坊間買到的量產皮蛋，唔係一朕「乸」味，就是又硬又唔香，仲講話溏心？老字號開源蛋行出產的皮蛋，可謂是香港最高水平的皮蛋之一，因為隻隻溏心、又無化學味，不少識食之人會特意到西營盤西區副食品批發市場購買，而家唔使煩，因為蛋行最近在多區開團，貨物直接送到九龍、新界及大西北，咁就唔使過海或去指定銷售點買。
text│sieg photo│Man
60 年的開源蛋行的溏心皮蛋水準超高，蛋白呈琥珀色、半透明，凝固如果凍，而蛋黃半凝固、半流心，最重要沒有刺鼻氣味、「乸」喉或化學味。以前要買要去指定地點，最近蛋行開外區團購，1 月 24 日開始分別於上水、大埔、粉嶺、屯元天、觀塘、將軍澳等地開團。除了皮蛋，還有包灰鹹蛋及雞蛋賣，詳情可查看蛋行 fb。第一團 1 月 22 日截單。
開源蛋行出品的溏心皮蛋，是以新鮮鴨蛋、水、葉茶、鹽及小蘇打醃製 40 日，貯存約 30 日內都能保持溏心及琥珀色狀態。
溏心程度高，佔 8 成，蛋黃外圍呈半凝固狀態，可以即開即食做涼拌菜，配上酸薑口味更佳。
蛋液甚至可用來蘸點食物。
6 隻裝溏心皮蛋 $39 盒
除了皮蛋，團購還可以買到 4 隻裝包灰鹹蛋（$16）、酸薑（$22 包）、15 隻裝湖北蛋 （$15）、15 隻裝東北啡蛋（$15）及 15 隻裝美國白蛋 $20 盒。
酸薑 $22 包
每包約 200g，非常新鮮軟嫩，纖維細，而且汁多不過酸，酸性的子薑與屬鹼性的皮蛋是完美絕配。
【info】
開源蛋行
地址：西營盤西區副食品批發市場 1 樓 E53 號舖
落單傳送門：
https://chat.whatsapp.com/EHbTAEEkCQJCIJrdtRY99J（1 月 24 日 上水 / 粉嶺 / 大埔團，1 月 22 日截單）
https://chat.whatsapp.com/EWpmxdIK7msExTpQXaGn6t（1 月 26 日 屯門 / 元朗 / 天水圍，1 月 24 日截單）
https://chat.whatsapp.com/Jsw4WV9zUGz02O2PxFZE40（2 月 2 日 觀塘 / 淘大 / 藍田，1 月 31 日截單）
https://chat.whatsapp.com/IPI7u8bH2WyGMXkyNx1J7Y（2 月 5 日 調景嶺 / 將軍澳 / 坑口，2 月 3 日截單）
備註：6 隻裝溏心皮蛋 $39 盒
