帝京酒店的獅房菜再次成為「我最喜愛的酒店中菜廳」，餐廳團隊擅長將傳統粵菜與川菜元素完美結合，充滿創新精神，細膩呈現獅子山下的香港精神和濃厚本土情懷，而且不定期推出主題菜單，令食客充滿新鮮感。最近區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅合作，以香港非遺項目為主題設計「非遺雅宴‧傳味承真」菜單，呈現出別具本土文化氣息的滋味饕餮盛宴，別具意義。
早前，江肇祺師傅與李家鋌師傅受邀參加香港年度文化盛事「非物質文化遺產食肆推廣計劃」，及後再以香港非遺項目為主題設計菜單，推廣香港非物質文化遺產項目。是次全新推出的「非遺雅宴‧傳味承真」九道菜套餐，充分展示了師傅們深厚功力與對非物質文化遺產的尊重和創新。
非遺雅宴 ‧ 傳味承真 (九道)
整套菜由滷醃三品揭開序幕，包括潮式藤椒墨魚、子薑尖椒皮蛋與蝦醬蔥燒刺參，每一道都融合了潮州滷水、醃菜與蝦膏蝦醬的非遺製作技藝。椒韻墨玉的墨魚鮮嫩帶辣，琥珀藏薑清爽微酸，醬香珍味濃郁鹹鮮，讓人胃口大開。
滷醃三品 及 煙燻二品
隨後煙燻雙品呈上——籠香玉餃和金縷蜜焰。鴨肉餃子在竹蒸籠中蒸煮，香氣撲鼻，配以用豆品製技藝製作的腐乳與米通搭配的腐乳叉燒，口感層次鮮明，令人回味無窮。
廣東雲吞大家熟悉不過，而雲吞製作技藝就正正是非遺項目之一。主菜中的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞更是經典再造，以廣東雲吞搭配厚肉花膠與時令鮮蔬，食材的鮮甜與傳統技藝完美融合。避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，則用上傳統鹹魚與豆豉製法，配合創新避風塘調味，香氣四溢，魚肉油脂豐富，吃一口就能感受到地道漁港風味。
陳皮滷水牛肝菌農場雞
套餐中的陳皮滷水牛肝菌農場雞，運用潮州滷水技術入味，雞肉鮮嫩，滷汁芳香撲鼻。大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗展現了生曬製技藝的精髓，選用大澳生曬蝦乾，充滿鮮味，令人食指大動，同時又能推動本土食材。脆芋絲臘味蟹肉炒飯則是傳統與創新融合的代表作，脆口芋絲和濃香臘味加上鮮甜蟹肉層層交織。
避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚
甜點方面，港式鴛鴦茶凍用鴛鴦的經典茶啡雙味打造，獨特香氣讓人於味覺旅程中留下難忘餘韻。麻雀牌製作技藝亦是非遺項目，團隊製作麻雀造型千層馬拉糕，搭配懷舊合桃酥，帶來軟綿鬆香與酥脆甘甜的完美組合。
整套餐價原價HK$798，現優惠價HK$638，另收加一服務費。帝京酒店獅房菜亦提供升級選項，如宮崎A4黑毛和牛，以及餐酒配對，讓體驗更臻完美。
這次「非遺雅宴‧傳味承真」絕對是一次文化與美味兼備的盛宴，無論是重視傳承還是追求創新，都能在獅房菜找到感動與驚喜。準備好與味蕾一起踏上這趟非遺文化深度遊吧！
Info
獅房菜
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話：2622 6088
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中式料理
逸軒
非遺雅宴。逸軒
腐乳、蝦醬、蝦乾、點心、奶茶, 一系列充滿香港本土文化氣息的食材, 同樣也被列入非物質文化遺產, 帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅合力設計「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」, 每道食菜都盛載著相應的製作技藝, 讓我們的味蕾來一趟文化深度遊. 滷醃三品, 吃有次序. 先來墨魚, 其次是皮蛋, 最後是海參. 椒韻墨玉 - 潮式藤椒墨魚 吃潮洲菜, 好喜歡吃墨魚片, 這道以傳統潮式滷水滷煮墨魚, 再加微辛辣藤椒汁, 好配搭, 而墨魚又爽嫩, 好好的前菜. 琥珀藏薑 - 子薑尖椒皮蛋. 單單半個皮蛋擺盤精緻, 粉橙色的子薑蓉以秘製醋汁醃漬, 碰上微辣的尖椒碎, 鹹鹹酸酸, 好特別~ 醬香珍味 - 蝦醬蔥燒刺參. 