食物中毒｜炒飯綜合症｜相信大家都有聽過，炒飯要用隔夜飯煮才最是美味，但大家在煮食的同時記得還要小心食材的保存，對食物安全這一環提高警覺。近日就有一位中年漢因為用隔夜飯炒飯致食物中毒，器官衰竭嚴重休克險死。
中年漢用隔夜飯炒飯致食物中毒險死
根據內地傳媒報道，大陸廣東江門50歲的陳先生（化姓）將幾天前冷藏的米飯做成炒飯食用不久，便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。男子被送至醫院時，已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，被緊急送入深切治療部（ICU）。所幸在醫護人員的搶救下，男子最終脫離生命危險。
經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為「炒飯綜合症」。
炒飯綜合症2型態
醫生指，蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，是一種能夠產生芽孢的革蘭陽性桿菌，由它產生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。
炒飯綜合症｜嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，比如米飯、麵、薯仔等，它需要在 126°C 高溫加熱 90 分鐘才能去除毒素。故上述中的陳先生將剩米飯炒制後，其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除，從而產生了食物中毒。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為 0.5-6 小時，主要癥狀為噁心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭 。
炒飯綜合症｜腹瀉型
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45°C 加熱 30 分鐘，56°C 加熱 5 分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2~36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
4食物切忌過夜
醫生提醒大家，食物盡量要現做現吃，可以的話盡量不要隔夜食用。以下有4種食物不宜隔夜：
1.綠葉菜
蔬菜經過久放和再加熱，維他命葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質 。 而且，相較於肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。 若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標 。
2.海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物 ，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適 ，還容易損傷肝、腎功能 。
3.銀耳、蘑菇
不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，都屬於含硝酸鹽較多的食物。 煮熟後如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽， 大量攝入亞硝酸鹽會致癌， 也會降低紅細胞活性，容易引起缺氧和貧血 ，對健康不利。
4.薯仔、芋頭、饅頭
澱粉含量較多的食物，加工後相對容易滋生細菌 。 這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜則建議最好密封後冷凍起來。
資料來源：央視
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諾如病毒風險急增
衞生防護中心提醒，病毒性腸胃炎較常見於天氣較涼的季節，可由多種病毒引致，最常見的是諾如病毒和輪狀病毒。病毒性腸胃炎的主要病徵是腹瀉及嘔吐。其他病徵包括頭痛、發燒及腹痛。患者通常在染病後一至兩天出現病徵，視乎致病病毒類別，病徵可持續一至十天。
另外由於酒精未能有效殺死引致急性腸胃炎的病毒，例如諾如病毒，酒精搓手液並不能代替使用梘液和清水潔手。
根據香港衞生防護中心的資料指，諾如病毒常引致急性腸胃炎，亦是食物中毒的常見成因，通常與食用未經煮熟或生的貝殼類海產有關。所有年齡組別的人士均有機會受感染，而感染於冬天較為常見。
諾如病毒｜廣東女去公廁僅數分鐘即中招
江蘇省人民醫院感染管理處副研究員張翔表示，諾如病毒確實存在氣溶膠傳播的風險。換言之，在公共衛生間如廁確實有被傳播的風險，但這絕對不是主要途徑，風險一般也不會太高。研究員提醒市民，如廁完一定要徹底清洗雙手，公廁管理人員要加強廁所內清潔與消毒通風。
衞生防護中心在外進食預防食物中毒要點
貝殼類食物易中招
台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒表示，諾如病毒感染常與長期照顧機構、家庭聚餐及未徹底加熱的海鮮（如生蠔）有關。潛伏期約10至50小時，平均24小時。典型症狀包括每日4至8次水瀉、噴射狀嘔吐、低度發燒及腹部絞痛伴隨肌肉痠痛。五歲以下幼兒可能因嘔吐導致代謝性酸中毒。
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若有以下徵兆，應立即就醫：
- 持續嘔吐超過12小時
- 血便
- 意識改變
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