尖沙咀經歷兩年多的疫情，區內不少餐廳已結業，三個 90 後的年輕人以樂觀的心態「疫」市創業，令餐廳開業不久已成為「預約困難店」。這法日 fusion 餐廳主打 fine dining 菜式，只做晚市，每位索價過千，但仍然吸引很多回頭客。店名 Ankôma 中「koma」，在日文中有「最好」的意思，亦寓意着三位年輕廚師對餐廳的抱負，希望給予食客最好的體驗。
text│Sakura
尖沙咀經歷兩年多的疫情，區內不少餐廳已結業，三個 90 後的年輕人以樂觀的心態「疫」市創業，令餐廳開業不久已成為「預約困難店」。這法日 fusion 餐廳主打 fine dining 菜式，只做晚市，每位索價過千，但仍然吸引很多回頭客。店名 Ankôma 中「koma」，在日文中有「最好」的意思，亦寓意着三位年輕廚師對餐廳的抱負，希望給予食客最好的體驗。
主廚 Frankie，年僅 27 歲，卻擁有 7 年高級餐廳經驗，曾於半島酒店 Verandah、米芝蓮一星法日料理餐廳 Zest by Konishi、米芝蓮二星法式料理餐廳 Écriture 等高級食府任職。黑黝黝、粗獷型的是 Johnathan、滿臉笑容的是 Hugo，三人是中學同學，加上新加的成員 Ben 合力打造餐廳。
主打的 10 道菜 tasting menu，以日本時令食材加上法式烹調手法演繹。頭盤是賣相精緻的吞拿魚他他脆卷及北海道馬糞海膽多士，手指餅 size 的脆卷用上 9 種食材製成。天使麵以冰鎮方法及日本木魚高湯烹煮，加入白松露油和醬油漬的昆布調味，將意粉來了個日式變革。
主菜方面，可選法式烤乳鴿或加 $340 升級吃法式烤雞。法式烤雞採用本地新鮮三黃雞炮製，烤焗前會風乾至少一晚，焗時就可以達致脆皮效果。大廚更會再淋上特調的法國黃酒汁，醬汁濃稠帶酸味，調味恰到好處。
男人老狗當然肉麻說話不多，但一個互碰拳頭的打氣動作、工作時崗位互相配合、休息時搭搭膊頭鼓勵對方，完全感受到他們的兄弟情。
【info】
Ankôma
地址：尖沙咀赫德道 2 號金麟商業中心 5 樓
電話：2981 1688 / 5711 8881（WhatsApp）
營業時間：星期二至日 6pm - 11pm，逢星期一休息
北海道馬糞海膽多士、吞拿魚他他脆卷
前者用上 9 種食材製成，包裹着吞拿魚蓉和紫菜碎等，外脆內軟，口感豐富；北海道馬糞海膽多士配上自家製醬油，非常鮮甜，脆口甘香。
魚子醬配昆布白松露油冷天使麵
以冰鎮方法及以日本木魚高湯烹煮天使麵。天使麵加以入白松露油和醬油漬的昆布調味，面層再鋪上魚子醬和紫蘇花，鹹香細膩，麵條香滑彈牙。
法式烤乳鴿
乳鴿建議選 3 至 5 成熟，肉質緊實柔嫩，鴿味濃，配搭酸甜的覆盆子醬，味道平衡。
法式烤雞
燒得香脆的三黃雞，淋上特調的法國黃酒汁，醬汁濃稠帶酸味，與雞的油香形成對比，跟配以北海道珍珠米，雞湯、白酒、乾葱及雞油燉煮的燉飯，米飯吸了雞油雞汁，很滋味。
蘋果批伴自家製雪糕
蘋果果肉豐富，酸酸甜甜，配上曲奇餅底和自家製呍呢嗱雪糕，清新解膩。
