中環全新關東煮居酒屋正式開業 必試高湯雞尾酒/逾30款酒類飲品/冬日鍋物料理

中環全新關東煮居酒屋「玖鉞食堂」正式開業，由40年廚藝經驗日籍大廚主理，務求將最正宗的關西風關東煮文化帶給一眾食客。餐廳提供20多款關東煮料理、多種創意酒肴及超過30種酒類飲品，更會不定時推出限定創新料理，為大家帶來與別不同的日式居酒屋體驗。即刻瀏覽下文了解更多詳情！

位於中環歌賦街的「玖鉞食堂」為一間關東煮居酒屋，由居港23年的日籍大廚江藤先生（Eto San）親自坐鎮，店內出品的關西風關東煮以其清雅的湯底見稱，與味道濃郁、使用濃醬油的關東風格截然不同。江藤大廚堅持選用大量上等昆布、鹽及淡口醬油熬製湯底，為了確保湯頭清澈見底而不渾濁，大廚每天清晨便回到店內親自烹調，並仿效日本鰻魚老店傳承鰻魚汁的做法，自開業第一天起便堅持使用同一份湯底，每日再注入新鮮熬煮的湯頭循環交替，使湯底隨著時間吸收食材精華，愈趨醇厚清甜。店內提供多達20多款關東煮料理，每一款都經過精心製作，大廚更會不定期加入創意新料理，確保客人每次到訪都能發掘新的驚喜。

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玖鉞食堂關東煮料理

最受矚目料理之一莫過於甜度極高、口感柔軟、被譽為「日本第一洋蔥」的原個淡路島洋蔥 (港幣$68)，經三日浸煮後配以木魚絲及三款秘製醬汁，將這份日本名產的甜味發揮至極。

值得推薦的還有口感彈牙的秘製牛筋串 (港幣$45)、限定品鮑魚 (時價) 與虎蝦 (港幣$78)、以及關東煮必吃鮮甜日本厚切大根 (港幣$38)。其他經典及自家製款式則包括自製蓮藕糕 (港幣$58)、免治雞肉串 (港幣$35)、炸魚餅 (港幣$20)、糖芯雞蛋 (港幣$30)、昆布 (港幣$18)、燒獅子狗卷 (港幣$20)、炸牛蒡卷 (港幣$38)、福袋 (港幣$18)、魔芋絲 (港幣$18)、蒟蒻 (港幣$18)、炸豆腐 (港幣$18)、宮崎香腸 (港幣$38)、飛龍頭豆腐 (港幣$30)及雞鎚 (港幣$35)等。

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玖鉞食堂創意酒肴及鍋物

除了招牌關東煮，江藤大廚亦設計了多款別出心裁的酒肴及特別推出的冬日暖心鍋物，大家可以一邊小酌，一邊品嚐美食。

八爪魚薄切(港幣$98)

選用四國八爪魚烹調至半熟狀態，配以日本山葵莖及淡路島洋蔥，清爽開胃。

章魚維也納腸(港幣$68)

關西居酒屋的經典玩味小食，造型童趣可愛。

此外還有每個居酒屋必備的自家製薯仔沙律(港幣$68)、自家醃製燒雞翼(港幣$58)，以及選用鰹魚與鯛魚製作的「酒盜芝士」(港幣$88)，配搭店內超過30款酒精及飲品，微醺滋味讓人流連忘返。

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味噌牛肉牛筋煮(港幣$138)

冬日特別推出的鍋物料理，以關東煮湯頭為基礎，加入兩款秘製味噌熬成濃湯，與牛肉及牛筋同煮至熱氣沸騰，是冬季最窩心的暖胃之選。

玖鉞食堂創意關東煮雞尾酒

除了傳統酒單，店內更特別引入近年席捲日本居酒屋的創意飲法——「關東煮雞尾酒」（Dashi-wari）(港幣$68)。有別於一般調酒，這款酒是在清爽的日本燒酌當中注入熱騰騰的關東煮高湯，昆布與柴魚的鮮甜在酒精的催化下釋放出更深邃的鹹香與甘美，每一口都溫潤入喉，層次豐富，這種帶有「旨味」的獨特微醺體驗已在日本年輕族群間掀起熱潮。

玖鉞食堂手作飯糰

玖鉞食堂餐廳亦提供多達10款手作飯團(港幣$35起)可選擇。除了傳統口味，更有以秘製醬油製作的「燒日本飯團」，配料豐富，包括蛋黃漬、自家調配辣麵豉味噌、明太子及香菇等，大廚亦細心將配料另上，客人可自行按喜好分配飯團和配料比例。

按下圖查看更多菜單：

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「玖鉞食堂」大廚江藤先生

江藤大廚的烹飪生涯始於 18 歲，在滋賀縣壽司割烹名店「HISAGO」打下紮實基礎，隨後於京都、福岡及宮崎等地深造超過 20 年。41 歲那年，他受邀來到香港發展，曾先後開設「元氣一杯」日本料理及在歌賦街「炭家」擔任主廚，成功將關西風炭燒鰻魚文化引入香港。

在香港生活了 23 年的大廚江藤先生，早已視這裡為家，閒時最愛飲茶、雲吞麵及炒飯等廣東料理。對他而言，烹飪最大的動力源於客人的笑容：「看見客人在享用我烹調的料理時，臉上流露出幸福快樂的神情，會令我感到無比的喜悅與滿足。」這份對料理的熱誠，透過「玖鉞食堂」每一碗窩心的關東煮，傳遞給每一位食客。

玖鉞食堂Kuke Shokudo詳情：

地址：中環歌賦街9號地舖

營業時間：星期二至星期日 中午12時至下午3時；晚上6時至10時（逢星期一休息 

電話：9848 2348

店舖 IG@kukeshokudo_hk