賽螃蟹是一道著名的中國菜，意思即是把蛋白炒得口感像蟹肉。採用的食材不算高貴，但清淡的口味反而更加反映食材的鮮味！其實要把蛋白炒得滑溜，除了加入牛奶外，手勢火候也很重要，大家不妨參考一下以下食譜和教學影片，在家中試試製作這道經典菜式！
材料：
蛋白 4隻
西蘭花 1個
瑤柱仔 10粒
牛奶 50毫升
鹽 少許
步驟:
瑤柱浸軟身後撕開，再用廚紙吸乾水份備用；蛋白加少許鹽，混入牛奶後攪勻。
水滾加油、鹽和糖烚西蘭花，烚好排在碟上備用。
熱油鑊爆香瑤柱，先盛起備用；再熱好油鑊，加入蛋白炒一炒，中途轉中火慢炒，完成便可上碟再放上爆香的瑤柱便完成。
製作十分簡單，只需15分鐘。而用剩的蛋黃也不要浪費，可以用來製作燉蛋等等的甜品。
完整教學影片：
來源：Love Kelly's Kitchen 授權轉載。
