以往於宮廷的飲食文化，喜以藥食同源、追求食療與養生的準則為主。由江肇祺師傅擔任掌舵手的人氣食府獅房菜，近日再次發揮創意，創作出全新盛宴【宮‧滋補篇】，9道精緻高雅的菜式，配搭秋冬應季時令食材，將清宮御膳的精髓展現於桌間之上。
藥食同源 細味珍饈
【宮‧滋補篇】是江肇祺師傅繼【宮‧養生篇】的另一傑作。靈感來自故宮文化博物館的啟發，以清宮御膳為主軸，再加入清代「八珍」及滿漢全席的「四珍」設計而成，並將各式滋補食材輔以現代新派創意烹調概念，打造出不一樣的菜式。
【宮‧滋補篇】的9道菜式由前菜直至甜品，無論是食材上、味覺上或視覺上，均帶來嶄新體驗，讓老饕完全沉浸於珍饈品味之中。
獅房菜的區域中式廚藝總監江肇祺師傅一向善於塑造創新食物造型，把食材幻化出視覺與味覺的頂級享受。
不時不食 巧手工藝美饌逐一品嚐
想一嚐精心廚藝如何糅合滋補食材，就要好好品味【宮‧滋補篇】的每道菜式。以下4道更是精髓之作，給味蕾一次全新的洗滌。
第1道：筵席【醋香刺參．鵝肝多士．松露金酥】
大廚從康熙60歲壽辰「千叟宴」中獲取靈感，以「海中人參」之稱的刺參，加入秘製黑醋醬汁，成就出擁有獨特滋味的醋香刺參；而以豬肉鬆、雞蓉、雞髀菇及鵝肝醬等作為秘製餡料的鵝肝多士，金黃香脆。而用黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等製作而成的松露金酥，甘腴豐香，讓人回味無窮。
第2道：金簪【燕窩雪蛤．人參．玉子】
後宮佳麗三千，美顏滋補食療又怎少得？其中富含蛋白質的燕窩，亦是乾隆最愛食材！大廚團隊以燕窩搭配養顏雪蛤及抗衰防老的人參，伴以自家製的玉子，集養顏養身於其中。
第3道：一品【南非鮑魚．柚子皮．鵝油汁】
以優質矜貴的南非鮑魚搭配本地經典功夫菜的柚子皮，輔以蝦米、鯪魚、蒜蓉和薑蔥爆香再煲5小時，柚子皮入口即化，鮑魚腍滑，配上鵝油汁更添滋味，既有創意亦具本土元素。
第4道：國寶【抹茶．奶黃．流心餅】
以宮廷建築作外形的國寶，裹上澎湃香甜的抹茶奶黃餡及奶黃流心後，外層綴上金箔，既為打卡美點，亦讓抹茶控大滿足。
更多精選菜式
其他菜式包括：崑崙【筍殼魚‧黑舞茸】、皇湯【甘蔗‧雪梨麥冬‧燉桃膠】、天香【藥膳‧十香‧醬油鴿】及上方【鵪鶉腿‧臘味‧豬油撈飯】等，把創意與精湛的巧手烹調出既精緻又養生的美饌，傳承出古今飲食智慧。供應期至2025年2月16日，不想錯過這場滋補盛宴，就要記得趁早訂位。
【宮‧滋補篇】（9道菜）
供應日期：2024年12月2日至2025年2月16日
原價：$798/位
優惠價：$638/位（2位起），配餐酒$368/位
獅房菜
香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
訂座電話：2622 6088
(資料由獅房菜提供)
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獅房菜
養生宴！
早前有幸參與了帝港酒店集團於帝京酒店內舉辦的獅房發辦·宮之［養生·九道］傳媒晚宴。 當晚還特別設定服裝主題為「古風/宮𨑳造型」，大部分賓客也穿載上不同的宮廷服飾出席宴會，有裝扮成清朝皇帝、漢服妃子、太后、宮女及待衛…等等，酒店更特設一些衣服、髮簪、摺扇、絲巾、頭飾等供大家選佩，真係好玩又別出心裁的體驗！ 當晚更享用到由區域中式廚藝總監「江肇祺師傅」與獅房菜大廚團隊，精心創作出的九道「宮」養生饗宴。 菜式以中國最長壽的乾隆皇帝膳食為藍本，從乾隆最常食的燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等為主題，內容講究不時不食、深諳養生之道，更具食療保健功效，賓客更能從中細味到每道菜的創意靈感。 菜式如下(配上幾款美酒)： 第一道「隨園」，以燕窩、荔枝、豆花創作而成，口感滑溜，帶有香濃的荔枝和豆香味，營養價值豐富。 