菜式混入蝦醬, 評價可以好兩極, 以蝦醬的咸鮮配海鮮, 海參嫩滑, 非常可口~ 煙燻二品, 一籠兩件~ 分別是籠香玉餃–蒸鴨肉餃子、金縷蜜焰–米通腐乳叉燒. 這個帶著非遺蒸籠及豆品製作技藝. 打開黑圓球, 煙燻效果就像點心在蒸籠般. 以蒸籠把餃子蒸煮, 皮薄餡多. 而叉燒與米通之間有腐乳醬, 意想不到的配搭帶出驚喜, 味道很夾. 翠膽明珠 - 砂鍋菜膽花膠廣東雲吞. 一口大小的「金魚尾」雲吞以豬肉拌蝦而製, 好彈牙! 這並非一般的雲吞雞, 而是以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯, 再加入厚肉花膠, 滋陰養顏. 娃娃菜吸了濃湯, 更顯鮮甜~ 漁港風華 - 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚. 超讚嘆大廚以大量蒜蓉、豆酥、麵包糠豆豉、辣椒及瑤柱做出帶有避風塘風味的調料, 甜甜辣辣, 淨吃也好惹味! 肥美的馬友魚加入咸魚蓉及調料猛火兜炒, 香氣撲鼻! 陳滷菌珍 - 陳皮滷水牛肝菌農場雞. 雞件嫩滑, 配以薄切牛肝菇菌、百合、蓮耳、木耳, 少少香氣點綴是陳皮絲, 是平和之中帶點特色. 漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗. 好大隻蝦乾而且咬下咸香, 南瓜湯香甜、爽脆蔬菜、竹笙又吸盡湯汁, 吃過剛才的菜式再吃這道, 味蕾有跳入風光明媚的漁村之中. 金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯. 賣相是有小草地的意境, 幾有創意~ 以火㷫住、鍋內滋滋發響, 所有食材拌勻來吃, 香脆咸香, 好好味~ 說到非遺, 港式奶茶必定榜上有名. 茶啡雙凝是港式鴛鴦茶凍, 一層一層可單獨吃或者三層一起吃, 幾香滑~ 傳統小點 - 麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥. 「打麻雀」即打牌, 似乎是風假及節慶常備項目~ 這個非遺文化與人類息息相關, 馬拉糕以麻雀造型登場, 立即加分! 這款馬拉糕並非平常酒樓吃到的, 而且夾著奶皇椰絲, 較傳統舊式, 甜度適中~ 而合桃酥好香脆. 為好友慶祝生日, 這個開心果桑莓蛋糕好好味, 甜度適中, 慕絲夠滑. Happy birthday to 車媽媽、Suyi. 「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」原價每位HK$798, 優惠價HK$638. 逸軒 地址: 沙田源康街1號 石門帝逸酒店2樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #沙田中菜 #帝逸酒店 #非遺文化 #shatin chinese cuisine #非遺飲食 #intangible cultural heritage #alva hotel (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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港式美食
獅房菜
《以舌尖傳承非遺文化》
帝港酒店集團推出「非遺雅宴・傳味承真」由江肇祺師傅與李家鋌師傅聯手設計，以香港非遺技藝為靈感，打造傳統工藝融入精緻粵菜，帶領食客展開一場舌尖上的文化深度遊。 🔸️滷醃三品薈萃非遺精髓 椒韻墨玉以潮州滷水技藝烹製墨魚，藤椒辛香點綴，爽嫩鮮明。 琥珀藏薑運用醃菜技藝處理子薑，搭配皮蛋，鹹酸醒胃。 醬香珍味以本土蝦醬燒製刺參，醬香濃郁。 🔸️煙燻二品展現器具之美 籠香玉餃以傳統竹蒸籠蒸製鴨肉餃，鎖住原味。 金縷蜜焰將腐乳融入叉燒，配上酥脆米通，口感層次豐富。 🔸️主菜翠膽明珠 嚴守雲吞製作27道工序，以砂鍋煨煮花膠雲吞，湯醇餡鮮。 漁港風華融合鹹魚與豆豉技藝，馬友魚煎香後與避風塘配料快炒，鑊氣十足，我最喜歡這道菜。 陳滷菌珍以陳皮滷水慢煮雞肉與牛肝菌，馥郁溫潤。 🔸️漁澳風光 運用生曬技藝，蝦乾與魚肚燴入菜心苗，清鮮雅致。 