「老闆！要一串魚蛋加辣汁！」要數香港地道街頭小食，魚蛋想必是香港最具代表性的街頭小食之一，位置不亞於雞蛋仔和臭豆腐等。今次U Food小編直搫港產魚蛋的製造過程，專程到這間超過半世紀歷史的九記食品廠走一趟。發現原來九記魚蛋一直神隱於香港各街巷之中，是每個香港人由小吃到大的。
【識食攻略】最新影片
位於葵涌的九記食品廠於1960年創立，創廠歷史超過半世紀，日產30萬粒魚蛋，每日超過兩噸，高峰時期有7成的香港小食店都入手九記魚蛋。
九記食品廠由盧錦新先生創立，盧錦新先生又稱為九叔，因而叫作「九記」。當時他在灣仔天樂里做了30多年魚蛋，在1989年因要到加拿大移民，以8萬元（約為現時50萬元）把所有機器和客戶等轉讓給現任老闆李元東先生，李老闆一做便超過30年。
九記魚蛋特別之處在於耐煮、有魚味。當中有超過7成都是新鮮魚肉，選用紅衫、立魚、九棍、滑仔等具膠質、一年四季都有的魚類，另外也會選用吞拿魚，吃上去特別有魚香味。九記會在內地設廠專門收魚，然後運到香港處理，部分魚亦會從東南亞地區運送過來。
九記魚蛋深受小食店歡迎，現時有約400間小食店也選九記魚蛋，高峰時期有7成小食店入貨。一直以來也有很多客戶支持，不少老客戶，美香園、北角麦記和長州强記已光顧九記超過40年。
現時九記有約17位員工，他們都是幕後功臣。伙記工作時間分為兩更,最早的員工在凌晨12時便開始工作，另一更的伙記在上午8時開始工作到6時，工作超過9小時。從碼頭取魚後便要做一系列生產工序，包括解凍、打漿、調味、定型、油炸、風冷、磅重、包裝，一粒魚蛋就是在這樣誕生。
1991年至2013年期間，九記在黃竹坑設廠，隨後因要擴充業務，將生產過程自動化，而搬到葵涌。做了13年的伙記阿忠憶述：「以前在舊廠就較辛苦些，全部都是徒手的努力，現在有機器輔助就好多。」
老闆覺得這班伙記十分難得，即便搬廠花了幾個月時間，山長水遠也願意跟從老闆，「 他們又不會特別埋怨，又願意走多兩步，幫忙其他人的事，這些算不算是難忘呢？」
阿忠是其中一位做得最久的員工，他主要負責包裝和管理機器的。他當初抱着一個學師的心態來九記，一做便是13年。「要令一粒有彈性，炸起來有顏色，以及圓潤，原來都幾有學問。」
他表示老闆對員工不離不棄，亦特別有人情味，「疫情時老闆沒有裁員，又沒有放無薪假，對我們來說都算不離不棄。」
問及會否北上發展，李先生說會留在香港，對於客戶來說，香港製造是一份信心保證，即便北上，成本也不會省太多。
老闆表示：「香港製造的魚蛋，一種懷念、一種回憶，希望香港人一直都吃到。」即使女兒不接手家族生意，也會考慮給同事或其他人頂手做，「希望這間店一直做下去」。
人氣餐廳排名
-
港式美食
九記魚蛋王
【九記魚蛋王｜九記食品廠第一間小食店】
九記食品廠係一間建立咗有半個世紀嘅老字號,喺香港有自己工場同自家生產線,製造出嚟嘅產品質素嘅保證✨ 最近佢哋喺旺角開咗間新舖,認真製作香港街頭特色小食,佢哋自家製嘅原材料同秘製配方嘅醬汁,令到街頭小食都冇特別💡 我試咗佢哋嘅吞拿魚魚肉燒賣,口感比坊間嘅魚肉燒賣更加結實,而且吞拿魚嘅魚味都好突出;秘製陳皮魚蛋帶有淡淡嘅陳皮香味;炸牛丸､墨魚丸､腐皮卷都係新鮮炸起,油膩感唔會太重,;惹味蝦油撈麵用咗特別提煉嘅蝦油同櫻花蝦,令到普通嘅撈麵都變得唔普通😳 大家行過旺角嘅時候,不妨試一試😉 🍡 九記魚蛋王 📍旺角弼街49號A舖 #UCreatorHK#BESTFOODwithUCreator#香港美食#九龍美食{{hket:campaign display="xmasmoments"}}{{/hket:campaign}}#九記食品廠#九記魚蛋王
閱讀更多
-
食譜
六十年香港歷史 九記陳皮“黃鰭吞拿魚”魚蛋
