不說不知，原來日本人的曆法上，有「土用之丑日」這天，就是代表全年最炎熱的日子。不過，每年均不同，今年為 7 月 22 日及 8 月 3 日。日本從江戶年代至今，日本人都會在這幾天吃鰻魚，因他們認為鰻魚含豐富營養，能補充體力，故日本人視夏天為吃鰻魚的好季節。
現時，日本有多個地方盛產鰻魚，以靜岡縣、愛知縣、鹿兒島最馳名。日航酒店嵯峨野餐廳總廚苗加昌彥說：「其實，除了日本外，中國及台灣都有鰻魚影蹤。不過，它們的味道跟日本並不同，日本的會較肥美、肉嫩；中台兩地的鰻魚皮會較厚身，肉帶泥味。」
在這個炎夏，嵯峨野推出的鰻魚菜式，以鹿兒島鰻魚為主。「其鰻魚皮較薄身，故燒出來的味道比較香口，肉質鮮甜。」
鰻魚煮法眾多，其中以蒲燒鰻魚，即鰻魚塗醬油來燒，最能體現魚的鮮味。另外，以蒲燒鰻魚切件，配上醋、青瓜及薑蓉等，亦可當成頭盤；又或以鰻魚跟蛋漿煎成蛋卷，亦是傳統的食法。在嵯峨野，便可吃到以上 3 款傳統的鰻魚菜。
煮法多元化
如果想多元化一點，則可選擇在佐敦甚具人氣的宏日本料理。店子餐牌中，便有一欄為鰻魚料理，還全用上日本鰻魚。一間小店能取得矜貴的日本鰻魚，原來是餐廳日籍老闆大內宏跟日本靜岡鰻魚漁業協同組合關係良好，故可直接取貨，價錢亦可便宜一點。宏日本料理經理 Gene 說：「靜岡當地的鰻魚養殖場，水質潔淨，由魚苗養至約 1 歲半，都是吃健康的飼料。來港前，當地魚場已把鰻魚切件、清理及包裝，所有程序都在日本處埋，故絕對衞生。」
在宏的鰻魚菜式中，有不少特別款式，部分更用到鰻魚的內臟。「日本人會用鰻魚的肝，它細細粒，如一根手指頭般體積，可以用汁燒，又或是用來煮湯。」另外，就連魚骨也不放過。「鰻魚有一條大骨，上粉油炸至脆身，日本人喜歡用來送酒，相當美味。」其餘還有鰻作（以醋、青瓜等製成的冷盤）、鰻魚天婦羅等，都是令人驚喜的鰻魚菜式。
另外，朗豪酒店的 Tokoro 爐端燒日本料理，有一道創意十足、名為鰻魚茶漬飯，是茶漬飯的改良版，以抹茶木魚湯代替傳統的玄米茶，鰻魚吸收了綠茶，更能突出豐腴味道，更滿有鮮味。
嵯峨野
地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店1樓
電話：2313 4215
備註： 由現在供應至 9 月，除了 7 月 22 曰及 8 月 3 日外，其他日子要早兩日前預訂。
宏日本料理
地址：佐敦上海街25-35號F鋪
電話：2375 2626
Tokoro 爐端燒
地址：旺角上海街555號旺角朗豪酒店3樓 (港鐵旺角站C3出口)
電話：3552 3330
(原文摘自《香港經濟日報》)
