總廚真功夫永不過時的粵饌滋味

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發佈: 10-07-2025 00:00

文: U Food

人工智能當道，各種技術都有被取替的可能，唯獨工藝與文化難以複製。粵菜文化歷史悠久，古人甚至有「天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也」的說法，展示了粵菜的獨特性及其豐富內涵。「如」中菜廳糅合傳統與時尚，將粵式美饌發揚光大，全新呈獻之兩大盛宴「總廚招牌饗宴」及「嚐味菜單」，更為饕客締造出一場極致粵菜盛宴，盡顯永不過時的粵饌藝術之美。

「如」中菜廳將深受歡迎的粵菜重新演繹成備受讚賞的時令滋味。在中菜行政總廚黃偉成師傅的領導下，廚師團隊堅持使用本地上乘食材及正宗烹調手法，致力傳承深厚的中菜文化。餐廳設計簡約細緻，營造了柔和溫暖的用餐氛圍。其中大廳「如水」坐擁壯麗海景，賓客可盡覽繁華都市與海天一色的醉人景致。配合體貼稱心的服務，為饕客帶來難以忘懷的餐飲體驗。餐廳同時設有5間設計簡約優雅兼設備齊全的私人貴賓廳，是舉辦小型家庭聚會、慶祝活動、三五知己聚餐、商務午宴或晚宴的理想地方。

總廚招牌饗宴︰海陸珍饈盡顯尊貴
「總廚招牌饗宴」和「嚐味菜單」均由黃偉成師傅以時令食材糅合匠心與創意設計而成。廣東人性格靈活，「總廚招牌饗宴」嚴選頂級海陸創意珍饈，6道精緻菜式層層遞進，盡顯尊貴。

三重前菜
左起為「潮式凍馬有」、「錦衣百花脆鱔」及「香檳蘋果鵝肝」，食材時令新鮮，配合創新做法，成為令人驚艷的序章。

蜜瓜螺頭瑤柱燉花膠
以優質螺頭、瑤柱及花膠配以時令蜜瓜燉製而成，清潤養顏；澄明湯色更顯大廚對火候拿捏得宜。

威士忌老菜甫焗美國龍蝦
老菜甫濃郁而獨特的陳年香氣與威士忌十分匹配，而其清爽口感則為鮮甜爽彈的龍蝦肉錦上添花。

饗宴以「潮式凍馬有」、「錦衣百花脆鱔」、「香檳蘋果鵝肝」三重前菜揭開序幕，黃師傅巧妙地運用馬有魚、鱔魚等時令佳材，將粵菜傳統與創新手法完美融合，口感細膩，層次豐富。「蜜瓜螺頭瑤柱燉花膠」以蜜瓜清甜、螺頭鮮美、花膠醇厚交織而成，湯色澄明，盡顯粵菜湯品精髓。「威士忌老菜甫焗美國龍蝦」更是匠心之作，威士忌的馥郁與老菜甫的鹹香，以及美國龍蝦的鮮甜交融，創意非凡，令人驚艷。「油雞蹤菌彩椒百合炒穀飼和牛肉」則以傳統菌香配合嫩滑和牛，風味新穎，層次分明。「窩燒鮑魚帶子飯」將鮑魚與帶子以窩燒手法加以演繹，香氣四溢。甜品「杏汁豆腐凍」、「棗皇千層酥」及「黑白芝麻卷」更集傳統與時尚於一身，甜而不膩，一家大小都一吃愛上。

油雞蹤菌彩椒百合炒穀飼和牛肉
和牛肉腍滑香濃，百合爽脆清香，加上爆炒過的油雞蹤菌，更令菜式香氣四溢。

杏汁豆腐凍（後）、棗皇千層酥（左）、黑白芝麻卷
「杏汁豆腐凍」清香，「棗皇千層酥」香脆，「黑白芝麻卷」香濃，甜品甜而不膩能保留食材特色。

嚐味菜單︰細味粵藝真章
廣東人做事細膩，「嚐味菜單」則以8道精選粵式經典美饌，為賓客細意鋪陳一場傳承的味蕾之旅。每道菜式匯聚粵菜精髓，讓賓客於傳統風味中細味粵藝真章。

炭燒至尊蜜汁叉燒
叉燒以炭火燒至燶邊，是大廚功力的肯定。蜜香四溢，肉質軟嫩啖啖肉，絕對是老少咸宜的菜式。

脆米乾燒大明蝦
新鮮大明蝦彈牙鮮美，配以香脆米粒，口感層次分明之餘，米粒沾上汁醬更覺滋味。

蠔皇八頭南非鮑魚扣海參
以頂級鮑魚與海參共冶，濃郁惹味。

序幕以「炭燒至尊蜜汁叉燒」揭開，蜜香四溢，肉質軟嫩。「家鄉拆魚羹」溫潤細膩，湯羹清澈。「脆米乾燒大明蝦」彈牙鮮美，配以香脆米粒更顯層次分明。「蠔皇八頭南非鮑魚扣海參」以頂級鮑魚與海參共冶，醬汁濃郁。再來是「鮮杏汁杞子百合浸時蔬」，杏仁香氣與杞子甘甜交織，配上百合點綴，錦上添花；「香茜皮蛋斑片魚湯米線」湯底濃郁、魚片嫩滑，與時蔬順序而吃甚為匹配。甜品「香芋鮮奶燉蛋白」細膩滑順，「椰汁日本紅豆凍糕」則椰香濃郁、紅豆軟糯，為盛宴劃上雅緻句點。