精品麵店好湯好麵約 6 年前於大圍住宅區開業，一直都大排長龍，去年首獲米芝蓮必比登推介，這碗麵當然要試試。
text│Yan photo│May
好湯好麵的麵食得特別，海鮮湯麵、墨汁湯麵、雞湯麵、牛肉麵、茄蛋麵、羊肉高湯麵、豬骨湯麵、叉燒麵都有，甚至有西班牙紅蝦、鵝肝牛肉麵及海龍皇湯麵，口味有中有西有日，不拘一格。
大廚兼老闆之一 Gary 是米芝蓮三星法國餐廳 Caprice 的前副總廚，數年前與拍檔們選址大圍這個民生區開麵館。Gary 被當時的女朋友一言驚醒：「做米芝蓮法國菜當然有人賞識，可是只有部分人消費得起。」要做到普及化，才可讓更多人品嘗到他的手藝。
Gary 將多年來學習到的法國烹飪技巧運用到煮麵之上，將法國菜骨子裏的 fine（精緻）注入亞洲人最愛的麵食當中。「法國菜嘅湯可以貴過主菜，因為要用好多技巧同時間去熬製。我們的麵以湯底為主角。」他說。
以雞肉、雞殼、雞腳、金華火腿、豬骨、赤肉和豬肺等，從朝早開始熬足大半日，鮮香濃郁帶膠質，非常鮮甜。新口味海龍皇皇湯，海鮮味澎湃，風格接近馬賽海鮮湯，用了蝦、龍蝦頭、魚、蜆等熬足兩、三小時。
另一款好頭好尾，則有牛尾湯的影子，採用牛骨和頭湯熬製，牛鮮味沖天、稠厚富膠質。湯底味道豐富，麵條則選了淡味又不會釋放多餘味道的陽春麵。店內食材則來自日本、西班牙、法國以及本地等地，也甚為講究。
【info】
好湯好麵
地址：銅鑼灣加寧街 9-11 號名店坊地下 B 號舖
電話：2374 1128
營業時間：12nn - 4:30pm、5:30pm - 9:30pm
海龍皇 $136
湯底以蝦、龍蝦頭、魚和蜆熬兩、三小時而成，口味接近馬賽海鮮湯。配料亦不簡單，藍蟹肉、海蝦尾、北海道魷魚、日本刺身帶子、廣島蠔肉，還有蝦頭油，令海鮮迷大滿足，對比價錢也算性價比高。
黑口黑麵 $90
落足 20 公斤魚加 5 公斤墨魚和墨汁熬成的湯底，清甜得來富有小卷魷魚的甜美。配料有北海道魷魚和手打墨魚滑，有份清新的海洋味。
棉花雞 $98
店內最受歡迎口味之一，最吃到頭湯精髓，頭湯以大量雞、赤肉和金華火腿熬製，如高級中菜廳的高湯，雞味鮮甜。加上日本地雞肉、魚肚、北菇和雲腿絲，是真真正正的港人 comfy 麵食。
好頭好尾 $106
湯底結合店內頭湯和牛骨湯，鮮香濃郁，湯底濃稠牛味重。川味澳洲和牛臉頰肉、法式燴阿根廷牛尾和美國牛肉都軟腍入味，牛迷大愛。
北寄貝配柚子醋漬青瓜 $55
小食也不拘一格，北寄貝配柚子醋漬青瓜爽口清新。
四川黑糖桂圓冰粉 $34
冰粉滑溜清涼，黑糖桂圓分量恰到，甜度剛好，吃完味道豐富的麵食來一碗，清新味蕾。
