開在土瓜灣及荔枝角的一冰廳，因為一碗濃濃的粟米湯午餐肉通粉而紅起來，主理人 Terry 結合了北海道濃厚粟米湯與通粉，做出與別不同的常餐。
text│潘小熊 photo│Kee
Terry 從未做過飲食業，但他日日吃茶記常餐，總覺得味道千篇一律，加上多年來不時往日本，就想起冬日的北海道，日本人又好、遊客也好，總愛喝一罐罐濃厚又暖笠笠的粟米湯，因此便有了創作粟米忌廉濃湯通粉的念頭。
通粉的湯底是用新鮮粟米打成，而且還要提前 2 天準備，也重金找來一部專門煮濃湯的機器煲湯。
早上買來原條粟米，下午便切出粟米粒並浸水一晚，讓粟米的清甜釋放到水中。
老闆動用在日本家人的人脈，找來一部採用日本技術、台灣製造的煲湯機，由攪爛粟米粒到煲成濃湯都能一機做好，每朝早廚師將粟米粒連同浸泡粟米的水、加上少許薯仔，啟動煲湯機後把粟米粒及薯仔攪爛，再加熱煮湯。
1 小時便將粟米粒及薯仔煮至完全融化，加入牛奶、忌廉及牛油就可煮得濃稠幼滑無渣，接近完成時再加調味和新鮮粟米粒便大工告成。
為了平衡粟米忌廉湯的甜，特別用上惹味的煎午餐肉粒作配搭。粟米甜味天然清新，卻又有足夠濃稠度滲到通粉的裏裏外外，啖啖滋味。常餐通粉會配上炒蛋，他們的炒蛋很有質素，混合湖北蛋及另一款鮮蛋炒製，炒蛋黃澄澄夠吸引，蛋香香濃，拌粟米忌廉湯通吃，滑蛋與忌廉湯均稠滑絕無違和感。
鮮粟米忌廉湯通粉 $51（多士升級奶油脆豬 加 $10）
粟米湯的濃稠度剛好，可掛湯又不會太稀，而湯的甜與午餐肉的鹹香剛好平衡，每日約可做出 100 碗，賣晒就只能明天請早。
芝士咖喱蛋包飯配日式炸雞 $64
混合了泰式與日式咖喱做成帶酸甜的咖喱汁，再加上濃厚的芝士醬，炸雞的脆粉中混合了番薯粉，令炸雞吃來更脆。
通粉滑溜無坑紋，質感滑，與忌廉湯更配合，而且不會一下子就索乾湯汁，有助保留忌廉湯稠滑的口感。
沙嗲煎牛肉撈丁 $51（多士升級奶油脆豬 加 $10）
沙嗲牛是港式茶餐廳的靈魂，這裏用上印尼及港式的沙嗲醬再混入花生醬而成，有柯打才煎香新鮮牛肉，用來撈丁麵同吃，最後加幾滴麻油，惹味。
椰香黃咖喱牛筋腩飯 $62
獲授權使用泰國的藍象咖喱，香辣椰香味並重，牛筋腩也燜得十分軟腍。
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【info】
一冰廳
地址：長沙灣道883 號億利工業中心 G2A
電話：2686 8399
營業時間：7am - 5pm
