有沒有人試過出街打邊爐嗌完「雪花肥牛」，發現落鍋一灼即散，肥肉與瘦肉瞬間分離？這就是所謂的「膠水肉」。而《東張西望》亦曾經報導過内地有食客因對特定肉類敏感，在餐廳進食完咖喱牛肉飯後即嘔，經追查發現，該餐廳的確使用的並不是100%純牛肉，而是包裝成凍肉的合成肉！究竟咩係合成肉，對人體有害嗎？
什麽是「合成肉」/「膠水肉」？
所謂「合成肉」、重組肉、拼裝肉，本質都係將細碎肉、邊角位或唔同部位嘅肉，切粒、切條甚至絞碎，再加入食用磷酸鹽或「谷氨醯胺轉胺酶」（俗稱肉膠粉/膠水）等，使蛋白質起膠，重新壓模成一大塊，然後再切成「扒」或「肥牛片」。台灣營養師林世航亦提到重組肉可利用原本難賣、賣相差的碎肉，提高肉類利用率，但如果加工及冷藏衛生做得不好，細菌可以藏匿在肉塊之間縫隙，簡單灼幾秒未必完全殺菌，因此安全風險會高過一塊完整原切肉。
東張西望亦請來厨藝專家劉晉為大家如何製成一塊完整的合成肉，兼煮食天然牛扒和合成的雜扒進行街頭實測，不少途人試食後根本分辨不到真肉與「合成肉」，更有人以為係正常牛扒。
「平價肥牛」背後的秘密
部分平價「肥牛」其實並非高級牛胸腹或靚牛肋，而是利用不同部位碎肉，甚至混入脂肪後壓成長條狀再切片，令肥瘦紋理睇落好似雪花牛。香港凍肉海產批發零售商會前秘書長鄭興指真正原切肉油花分佈會比較自然、不會每片紋路都「印出嚟咁工整」，而且原肉切面通常見到自然纖維方向。
「注脂肉」vs「原肉」 分別
根據台灣 TVBS NEWS 與營養師高敏敏的分享，我們可以從以下幾個角度分辨「原肉」 、「注脂肉」和「重組肉」：
| 肉類 | 成分 | 外觀 | 刮取實驗 |
| 原肉 | 是100%原肉 成分單純自然 | 顏色鮮紅，油花不均勻 | 用湯匙刮 可以出血水 |
| 注脂肉 | 牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉 | 油花像是蜘蛛網狀 均勻但不自然 | 用湯匙刮可以刮出油脂 |
| 重組肉 | 牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等 | 每片大小與外型相當一致 | —— |
食安中心警告
雖然香港對合成肉並沒有作出相應規管，但香港食物安全中心曾就重組肉發出食安資訊，指出重組肉本身是在法例容許範圍內使用食品添加劑、並遵守衛生及標示規定的，但建議食物業界和消費者要做以下措施：
食物業界
食物業界應於有關食物包裝上標示產品為「重組肉」，並提供適當的貯存和烹煮指引，以減低微生物風險，確保食物安全。
消費者
消費者應貯存「重組肉」於雪櫃或冰格內。「重組肉」必須經徹底煮熟才可進食，煮熟後「重組肉」的中心部分不應呈粉紅色，肉汁須清澈。
另外，中心提醒消費者購買預先包裝肉類時，要細心閱讀標籤，特別係成分表及產品名稱，如果見到「重組」「組合」「經嫩肉粉處理」「肉類製品」等字眼，就要提高警覺，唔應當成高級原切扒或純牛肉來選購。
資料來源：台灣營養師林世航、台灣 TVBS NEWS 、香港食物安全中心、營養師高敏敏
注：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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