小朋友放學下午茶及假日午餐又食乜嘢好？ 今次推介2款少辣 下午茶: 咖喱撈火腿陳皮魚蛋米粉 午餐: 咖喱香芹蒜粒炒陳皮魚蛋腸粉 加 蒸燒賣 . 我同仔仔都一直好鍾意食魚蛋架，陳皮魚蛋簡直係我心水推介，呢款「九記陳皮吞拿魚魚蛋」好值得推介! 有甘甜嘅陳皮味，陳皮魚蛋是全港首創加入了黃鰭吞拿魚🐟🐟，成本高三倍⭐⭐⭐，魚油油脂味香濃! 絕對唔係普通貨色，係食唔停口嗰隻! 價格又唔太貴約30元一包，睇下我圖片仔仔食得幾滋味! 而「九記魚肉燒賣」唔算太鹹或太重味精，入口又軟腍! . 「九記街頭魚蛋醬」係好濃郁嘅辣咖喱醬，無論撈米粉、醃肉或者做芡汁都好啱!我雪櫃有一層淨係擺醬汁，令我輕鬆煮到不同嘅菜式! . 今次分享以上撈米粉及腸粉「特色咖喱醬汁」 重點:大家一定要試好調味! 唔夠辣就落多少魚蛋醬 呢隻魚蛋醬都幾濃味架，一匙羹已經夠曬數 . Ada媽特製醬汁: 🎀魚蛋醬1匙 🎀蠔油 4 匙 🎀甜鼓油 1匙 🎀糖 1匙 🎀生粉 2 匙 🎀胡椒粉少許 🎀水適量，要溝到有少少濃 . 九記食品特點： -香港製造，六十年歷史的老字號 -沒有加入防腐劑 -使用深海魚，沒有生長激素 公司網店: www.kaukeefoodfactory.com 除了魚蛋燒賣外，還有其他魚蛋製品如魚片、貢丸、墨丸、海膽丸 現時優品360、SOGO、新鮮生活、大生超市等也有售九記產品，歡迎 各位粉絲們like以下九記facebook/ig page，真的多多支持本地僅餘的老字號，定時有優惠及最新資訊! #支持老店#陳皮魚蛋#九記魚蛋#香港製造#香港必食#打卡美食 #ucreator #香港美食 #foodie
閱讀更多
-
中式料理
食過最好食嘅燒賣‼️😋
百分百香港製造嘅60年老字號嘅九記食品，專門製作港式小食：魚蛋、燒賣、牛丸、墨丸，正宗傳統🇭🇰香港風味 今次入定貨，做早餐、下午茶、打邊爐都食得🍲 💛 #魚肉燒賣 最鐘意魚肉燒賣，好軟滑好彈牙，魚味十足，同平時食開嘅大不同，好鐘意呢個味道，必食😋 🤎 #招牌魚蛋王 #陳皮魚蛋 用上深海魚，魚味濃郁，無生長激素，無防腐劑，安心食用😌陳皮魚蛋仲係全港首創加入黃鰭吞拿魚😍好矜貴，魚油油脂味香濃，真係要試吓 🤍 #墨魚丸 自己一向都好鐘意墨魚丸，又係好香，味道特別唔同，必食 🥢街頭魚蛋醬 不論係食魚蛋定燒賣，都一樣好食好夾，因為醬汁惹味，用咗蔥、蒜、大豆、咖喱、沙嗲、磨豉去整，微微辣味，有刺激感 @kaukeefoodfactory 🛒百味市集、新鮮生活、金旺食品、大生超市等有售 #hkfoodie #hkfoodieblogger #hkblogger #bloggerhk #foodiehk #852foodie #hkfoodblogger #hkfood #hkfoodstagram #hongkongfoodie #hkfoodblog #hkfoods #hklocalfood #siumai #fishball #hkkol #相機食先 #香港美食 #美食推薦 #相機食先 #手機食先 #手機先食 #老字號 #下午茶 #魚蛋 #燒賣 #九記食品 #下午茶 #魚蛋 #香港美食 #hkblogger #燒賣 #相機食先 #hkfood #墨魚丸 #美食推薦 #老字號 #hkfoodie #hkfoodblogger #手機食先 #hkfoodblog #hkfoods #hongkongfoodie #hkfoodieblogger #foodiehk #hkkol #fishball #hkfoodstagram #魚肉燒賣 #852foodie #bloggerhk #siumai #陳皮魚蛋 #九記食品 #手機先食 #招牌魚蛋王 #hklocalfood (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
閱讀更多
