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M+ 博物館中菜「華 CVIEW」  復刻潑墨山⽔⼤師張⼤千「⼤千宴」 重現大師家宴菜式

M+ 博物館中菜「華 CVIEW」  復刻潑墨山⽔⼤師張⼤千「⼤千宴」 重現大師家宴菜式

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發佈: 04-06-2024 19:26
文: U Magazine

之前去過西九 M+ 16 樓的華 CVIEW 兩次，是少有全擁 270 度海景的中餐館，設計既傳統又現代，大廳中有意境的盤景對比外出的紛擾繁雜，有讓人靜下心來的魔力。今次再來，是因為此店已易手，換了班底，更推出這個難得一嘗的「⼤千宴」。

張大千國畫大師的身分無人不曉，原來大師也是一名老饕，經常以食會友。位於西九文化區 M+ 16 樓的華 CVIEW 店主，因為得到一位由大師撰寫的家宴菜單，於是請店內的米芝蓮背景團隊，將這份菜單在 60 年後重現。

M+ 博物館中菜「華 CVIEW」  復刻潑墨山⽔⼤師張⼤千「⼤千宴」 重現大師家宴菜式

數年前華 CVIEW 的創辦⼈吳振宇（Vincent）喺蘇富比拍賣行，購藏得⼀幅張⼤千 60 年代在家中宴客時親筆書寫嘅菜單（上圖）。其後，為此聯絡到張⼤千的家屬並獲贈菜單的食譜與菜式詳細做法，張⼤千本身極熱愛美食善烹調，張學良、徐悲鴻等都曾是座上客。經過數⽉與廚師團隊的共同研究，終於將這跨越 60 年的菜單重新演譯及昇華。

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先來前菜六⼀絲，款式異常出眾：鮮辣⽕腿⾖乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑⿂凍、椒麻萵筍、鹹⾹⾲⿈⾦針菇、甜酸茭⽩卷，層層遞進，口味多元，款款別緻，已先聲奪人。

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當中最令筆者印象深刻的是脆皮遼參，菜式造型參照了張大千「黃山奇松」畫作，充滿山水意象，味道輕盈而帶油香，遼參又爽又彈牙，釀入的蝦膠和豬肉肉汁豐富，配以點點香辣，層次多様，非常難忘。

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大大啖蟹⾁⽵笙翅也見證廚藝團隊的手藝精湛，翅湯濃郁鮮甜，配搭一梳梳的蟹肉，雅淡奢華。

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其他主菜：燻⼦雞，一口煙燻鵝肝雞卷：⿂翅、清蒸⿂、超滑溜雞油酒釀蒸⽩鱈⿂、⼲燒笋、清鮮松露菌湯和⽜⾁筍。

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最後以酸辣魔芋⽵⽣卷及凍燕窩露配艾餅的甜品作結。整個 menu 都用料上乘，由概念、擺盤、意境都超凡出眾，食得出誠意與用心。

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⼤千宴 $1,880 位（另加⼀服務費及茶芥）

【info】
華 CVIEW
地址：尖沙咀西九⽂化區博物館道38號M+16樓
電話：2880 5535、9592 0266（WhatsApp)
營業時間：11:30am - 3pm、6pm - 10pm

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