配上Champagne - NV Roland Champion Secret d'Aramis (75ml)～ 酒色金黃氣泡少，帶有淡淡的水果香味，微甜，簡單易入喉，味道清淡便不會搶去食物的滋味。 第二道「典藏」，上枱時以乾冰製作出煙霧氣氛，打咭一流；盒內放有濃濃菇菌香氣的素餡餃子、肉厚惹味的滷香鴨舌、軟嫩微甜的油燜筍 及 肥瘦分明的桂花腩叉。 第三道「琺瑯」(白菜·花膠•豆腐湯)，大廚以豆腐、白菜及花膠，熬煮多個小時，製作出湯鮮味濃的豆腐湯，花膠更有滋補養顏的功效。 第四道「御品」(豆酥•御栗•皇帝魚)，大廚以紅椒粉及鹽稍醃比目魚後煎香，形成外脆內嫩的魚塊，配上香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆荀等炒成配菜，最後淋上以腐乳及樱花辣椒醬調製而成，味道香濃且惹味。 配上White Wine - Unshackled, Chardonnay (75ml) 酒色偏黃，帶有陣陣熱帶水果香味，更聞到淡淡的香草及橡木香氣。 吃了這麼多食物，一杯消滯解膩的三清茶，正適合不過。 第五道「侍衛」(抓炒•蝦仁)，大廚選用鮮嫩爽口的蝦仁上粉炸脆，加上黑醋芡汁，再伴以鳳梨及醋薑，口感酸酸甜甜，非常惹味。 配上Chinese Baijiu-山西杏花村 汾酒青花30（10ml） 汾酒，被譽為最早的國酒，酒色晶瑩透亮、入口綿滑爽甜、飲後留有餘香、回味悠長；更是中國最古老的白酒之一。 第六道「鰒魚」(煎金蠔·扣鮑魚)，大廚用上小巧精緻的簪飾，串起煎香後的金蠔，燜煮入味的八頭鮑魚，再加入花椒油輕煎；最後淋上惹味鮮甜的龍蝦汁，滋味更佳。 配上Red Wine - 2020 Angove Angel Rise Vineyard Shiraz (75ml) 酒色呈深紅色，口感細膩，帶有陣陣水果、櫻桃及巧克力香味，配香濃惹味的食物，最是適合。 第七道「風荷」(白玉•鴨子•一品)，大廚採用火鴨肉，配上冬瓜、蓮子、百合、𣏌子及羊肚菌等，感覺就像吃迷你版的冬瓜盅一樣，獨特又有創意。 第八道「湯餅」(半生瓜•肚絲•蔥油麵)，大廚將蝦米、蔥米及菜脯加入奶白色的湯中，之後放入上海粗麵、涼瓜片、豬肚絲及蒜子，食落很有胡椒豬肚湯嘅感覺，滋味又飽肚。 第九道「套印」（玉璽糕），玉璽為國家的印章，是象徵國家的標誌，這翠綠色的「玉璽」其實是開心果白朱古力慕絲蛋糕，中間加入薄脆及海綿蛋糕，令口感更佳，食落甜度適中，也為這宴會畫上美麗的句號！ 「獅房發辦‧宮 – 九道」 原價每位 HK$798，優惠價每位 HK$638 （兩位起），另加餐酒配對每位 HK$368，另正價加一服務費。 九道唔夠喉，可考慮「獅房發辦‧宮 – 十二道」，另添加多三道菜式；原價每位 HK$1,547，優惠價每位 HK$1,238 （兩位起），另加餐酒配對每位 HK$488，另正價加一服務費。 #獅房發辦_宮 #養生_九道 #帝港酒店集團 #帝京酒店 #古風_宮𨑳造型 #獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 電話: 26226088 #帝京酒店 #獅房菜 #帝港酒店集團 #獅房發辦_宮 #養生_九道 #古風_宮𨑳造型 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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獅房菜
穿越古今 ♥ 獅房發辦。宮 (養生。九道)
