近年越來越多人關注健康，不少消費者都開始從傳統啤酒轉為飲用無酒精啤酒。不過，一份最新研究就表明，啤酒中的酒精含量與細菌滋生有著直接關係。由於無酒精啤酒欠缺酒精的消毒特性及釀造時的殺菌過程，令內藏的各項細菌包括大腸桿菌的含量比傳統啤酒較多。
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根據美國康乃爾大學（Cornell University）研究團隊在《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）發表的一份最新研究顯示，無酒精啤酒比傳統有酒精啤酒更易令細菌滋生。
研究團隊分別在無酒精啤酒及低酒精啤酒中放入微量的5種菌株，包括大腸桿菌、腸道沙門氏菌及單核細胞增生李斯特菌等，並在不同酸度、溫度及酒精濃度下進行63天測試，以觀察細菌的變化。
結果發現，細菌在兩種溫度（4度、14度）下都能在無酒精啤酒中大量繁殖，但在酒精濃度為3.2%的低酒精啤酒中，4度時可防止細菌生長，而在14度時則只有少量。
研究結果表明，低酒精啤酒中的酒精可以抑制細菌生長，但無酒精啤酒卻無法，甚至會令細菌更易滋生。因為含酒精的啤酒經過多重生產程序，包括煮沸、過濾、冷藏，通常都不會感染食源性病原體，而酒精含量低於3.5%的啤酒因酒精濃度較低，所以在生產過程中很容易受細菌污染。
資料及圖片來源：Journal of Food Protection、istockphoto
