碧咸都讚好的過江和牛燒肉店 Wagyumafia，旗下的 Yakinikumafia 最近將東京總店有供應的「Wagyujiskan」日本燒肉與火鍋二合一食法引入香港店。這種創新燒肉吃法，靈感源自北海道式的烤羊肉 Jingisukan，店家重金找來日本航空精密零件製造商 YUKI Precision 的首度執行官 Otsuba 合作，以火箭製造技術及物料打造出獨一無二的六角形無縫炊鍋。
text│潘小熊 photo│Him
這裏選用罕見的宮崎縣尾崎和牛，餐廳會買下整頭牛，再運到香港切割，因此不時有特別部位供應。牛肉會分為赤身、中等及霜降三個項目。若點選 Wagyujiskan 吃法，會以牛脂肪開鍋，加入芽菜及椰菜略炒，再將菜推到鍋邊開始燒肉，蔬菜盡數和牛油脂和肉汁精華，甘香勾魂。
吃過燒肉，可選擇加純正和牛骨湯底或麻辣和牛湯底打邊爐，配搭薄切和切成像 sukiyaki 牛肉大小的尾崎和牛肉。火鍋牛肉用高級的肉眼及西冷，不論火鍋或燒肉都不作任何調味，烤肉時加少許鹽及黑椒、火鍋以麻辣湯煮就已相當美味。尾聲用麻辣湯煮個拉麵，或用牛骨湯加飯做牛燉飯，吃盡和牛精華。
【info】
Yakinikumafia
地址：上環荷李活道商業中心 2 樓 202 號舖
電話：3105 1250
營業時間：午市 星期五至日 12nn - 3pm，晚市 星期二至日 6pm - 10pmYK01
用火箭工学製作的六角形不黐炊鍋,中央中拱起、鍋上有坑紋讓燒和牛時的肉汁與油脂流到鍋邊,集燒肉及火鍋兩大功能。
Wagyujiskan $350
包一款湯底,可選和牛骨湯或麻辣和牛湯,椰菜、芽菜、前菜柚子蘿蔔及醃青瓜等。
肉眼 $680、西冷 $680
肉味濃郁而又肥軟,以麻辣湯涮熟、肥膩感稍減,不用沾任可醬料也夠很好吃,牛味在口中爆發。
日本蔬菜 $45 - 150
配菜的蔬菜部分分為半份或一份,全部來自日本,而茄子更是可生吃的水茄子,十分清甜。
艾草麩 $80、拉麵 $70(後)
是涮涮鍋尾聲用來索湯的最佳配料,艾草麩帶艾草清香味,彈牙中帶軟糯的質感;拉麵最適合配麻辣湯。
Yakinikumafia 營運方法跟足日本店,有型又玩得,師傅送上肉時還會以非常有氣勢的日文與客人打招呼。
燒肉
與一般日式燒肉店不同的地方,是鍋上會放大量蔬菜,目的是讓客人連燒肉流出的肉汁都可享受到。肉汁流到鍋邊,日本野菜索盡牛味牛香,每一箸蔬菜都教老饕期待。
霜降 $520
部位時有不同,主要以脂肪分布分為不同等級,霜降與其他和牛相比,會偏向極為柔軟。
中等 $500
採訪日的中等部位是為口感彈牙的前腿位置,肉味與質感平衡。
YK20
赤身 $480
赤身的後腿肉有肉味又有咬口,記者認為此部位好吃又抵吃。
