逾半世紀歷史！極濃港產沙嗲醬你試過未？廠商石屋起家變茶記背後功臣

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發佈: 20-06-2024 20:25

文: 陳菱櫻

扭開這罐沙嗲醬，蒜、蔥、花生的香味立即爆發出來！這罐極濃的沙嗲醬正是綿香食品有限公司所出品，現時在香港生產的歷史已經超過半世紀。由60年代石屋起家，綿香一直默默為香港餐廳供應醬料。隨着潮州餐館數目減少，近年開始轉型，提供產品代工服務，為茶餐廳、便利店等研發專屬的口味，與時並進。今次請來綿香第二代負表人陳培深（Sam），一一訴說綿香的歷史與挑戰。

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綿香食品有限公司起源於60年代，廠房現時設於柴灣，主打生產各類調味料和醬料，包括沙嗲醬、辣椒油等，然後供應給茶餐廳、酒樓、冰室等食肆使用。近年也有代工服務，幫助各大品牌生產屬於自己口味的調味料和產品，客戶不乏有連鎖店、便利店、餐廳等，包括7-11、叁拾士多、榮記茶餐室等。

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最小但最高級的打雜

陳培深（Sam）是綿香食品第二代負責人，家有8兄弟姊妹，他是最小的，排第8。現時有4個兄弟姊妹一起打理家族生意，4人各有分工，包括生產、財務、運輸等，而Sam就一腳踢，什麼大小事務也要處理，是名乎其實一個「高級的打雜」，他笑言：「連掃地也會做。」

Sam由小到大的回憶都在綿香，小時候會幫忙製作調味料，如剝蒜頭、蔥頭，每項工序他都十分清楚。到80年代中學畢業後便正式接手家族生意，他一做便是一生，超過60年。

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半世紀醬料廠石屋起家

當時由於政府對食品生產未有嚴格監管，綿香的產品都是無牌生產的。Sam憶述：「我們60年代開始做，當時是無牌生產，以前住愛華邨，位於柴灣。在平民區中，山邊有一排石屋，石屋旁就搭了一個鐵棚，便在這裏生產。當時家族人多，都有7、8個人，但實際得2、3人做。以當時來說，三餐飽滿就已經很滿足。」後來綿香獲得生產牌照，在柴灣工廈設廠營運至今。

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80年代潮州菜館盛行

要經營自家品牌，當中有危亦有機，Sam以前會親自到餐廳銷售醬料產品，但效果往往未如理想。由於綿香有潮州背景，潮州人重視鄉里關係，有很多客戶都是靠潮洲菜館的師傅介紹的，「在80年代時經濟好，人們消費能力高，高檔的潮州菜館深受大眾歡迎，當時靠潮州菜館維持生意」，為綿香帶來幾十個客戶。

見證時代變遷客戶群轉變

隨着年代變遷，綿香面臨時代的挑戰，潮州菜館數量開始減少，「現在有點歷史的(菜館)也不見了，九龍城的潮州菜館都所剩無幾，剩下樂口福等，以前就有陶芳。尖沙咀的金島你也未聽過吧？銅鑼灣有一間暹羅，你也未聽過吧？現在有百樂、潮江春，這些都是我們的客戶。」

隨着菜館數量減少，綿香客戶群亦有所轉變，Sam表示現在客戶群多從網上途徑接觸綿香，多了一批茶餐廳、連鎖店、本地小店、冰室等的客戶，「現在我們偏向做茶餐廳生意，市場上酒樓數量無特別增加，開始萎縮，反而冰室(數量)增加了。」

轉型提供代工生產服務

這幾年疫情導致很多師傅都流失了，不少食肆難以請人，為食物調配出獨特的口味。有見及此，Sam與不同的餐廳、便利店、士多等合作，提供代工生產服務（OEM），確保食物品質穩定。7-11的咖啡魚蛋醬料、碗仔翅，以至叁拾士多沙嗲醬皆由綿香代工生產。

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當中Sam提及以沙嗲牛肉煲仔麵聞名的榮記茶餐室，這是他第一次替餐廳做代工生產。在疫情期間榮記老闆Ray想研發沙爹醬，於是找來綿香一起合作，用了一個多月的時間研發出屬於榮記的沙爹醬。Ray回憶當時情況如做實驗：「我們兩個一齊落手，我一直思考怎樣調味，Sam哥旁邊一直幫忙炒沙嗲醬，我一邊加材料，他一邊在旁炒、加材料」、「Sam哥開爐，我們一起煮，一邊秤斤兩，一邊找紙筆記錄，好像做實驗，像一個科學家不斷重覆。但每次改一點，不斷試不同的配方。」

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Ray表示即使經過數年，代工生產的沙嗲醬質素一直十分穩定，生意好時會訂購1噸的沙嗲醬，「廠家比餐廳有更多的經驗做到良好的品質穩定，到現在已有5年，5年來Sam哥提供的沙嗲醬都很穩定，是當初調配出來的配方，味道、口感一直無變，能保持原有的效果。」

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創新改變着重滿足感

榮記老闆Ray表示：「正常一般廠家不會理會商戶，廠家做了很多年的味道品質，不會容易因為一個人而改變，不知道Sam哥為何會陪我一起做。」

Sam指出，即使榮記只有一間店鋪，也會樂意替他去做，並不是量多或少的問題，「老實說，他只有一間店舖我也願意做，在我的立場來說，我看得比較簡單一點，不一定要看(店舖)數量，我較着重滿足感。」

「就算我們做OEM，代客加工做產品，我們都一定要改，你不改不行的。舊派的人不喜歡做OEM，不喜歡幫人貼品牌，但我覺得你不做(代客加工)是一個損失，你做品牌之餘又可以幫人做品牌，其實會學到很多東西。大家都有得益，為什麼你不去做，那麼保守？你一保守，生意層面便會變得狹窄了，亦會沒有什麼進步。」

小編見到綿香亦有推出辣椒油透明小包裝，外型設計是一個樽型，十分獨特，小包中可見帶有渣。逐問Sam，了解背後的故事。在2008至2009年時，由於會親自到餐廳銷售辣椒油產品，覺得帶着一罐罐的辣椒油不太方便，於是忽發其想，想製作一個小包裝。有別於傳統辣椒油的長方包裝設計， Sam大膽採用樽型設計。別人覺得正常四方的小包裝就已經足夠，無謂多此一舉，但Sam堅持。當時要克服機械的問題，由於包裝外形獨特，不可大量生產。最後也沒有大肆宣傳，但在燒味店不乏見到有這包辣椒油的蹤影。現在經過十幾年，已掌握生產技術，有4台機器，可大量生產。