「現代人經常夜瞓，煎炸肥膩嘢又吃得多，以致肝火盛，頸背筋骨時有痠痛，用粉葛來煲湯，就有解熱、降血糖、解除肌肉痙攣之效。最靚的粉葛可於韶關『火山』這地方找到，味道清甜，質感粉到跟芋頭相似，去皮切薄片，清蒸已可食用。我今次用以麒麟扣肉做法一件腩肉一件粉葛的疊着扣，粉葛滲滿汁香，份外好吃。」
南乳粉葛扣腩仔
材料（4 人分量）
豬腩仔 8 両
粉葛 12 両
南乳汁
南乳 2 磚
柱侯醬 1 茶匙
五香粉 少許
生抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
鹽、糖 少許
玫瑰露 2 湯匙
清湯 半碗
步驟
(1) 粉葛去皮，切成 2 吋半長半吋厚薄片。
(2) 豬腩仔拖水，蒸半小時，攤凍後切成薄片。
(3) 腩肉片、粉葛片層層相間，豬皮向碟底。
(4) 以南乳汁材料混合，煮開成南乳汁。
(5) 南乳汁平均淋於肉面，蒸 45 分鐘，連汁倒出即可。
Toto's Tips
以缽仔蒸，原汁原味，效果更佳。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 433、文：梁文韜、圖：Jay )
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