一身古裝打扮, 所為何事呢? 早前應邀出席帝京酒店獅房菜的試食晚宴, 重點推介以宮廷為主題的養生九道菜, 而派對的服裝要求正是與古風/宮廷相關, 就這樣與朋友們穿起古裝來一場宮廷晚宴~ 走過獅房菜門前的透光布, 我們就穿越古今, 開始品嚐御前滋味. 從菜單到餐具都充滿宮廷感, 例如玻璃製造的爵, 好精緻. 隨 園 - 燕窩、荔枝及豆花 第一道菜, 正是乾隆皇帝每早要吃的燕窩. 清甜的荔枝肉、香濃的豆腐花, 再有滋陰的燕窩, 酸甜度很平衡, 打開養生的大門. 也配了一杯香檳 NV Roland Champion Secret d’Aramis , 與荔枝的酚甜度起了化學作用, 開胃度大增. 典 藏 – 素餡餃子．滷香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉 素餡餃子含龍爪菌, 是三款之中相對較淡味; 桂花腩叉肥瘦適中, 肉質鬆化; 我就喜歡滷香鴨舌及油燜筍, 好久沒吃鴨舌, 非常入味, 而油燜筍沒有我怕的 ‘噏味’, 加上醬汁好好味. 琺 瑯 – 白菜．花膠．豆腐湯 清澈的湯頭帶著香甜濃郁的滋味, 喝得十分順喉. 御 品 – 豆酥．御栗．皇帝魚 名為皇帝魚, 原來有段故仔關於乾隆下江南到飯店用餐時看到半條鮮魚躍動的情節. 以豆酥作網, 就像魚網捕魚. 比目魚香滑油潤, 醬汁也夠特別, 是香菇醬拌栗子肉、新豬肉、椒絲腐乳醬, 令味道層次飆升. 這道菜配白酒, Unshackled, Chardonnay , 白桃、青蘋果味, 與白肉很夾. 來一杯三青茶作間場, 微甘帶甜, 讓味蕾重新出發, 迎接以下的佳餚. 侍 衛 – 抓炒．蝦仁 蝦的外層炸得鬆脆, 大大粒蝦球好彈牙, 醬汁酸酸甜甜, 碰上伴碟的燒菠蘿片及酸薑, 解膩又開胃. 山西杏花村汾酒青花, 高梁酒, 中國白酒是很勁的, 每次都只可細味, 配炸物真的一流! 鰒 魚 – 煎金蠔．扣鮑魚 獅房菜對每碟菜式的擺盤別具心思, 就如這道菜, 以髮簪把鮑魚及金蠔串在一起, 打卡度滿分. 鮑魚軟腍, 沾伴碟的花椒醬, 刺激味蕾. 金蠔若然煎得再焦一點就更好. 與這道菜相配的是紅酒 2020 Angove Angel Rise Vineyard Shiraz, 果味濃、酒體厚身. 風 荷 – 白玉．鴨子．一品 造型是迷你冬瓜盅, 相傳乾隆愛吃鴨, 因此御膳中有很多鴨的菜式. 這冬爪盅有黃耳、蓮子、羊肚菌, 也很豐富. 湯 餅 – 半生瓜．肚絲．蔥油麵 以胡椒豬肚湯為基本, 加入苦瓜、豬肚絲, 胡椒味未算很突出, 苦瓜的甘味入了豬肚絲, 又不會十分苦, 吃著粗麵條, 喝了湯, 整體其實很夾. 套 印 – 玉璽糕 是開心果慕絲, 造型幾有氣勢, 十分香濃的開心果味, 一定能滿足開心果迷, 慕絲幾幼滑, 夾層仲有開心果薄脆及海綿蛋糕. 配埋甜品酒2022 Zuccardi Tardio Torrontes Reserva, 完美作結. 逢星期二至日供應, 原價每位HK$798, 現優惠價每位HK$638(兩位起), 配餐酒的就每位加HK$368. 另有12道菜菜單, 供應期由即日起至2024年12月1日. 獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #帝京酒店 #royal plaza hotel #旺角中菜 #mongkok chinese cuisine #宮廷宴 #乾隆 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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中式料理
獅房菜
吃得滋補與氣派。獅房菜
繼「宮‧養生篇」, 獅房菜最近推出【宮‧滋補篇】, 以秋冬時令滋補食材入饌, 當中有乾隆喜歡的乳鴿及燕窩. 【筵席】– 醋香刺參。鵝肝多士。松露金酥. 要有次序地吃, 先吃有海中人參之稱的刺參, 本身海參一類是沒有甚麼突出的味道, 因此醬汁是很重要, 秘製黑醋汁是菜式的靈魂, 再配炸得香脆的京蔥, 一軟一脆, 強烈對比. 鵝肝多士比較特別, 在麵包面塗上以豬肉鬆、雞蓉、雞脾菇及鵝肝醬等調製成的醬汁再炸. 和味~ 店員端來筵席時, 香氣撲鼻, 想必是松露金酥的功勞. 