銷魂的味道和牛壽司
要吃和牛的原本味道，和牛壽司是不二之選，當中神戶和牛是極品。神戶牛有幾巴閉？它是兵庫縣但馬黑毛和牛裏最高質素的，100% 純種是首要條件，而且未生育或閹割，級數達 A4 才被稱為神戶牛；因為產量少，連內銷也不夠，更遑論出口，直至去年才解禁，老饕終於有機會一試和牛之最。
帝苑酒店的稻菊，是城中少有供應神戶牛的餐廳。日籍壽司師傅森口勇用 A5 級的神戶和牛做壽司，如雪花紛飛的油脂，放在微溫的米飯上，將融未融；如果吃一般和牛入口即溶的速度是 5 秒，神戶牛只消 3 秒就溶化，只餘下淡淡油香在舌頭上。那柔軟質感也在眾在和牛之上，簡單綴以青葱，愈嚼，味覺回憶愈強。
日本人的和牛壽司通常要是全生的，為迎合香港人口味，大廚也提供火炙的，牛肉經火槍一炙，油花迅即與牛肉融合。
稻菊日本餐廳
地址：尖沙咀麼地道 69 號帝苑酒店 1 樓
電話：2733 2933
目瞪口呆新派和牛刺身
老實說，要將全生的牛肉放在嘴裏，不是人人夠膽挑戰。名廚 Nobu 多年前在外國以和牛刺身招呼老外食客，就遇上這難題。為免浪費，他靈機一觸，想到以——滾油，淋在和牛薄片上，這還不令日本人目瞪口呆？
當然，要做到新奇與美味兼得，選材首要嚴謹，用神戶 A4 或 A5 和牛，每片只有 1mm，鋪上薑絲與葱絲，再澆上柚子豉油，有點像中國人的蒸魚！不一會，魔法來了，大廚將約 200。c 高溫的滾油輕輕澆在牛肉上，咋！油香隨即爆破，肉味亦立刻釋放。當然，此舉要眼明和手快，才能準繩控制和牛生熟度，和牛五成熟，牛味油香柚子香醬油香交織起來，創新又美味。所以這新派刺身至今仍被留在餐牌中。
NOBU
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店 2 樓
電話：2313 2323
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Ken、Chow、Ki、May、Paul、Kee、有關機構)
