適逢春季來臨，屹立於中環雪廠街接近26年的老字號西班牙餐廳Olé特別為食客帶來5道全新春季限定西班牙傳統菜式，每道菜都用上傳統正宗的手法烹調，性價比高，鍾意食西班牙菜嘅朋友記得唔好錯過喇～
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今年踏入26週年的西班牙餐廳Olé全新推出春季限定菜式，包括有彰顯西班牙狩獵飲食文化的香煎鹿鞍扒配栗子野菌($350)及鷓鴣肉鵝肝 Canelon 麵卷配奶油忌廉汁($220)、散發西班牙叢林氣息的創意菜式香煎法國 Challans 鴨胸配西班牙血腸椰菜雲吞($350)、運用了傳統素材亞枝竹炮製而成的西班牙菜式香煎帶子配亞枝竹及防風草香滑薯蓉($188)，以及在西班牙每家每戶和餐館中常見的傳統西班牙式焗原條檬鰈魚($680)。
香煎鹿鞍扒配栗子野菌 ($350)
總廚將鹿鞍扒用鹽和黑椒調味並煎香，再放入焗爐烤焗4分鐘。鹿鞍扒肉質鮮嫩、口感柔軟而且肉汁充沛，散發出獨特的陣陣肉香。醬汁就依照西班牙的烹調傳統鍋物的方式製作，先將蘿蔔和洋蔥與紅酒一起炒香，在混入蘑菇、馬鈴薯、珍珠洋蔥、栗子和牛骨湯一起熬煮至軟熟。
香煎法國Challans鴨胸配西班牙血腸椰菜雲吞($350)
法國Challans鴨胸皮厚肉嫩，總廚只需用鹽和胡椒作簡單調味及將外皮及外層煎香，另外利用砵酒及黑醋自家煮成帶有豐厚口感及甘醇味道的醬汁。旁邊鮮艷奪目的綠色雲吞用已煮香的椰菜葉作雲吞皮，內裏包了炒香過的morcilla西班牙血腸和蘋果粒。
鷓鴣肉鵝肝Canelon 麵卷配奶油忌廉汁 ($220)
Canelon 是西班牙式的麵卷，總廚先將原隻鷓鴣烹調，然後再用人手將皮和肉手撕出來，並會保留烹調鷓鴣時的湯汁。將鵝肝切成顆狀炒香，再加入牛肝菌、野菌和鷓鴣湯汁一起烹調後備用做Canelon的內餡，面層再淋上由牛油、麵粉、牛奶和松露等素材烹調而成的béchamel 醬汁。
香煎帶子配亞枝竹及防風草香滑薯蓉 ($188)
總廚將亞枝竹與月桂葉、檸檬、鹽和胡椒一起在滾水中煮熟，再將亞枝竹切片，然後沾上炸粉，用中火炸至金黃香脆。而菜式中綿滑的薯醬就用了歐洲防風草、馬鈴薯、蒜頭和忌廉一起打磨至幼細嫩滑的質感。最後面層放上香煎的帶子和灑上少許松露油來作最後的點綴。
傳統西班牙式焗原條檬鰈魚 ($680)
檬鰈魚的肉質非常柔軟，而且味道鮮甜。底層的蔬果層亦會吸收到檬鰈魚的味道精華。
Olé全新春季限定菜式
供應期限：即日至2024年2月29日（晚市時段）
地址：中環雪廠街24-30號順豪大廈1樓
電話：2523 8624
營業時間：星期一至五 12noon – 3pm, 6pm-10pm｜星期六、日及公眾假期 11:30am – 3:30pm, 6pm-10pm
