「廣式臘肉多用風乾方法，將五花肉切成長條狀，用糖、鹽、酒和珠油醃漬，當其顏色轉為深褐色，便要在肉條一端拮個窿，穿一條繩，北風天掛戶外風乾 3 日，即成廣式臘肉。臘肉加臘腸味濃，加個蠔油芡，配上清鮮的菠菜，味道立刻生輝。」
臘味崧扒菠菜
材料（4 人分量）
菠菜 半斤
臘腸 1 両
臘肉 1 両
冬菇 2-3 隻
湯 半碗
蠔油 1 湯匙
生粉 少許
步驟
(1) 冬菇浸軟，臘肉和臘腸蒸軟，全部切粒待用。
(2) 熱水中下油鹽糖，下菠菜飛水，上碟。
(3) 下臘肉、臘腸、冬菇粒，下湯、蠔油及生粉埋芡，放菠菜面即成。
Toto's Tips
不吃臘味的可以牛崧代替，但沒有臘味咁香口惹味。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 425、文：梁文韜 圖：jay)
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