金炊玉饌以臘味技藝入饌，蟹肉與脆芋絲共炒，飯香乾爽。 🔸️甜品 茶啡雙凝將港式鴛鴦化為茶凍，創意十足。 傳統小點中，麻雀造型馬拉糕趣致鬆軟，合桃酥酥香脆甜，為盛宴寫下餘韻。 此宴席巧妙串聯非遺技藝，每道菜式皆呈現精緻外型與細膩風味，展現廚藝團隊對傳統文化的當代詮釋。 @royalplazahotel 🍽帝京酒店 獅房菜 📮九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓 @alvahotelbyroyal 🍽帝逸酒店 逸軒 📮沙田源康街1號帝逸酒店二樓 #帝京酒店#獅房菜#LionRock #帝逸酒店#逸軒#alvahotel #非遺雅宴#香港美食#港式美食
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中式料理
帝京軒
文化傳承。非遺「九大簋」♥ 帝京軒
帝京軒推出「非遺」好客之尊「九大簋共享宴」, 認真! 每道菜都十分有特色兼體現各項非遺技藝, 例如潮州滷水、豉油、醃菜、生曬等. 先來潮粵滷水大拼盆, 非常豐富, 有滷水鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄、滷水蛋、珍肝, 全部都頗入味, 滷水料的香味真吸引~ 當中必定要吃鵝翼, 夠軟稔, 而鵝掌則是爽脆. 珍肝, 處理得很乾淨, 沒有雜味, 咬下半粉狀態, 好好味~ 頭抽X.O醬梅菜炒蝦球, 比較少吃梅菜與蝦球的配搭, 大廚以梅菜、頭抽、XO醬炒蝦球, 鹹鮮甘甜共冶一爐, 是粵式小炒的鑊氣精髓. 來到滋陰滋補的陳皮薏米冬瓜燉老鴨湯, 明顯地, 這道菜是用了生曬技藝, 陳皮是煲湯好材料~ 平常我就不多喝鴨湯, 但這鍋在夏天真的很合時. 又能袪濕. 鴨肉煲得剛剛好, 當然不要浪費, 也會一併吃的, 鴨肉雖軟稔, 但在鍋內依然保持形狀, 我們以筷子一夾已褪骨, 是軟而不散. 湯頭清澈, 味香甜. 冬筍花菇蠔豉扣五花腩令人欲罷不能! 生曬蠔豉, 蠔肉特別甘香入味. 煲內的炆腩肉是最搶手, 一點也不肥膩, 送飯一流. 又有爽爽的冬筍, 以「先煎後燜」的傳統技法烹製, 高溫鎖住食材原味, 獲得一致好評! 好久不見蟠龍鱔, 帝京軒這道原籠荷香豉汁蒸蟠龍鱔令到不少食客帶來驚喜! 每隔2厘米斜切至骨, 整齊放在蒸籠內, 傳統蒸籠技藝令荷香竹香滲入鱔肉, 肉質彈牙, 豉汁蒸帶出鱔的鮮甜及多汁. 來到朋友好喜歡的古法薑蔥油浸筍殼魚, 魚肉夠厚肉又彈牙, 外脆內嫩. 砂鍋黃酒津白雲吞雞, 皮薄餡靚, 黃酒醇厚, 又以慢火烹製, 使雞肉仍然嫩滑, 津白也好清甜, 每款食材都原汁原味地呈現在湯頭之中. 何解焗西班牙杜洛克豬扒飯會落在非遺菜單之中呢? 只因豬扒飯都成了香港飲食文化. 炒飯拌了西蘭花及蛋, 配上香濃茄汁, 成個飯屬濃味. 十分具香港特色的, 麻雀一定少不了~ 麻雀千層糕 及懷舊合桃酥, 前者香甜鬆軟, 後者酥脆. 「非遺」好客之尊「九大簋共享宴」 6位享用, HK$3,488+10% 及茶芥; 12位享用, HK$6,888+10% 及茶芥 費用包括席間3小時無限量暢飲汽水、橙汁及啤酒 帝京軒 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店L3 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com Facebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: JannisTang #帝京酒店 #豬扒飯 #royal plaza hotel #雲吞雞 #老鴨湯 #di king heen #intangible cultural heritage #nine grand dish feast #蟠龍鱔 #潮州滷水 #chiu chow brine (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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