Pumpkinjojo x Green Monday 第四擊 - 宮保腰果茄子
材料：
茄子 1 條
即食腰果 15 粒
乾辣椒 3 條
蒜蓉 2 湯匙
粗鹽 適量
調味汁
生抽 1 湯匙
茄汁 1 茶匙
鎮江醋 1 茶匙
豆瓣醬 1 湯匙
糖 1 茶匙
生粉 1 湯匙
水 1 大匙
步驟：
(1) 茄子切去頭，再切成條狀。加入粗鹽，放 30 分鐘待它的水出來。
(2) 倒去水，在水中漂洗走鹽以免過鹹。
(3) 在鑊中加油，爆香蒜蓉，然後加入茄子炒熟。
(4) 加入調味汁快炒，最後下腰果和乾辣椒即成。
美味小 Tips：
1. 茄子很吸油，宜先用鹽醃過，但一定要把鹽洗滌乾淨。
2. 可以用水先煮，如想茄子呈美麗的紫色，就要把所有茄子壓在水底。因浮起暴露在空氣的部分會變啡色。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 427、文：梁祖堯、圖：Paul)
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