糖尿病是本港常見的非傳染病之一。根據衛生署，目前香港約有十分一人口患有糖尿病。想有效控制血糖、預防或延緩糖尿病等併發症。有營養師引述研究發現指，在餐點中加入適量醋，便能讓血糖不飆升。尤其是當吃了大量碳水化合物時，更能幫助降低餐後血糖。
降血糖的食物
運動營養師楊承樺表示，醋透過三大機制有助穩定血糖，包括抑制澱粉酶、增加細胞對葡萄糖的吸收，以及透過基因調控影響代謝。
食醋助降血糖︱1. 抑制澱粉酶活性
唾液中的澱粉酶在胰腺酶「α-澱粉酶」的幫助下，將澱粉分解成葡萄糖。而在一項研究結果顯示，醋有助抑制負責分解澱粉的酵素「α-澱粉酶」，使澱粉消化速度變慢，澱粉不會像葡萄糖那樣迅速被吸收到血液中，進而血糖上升亦變得緩和。
食醋助降血糖︱2. 促進肌肉細胞吸收葡萄糖
醋除了有助抑制澱粉酶外，研究還顯示醋可能促進肌肉細胞吸收葡萄糖，減少血糖在血液中停留的時間，從而有助於維持血糖穩定，降低高血糖的風險。
食醋降血糖︱3. 透過基因調控影響代謝
除此之外，一些動物與人體研究發現，醋可能影響某些與血糖調控相關的基因表現，進一步穩定血糖。
血糖上升變慢≠沒攝取熱量
楊承樺提醒，醋其實只是讓澱粉類的消化速度變慢，並不代表沒有攝取食物熱量。他補充，吃進口中的熱量一樣都會進入身體，只是血糖上升的速度比較緩和，讓胰島素的工作輕鬆一些，所以想吃得健康又美味，建議可將醋加進沙拉、醬汁或泡菜中。
1情況食醋降血糖無效
餐前食醋能有效降血糖，但食醋方法要正確才有效。楊承樺提醒，如果把醋和「單糖」或「精緻糖」一起吃，食醋降血糖效果便會消失。他又以「醋+可樂」、「醋+糖果」及「醋+含糖飲料」作例，解釋為何會失效。
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每日宜食2至6湯匙醋
至於怎麼吃醋才有效？楊承樺引述一項研究表示，每天攝取10至30毫升（約2至6湯匙）的醋，能有助降低餐後血糖反應，而這種影響主要發生在患有第2型糖尿病的患者身上。
研究發現亦發現，醋不僅降低了空腹血糖，還有助降低了糖化血色素（HbA1c），這表示食醋對長期血糖控制可能有幫助。此外，他亦列出4點正確食醋降血糖的食法︰
正確食醋降血糖
- 搭配澱粉類食物，例如飯、麵、馬鈴薯等，才會發揮醋的降血糖作用
- 餐前食1至2湯匙醋加水稀釋，例如10毫升的醋用100至200毫升水稀釋飲用，減少對胃的刺激
- 選擇的醋須是無額外添加糖，例如無添加糖純的蘋果醋
- 勿空腹大量飲醋，以免刺激胃部
胃潰瘍/食道倒流不宜食醋
台灣肥胖研究學會專科醫師李晨瑜亦提醒，本來就有為食道逆流或胃潰瘍的人，食醋可能會影響消化道黏膜，造成腸胃不適。而對於本來就容易食道倒流的人而言，建議於餐中或餐後食醋會較適合。
註︰以上資料僅供參考，各人體質不同，如有疑問建議諮詢醫師意見！
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資料來源︰衛生署、FB@運動營養師楊承樺、The Epoch Times、National Library of Medicine、Clinical Butrition ESPEN、FB@李晨瑜醫師新陳代謝內分泌專科
食醋可以穩定血糖，當中由於醋可以抑制澱粉酶、增加細胞對葡萄糖的吸收，以及透過基因調控影響代謝。每天攝取10至30毫升（約2至6湯匙）的醋，便能降低餐後血糖反應。
台灣肥胖研究學會專科醫師李晨瑜提醒，本來就有為食道逆流或胃潰瘍的人，食醋可能會影響消化道黏膜，造成腸胃不適。而對於本來就容易食道倒流的人而言，建議於餐中或餐後食醋會較適合。
食醋能降低餐後血糖反應，但食醋時要搭配澱粉類食物，例如飯、麵、馬鈴薯等，才會發揮醋的降血糖作用，建議餐前食1至2湯匙醋加水稀釋，例如10毫升的醋用100至200毫升水稀釋飲用，減少對胃的刺激。
