鳥森用紅木炭做明火燒鳥，燒製的食物焦脆散發炭香，煙燻味突出。此店的另一強項是雞肉及雞內臟款式多，由頭食到尾部位多達 20 款，刁鑽的有公雞冠、雞頸、雞胸軟骨、雞心元、雞尾、雞掌心、雞腳筋、雞子，部位的齊全程度直逼日本傳統燒鳥店。
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另一賣點是可以吃勻日本名氣雞種，包括惠比壽雞、鹿兒島薩摩雞及阿波美雞，部分內臟則用上本地三黃雞。刁鑽推介有提燈，它是日本母雞的輸卵管串着未生成蛋殼的蛋黃，非常限量。雞心元亦是坊間少見，是雞心前血管，用上大概 6 隻雞才可以串成一串，斬切工夫也仔細繁瑣，不過它口感彈牙，雞味濃郁。
Omakase 裏除了甜品及其中一款燒物外，全部都係雞，當中的炭火串燒由廚師從 20 個雞的部位挑選 8 款，必定會提供雞腿肉、雞翼，再搭配不同內臟。吃到尾段，還會送上一個以雞做的親子丼飯或雞湯烏冬，以及一碗熬足 6 小時的雞湯，由頭到尾吃盡日本雞的滋味。
【info】
鳥森
地址：銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 7 樓
電話：5404 9964
營業時間：12nn - 4pm、5pm - 11pm
雞串燒 Omakase $580 位
圖為公雞冠，鹽燒本地雞冠皮厚、口感柔韌，灑上黑椒提香。
雞腸
本地雞腸以鹽及白胡椒調味，煙韌鹹香。
限量日本提燈
老母雞的輸卵管多皺摺位，口感似豬腸；未形成蛋的蛋黃似軟滑不鹹的鹹蛋，配濃稠的雞汁。
雞掌心
師傅從雞爪斬切出雞掌心，每隻雞只有 2 小件，一串就要用上 2 隻雞的，爽彈有咬口感。
月見雞肉棒
用惠比壽雞腿肉、雞冠碎及軟骨碎混成，嫩滑汁多，爽脆有咬口，佐以醬油漬日本蛋提升滑溜感。
惠比壽雞腿肉肉質緊緻富彈性，雞味濃郁 juicy。
燒物（Omakase 項目）
可自選白燒鰻魚、厚燒牛舌芯、蛋黃漬虎蝦或伊比利亞豬肋條其中一款。
惠比壽炭火親子丼（Omakase 項目）
燒惠比壽雞腿肉配洋葱、水菜、日本蛋及一見鍾情米，飯粒的黏性、甘甜、香氣均恰到好處。
雞湯（Omakase 項目）
以雞腳骨、雞殼、洋葱、京葱等熬足 6 小時，熬至濃稠啖啖膠質。
店裏還有其他單點菜式。
店裏還有其他單點菜式。
