廣東人到酒樓飲茶習慣用「滾水淥碗筷」，不過近來一位內地學者在抖音上，對這個習慣表示「噁心」，結果遭到大批廣東網民撻伐。
綜合內地媒體報道，中國管理學家汪中求教授近日在抖音平台上，質疑廣東人在用餐前用「滾水淥碗筷」的習慣「很噁心」。
廣東人飲茶「滾水淥碗筷」
內地教授稱「滾水淥碗筷」噁心
汪中求在片中提到，餐飲企業應統一使用經國家正規消毒部門消毒過塑封碗筷，可讓消費者放心，但「我們去廣東很多地方用餐，經常需要把碗筷拿出來用開水燙洗，並且要把撕下的塑料紙和洗完的髒水倒到器皿內」。他認為這個做法「看起來非常糟糕，讓人感到噁心。」
影片其後迅速攻佔各大社交平台熱搜，並引起網民熱議焦點。
滾水淥碗筷是文化傳承
有廣東網民認為，「滾水淥碗筷」是衛生習慣以及文化傳承，源於當地茶文化，而飲茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌是一種文化傳承。再者，即便碗筷看似已消毒，也無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等，都需要通過燙碗來處理。
滾水淥碗筷無助殺菌？
另有網民則質疑燙碗的消毒效果，指幾秒鐘的過熱水根本無法達到殺菌效果，如果餐具本身不乾淨，燙一下無濟於事，反而可能造成二次污染，形為這只是形式主義和心理安慰。
專家初衷為提高餐飲行業服務標準
面對網民的評擊，汪中求其後澄清，自己所指的「噁心」只是為了引起社會關注，望能提高餐飲行業服務標準，卻被外界歪曲事實，惡意把其中一段內容拿出來傳播，挑起某個區域對風俗文化的反擊，斷章取義。
實驗證實︰沸水燙餐具持續30秒能殺菌
對於「滾水淥碗筷」是否有殺菌效果，佛山消委會曾進行類似的「熱水燙碗」殺菌實驗，測試結果發現︰
- 當水溫為100℃，持續時間為30秒、10秒，菌落總數分別減少約90%、80%
- 當水溫為80℃，時間為30秒、10秒時，菌落總數分別減少約50%、30%
由此可見，用沸水燙餐具對去除餐具中的細菌是有明顯效果的。但中國疾病預防控制中心消毒學首席專家張流波表示，高溫消毒要達到真正效果，必須同時滿足溫度和時間兩個條件。
高溫消毒2條件
- 如果想殺死碗筷上的細菌，要用上100度的熱水，時間不少於30秒，才可有效殺菌
- 如果水溫只有90度，消毒時間要3至5分鐘，才可有效殺菌
- 如果水溫只有80度，則需要10分鐘，才可有效殺菌
不能完全殺滅大腸菌群
雖然用熱水燙餐具對去除細菌有一定的效果，但不能完全殺滅大腸菌群等一些常見的食源性致病菌。根據廈門市市場監管局過往的研究，測試結果發現，如果用70℃以上熱水沖燙，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群。
