台灣一名茹素男子慘受20年皮膚潰爛之苦，一直未能找出病因。直至他聽從醫生建議進食1類食物後，皮膚竟在一個星期內出現好轉，讓他大呼神奇，原來當中關鍵在於飲食不能完全沒有油脂。
缺乏脂肪對身體的影響
皮膚潰瘍怎麼辦？
茹素男皮膚潰爛20年
台灣家醫科醫生宋晏仁在《醫師好辣》中分享一宗案例，一名男子自小聽說脂肪對身體有害，因此崇尚茹素及無油飲食，所有食物都只會用水煮「白烚」。自此之後，皮膚竟出現嚴重潰爛，更維持近20年，就算四處求醫也無法治癒。
食五花肉7日後皮膚竟好轉
長年以來的皮膚潰瘍問題令他困擾不已，直到偶然在節目上聽到宋晏仁醫生提及脂肪有益健康的論點，並指「吃點脂肪、吃點五花肉」是必要的，於是抱著半信半疑的態度吃了幾片五花肉，結果持續一個星期後皮膚狀況竟然明顯改善。
其後他再次回復無油的全素飲食，皮膚潰爛再度發作，再次嘗試食五花肉，病情又出現好轉，令他難以置信。
醫生提醒需適量攝取好油
男子專門從美國回台灣看診，向宋晏仁分享此事。當時他的皮膚已經完全康復、不再潰爛。對此，宋晏仁提醒「好的油脂還是需要適量攝取」。
哪些是好的油？
至於甚麼是好油？宋晏仁指，凡是存在於天然蛋白質裏，含有的油脂都是好油。相反，如果是刻意榨出來的油就未必是好油。
宋晏仁解釋，人體有一些脂肪酸是必需脂肪酸，通常出現在細胞膜上。如果完全不進食油分，就會導致細胞膜出現缺損、影響細胞膜健康，繼而無法有效與周圍的細胞溝通。在無法有效傳遞訊號的情況下，即無法有效地做好防禦工作，最終令人變得容易生病。
必需脂肪酸須經食物或烹調油攝取
註冊營養師李德勝曾指出，人體的必需脂肪酸須通過食物或烹調油攝取，身體缺油會影響細胞正常功能。曾有患者連續90日飲果汁減肥，不攝取任何油脂，結果令皮膚鬆弛、皺紋滿面，且令腸胃極度敏感，易屙易嘔，最終需調理長達3個月才康復。
身體缺油皮膚暗啞無彈性
李德勝續指，必需脂肪酸更是酵素（酵素又被稱為「人體潤滑劑」）的原材料。如果身體缺油，皮膚更會變得暗啞、無彈性。尤其是當男性體脂在5%以下，女士在10%以下，更有可能引起功能失調。
「一旦缺少酵素，人體機能會下降，令皮膚暗啞、乏缺彈性，變得易攰、周身骨痛和精神萎靡，漸漸更會因腸胃差、排便不順，導致毒素積累，引發口氣等問題；如傷及內臟，更可能患上慢性病。」
如何攝取好的脂肪？
李德勝建議，應從肉類攝取飽和脂肪酸，或從堅果、橄欖油及牛油果等攝取單元不飽和脂肪酸（Omega 9），並從魚類、亞麻籽油、芥花籽油等攝取多元不飽和脂肪酸（Omega 3及Omega 6）。
煮食時亦可使用橄欖油，因其單元不飽和脂肪酸，比多元不飽和脂肪酸更難氧化。有研究指，亞麻籽油同時含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，且天然脂肪酸比例最佳，非人工溝油可比。
而即食麵、零食等含反式脂肪（氫化油）食物則建議少食為妙，因為這些油脂進入人體後，難以分解及排出，而且還會排斥必需脂肪酸。
好的油脂食物有哪些？
台灣營養師朱瑞君曾分享9種「健康脂肪食物」，當中包括牛油果、椰子油、三文魚等，適量攝取能維持人體正常運作。
9種健康脂肪食物
- 南瓜子：含不飽和脂肪酸、類蘿蔔素、維他命E
- 毛豆（枝豆）：含不飽合脂肪酸，可幫助壞膽固醇代謝
- 杏仁：富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、維他命E、鎂等多種營養素
- 花生：富含優質的脂質，有助於減少壞的膽固醇
- 核桃：含Omega-3脂肪酸，能促進心血管的健康
- 椰子油：椰子油中的飽和脂肪有抗發炎、殺菌的效果
- 牛油果：富含優質的不飽和脂肪酸
- 三文魚：含有豐富Omega-3不飽和脂肪酸，減少發炎反應、有益心臟及大腦功能
- 橄欖油：富含抗氧化物質，可降低心血管疾病風險
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫師意見！
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資料來源︰YouTube@醫師好辣、FB@營養師朱瑞君
