使其煥然一新，呈現出近乎剛買回來時的飽滿狀態。
5種蔬菜愈冰愈快壞
根據台灣營養功能醫學專家劉博仁指出並非所有農產品都適合冷藏，有些蔬果「怕冷」，放入雪櫃反而會「凍傷」或加速腐爛。
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- 嚴禁入雪櫃（根莖類）：番薯、洋蔥、蒜頭、薯仔、南瓜。它們只需放在通風陰涼處即可，放入雪櫃反而容易發芽或變壞。
- 嚴禁入雪櫃（熱帶水果）：香蕉、番茄和牛油果等熱帶水果。這些水果如果未熟透就放入雪櫃，會因為低溫而「停止成熟」，甚至果皮會變黑變爛。
- 適合入雪櫃：已經切開的水果，以及葉菜類。建議葉菜類先用報紙或廚房紙巾包裹，以維持濕度平衡，防止葉片凍傷爛掉。
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
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