鬆脆外層包著黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等. Roland Champion Cuvee d’Aramis NV 配三小碟, 口感爽及鮮明, 帶優雅香氣, 酸度迷人, 作為餐前酒或伴襯前菜也好適合. 【金簪】- 這件看起來像炸鱈魚, 實際是蔬菜壓成薄層放在以豆漿、雞蛋及人參碎的蒸蛋上, 而這道菜更是滋補養顏, 因為有燕窩雪蛤, 拌在澄黃的蟹黃上湯之中, 口感順滑. 【皇湯】- 甘蔗雪梨麥冬燉桃膠. 我會形容皇湯是女生恩物, 因為湯燉足5小時, 清甜清潤, 是養陰潤燥, 美顏之選. 說真, 可以的話, 我想多喝一碗~ 【崑崙】- 筍殼魚, 皮脆肉嫩, 值得留意是配了黑舞茸, 再有惹味秘製蒜蓉醬汁, 配搭誘人. 以Clarence Hill Chardonnary 2020 (Naturally blessed vineyards) 配筍殼魚, 酒體不是太厚身也不是很薄的, 各方面都幾平均, 由於偏乾身, 酸度中等及帶微微橘子香, 所以可以配搭的菜式也多, 今次配海鮮, 也是很好~ 然後, 來一不紅棗薑茶, 薑度夠而不會過濃~ 【一品】- 南非鮑魚、柚子皮. 小爵盛著的是鵝油汁, 吃時把汁繞在鮑魚上, 鵝油配軟滑鮑魚, 好滋味! 而柚皮以魚湯及蝦米淆成, 即使不沾任何醬汁都夠味. 這支酒的label有吸引到我! 而且味道是我很喜歡的. The Prisoner Unshackled Chardonnay 酒體飽滿, 帶果仁及橡木香氣, 配美食之前喝一口, 讓酒香在口腔內游走, 吃一口鮑魚再喝, 味道的轉變同樣吸引! 【天香】- 藥膳。十香。醬油鴿. 最近我吃了很多鴿, 而這隻應該是數一數二的滿分. 醬汁以滷水汁及藥饍調製, 香味獨特, 正正是我喜歡的那股. 鴿肉嫩滑, 蘿蔔吸盡肉汁, 全部都配得好恰當. 珍酒53度酒精, 很強烈的高梁酒, 小麥香味也高, 配藥膳乳鴿, 碰出獨特的刺激, 好像把酒的甜度也拉高了. 【御賜】- 花膠。黑杞子。紫薯, 顏色多元配搭, 有黃耳、愉耳、小耳、紫薯、西蘭花、椰菜花、黑杞子及炒過雪菜等, 好鮮甜! 【上方】鵪鶉腿。臘味。豬油撈飯 . 十分邪惡但又超好味的一道菜. 鵪鶉腿皮夠香脆, 咬下充滿肉汁的腿, 再有臘味的加持, 令人好想再吃多一隻. 而豬油撈飯, 比想像中沒有那麼油, 挺好~ 三文魚色的Wild Olive Rose, McLaren Vale 2021顏色討好, 帶西瓜、香茅的清新, 鮮明酸度, 很有夏日清爽感也能解膩. 【國寶】抹茶。奶黃。流心餅, 這個甜品有內餡又有外表~ 暖暖的, 流心程度很好, 甜度也合心意~ Choya宇治茶梅酒是當晚最後一款酒, 因為要配抹茶流心餅, 梅酒帶薄薄的茶香, 甜甜的易入口. 很開心, 朋友為我和Sugar慶生~ 作為愛吃榴槤的我俩, 收到的蛋糕分別是D24千層酥 $380(3/4lbs) 及D197巴斯克芝士蛋糕 $380(3/4lb). 先說我的千層酥, 酥脆有度, 而且賣相好靚仔, 榴槤慕絲混了榴槤蓉, 唧出圓渾小球鋪滿每層, 很工整! 榴槤的濃郁度較高. 而巴斯克芝士蛋糕與千層酥是兩種截然不同的質感, 榴槤蓉與芝士香滑無比, 入口即溶般, 感覺是很奇妙, 同時榴槤的香味會縈繞在口腔, 好正~ 【宮‧滋補篇】有九道菜$638/位、十二道菜$1038/位(兩位起), 而餐酒配對$368/位. 由12月2日供應至2025年2月16日. 獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #旺角帝京酒店 #宮 #lion rock #獅房菜 #榴槤蛋糕 #royal plaza #durian cake (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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