大家的第一課，也都是我的第一課。
曾經出差土耳其，但與葡萄酒無關。這次在港遇上土耳其的試酒會，帶着那瀰漫歐亞風土人情的回憶，從酒莊、產區、葡萄，每一個陌生字詞開始，將味道與記憶融合起來。
【酒莊】這次遇上的酒莊Kavaklidere，是土耳其其中一間最古老又著名的私營酒莊。在該國超過100個酒莊之中，Kavaklidere與Doluca及Tekel 3個酒莊，可以說支配了整個土耳其葡萄酒市場。Kavaklidere成立於1929年，共有610公頃的葡萄園，主要集中在中部及東部的Anatolia產區。酒莊有15個品牌共49款酒，如Pendore、Prestige、Selection及Kocabag等品牌系列，而兩成會出口至21個國家。
【產區】土耳其可分為7個產酒區，伊斯坦堡附近的Marmara（Thracian）產區（西北面），佔了土耳其葡萄酒產量的40%，而另一個佔20%的則是愛琴海附近的Aegean產區，而大家熟悉的旅遊勝地——奇石區Cappadocia，則屬於Anatolia產區。這個偌大的產區，還可細分為中部、東部及東南部，各有不同的葡萄出品。另外，還有一些細小的產酒區，如北面的黑海及南面的地中海產區。今次品試的氣泡酒、白酒、紅酒，便有來自愛琴酒的Pendore、中部及東南面Anatolia的Prestige、Cappadocia的Kocabag。
【葡萄】土耳其釀酒歷史約有6,000年，本土葡萄就多達幾百款，但真正用在釀酒上少過60款。如果真的要記下，2款白、3款紅已經可以「行走江湖」。
白葡萄包括：
‧Emir：盛產於Central Anatolia區，可以釀製成氣泡酒及乾身白酒。Kocabag這個於90年代與Kavaklidere合併的酒莊，其Emir, Kapadokya, 2011（$200）就帶有少許熱帶生果的風味，酸度適中，都頗凝煉，但複雜度不算很多。
‧Narince：主要生長在黑海區域的Tokat，可以釀製成氣泡酒、乾身或帶少甜的白酒。當日試酒會試過兩款的Narince，Kocabag的2011（$200）出品，較芳香，果味不俗，餘韻也平衡。但同樣是2011年，Prestige的Narince，Cappadocia（$265）就豐滿許多，酸度適中。
紅葡萄包括：
‧Bogazkere：2011年我曾經在土耳其機場等轉機，而遇上《The Guide to Turkish Wines》這本書，作者Seyla Ergenekon本身既擁有酒莊也從事顧問的工作。她指Bogazkere是土耳其其中一款不俗的本土葡萄，主要在Southeastern Anatolia區的Diyarbakir生長，過往通常用來與Okuzgozu葡萄混合，被形容為土耳其最出色的紅酒。Seyla還說Bogazkere單寧比較多，酒身厚，適合陳年。
我試過Pendore, Bogazkere, Aegean, 2009（$265），有木桶呍呢嗱的風味，果味不俗，單寧也算柔順，屬易飲的類別。至於與Okuzgozu葡萄混合的Selection, Okuzgozu-Bogazkere, Eastern Anatolia, 2010（$230），則屬易飲少酸的風味，雖然酒精度只有13.5%，但入口有火燙的感覺。其實Pendore的Bogazkere，酒精度達15%，據Kavaklidere酒莊貿易總監Fehmi Atak表示，由於土耳其有時日間溫度可以達45oC，因此，酒精度會較高。
‧Okuzgozu：這葡萄名字直譯是「公牛眼」，是因為它擁有很大粒的果實。主力在Eastern Anatolia區的Elazig盛產。釀成紅酒既芳香及果味豐富，口感柔順。那次試酒會，我飲過3枝的Okuzgozu，Kocabag的2011（$200）出品，聞有點肉味，但入口感受到那酒精度，Prestige的2009（$265），則入口比較豐滿，酸度適中。
‧Kalecik Karasi：來自Central Anatolia區Ankara其中一個小鎮Kalecik，葡萄因此而命名，70年代曾經因為蚜蟲（Phylloxera）肆虐而幾近絕迹。釀成的紅酒經過4-5年陳年後，帶有紅果的風味。Kalecik Karasi我也試過兩款，Prestige, Ankara, 2009（$265），可以說是當天我喝過紅酒之中，最喜歡的一枝。有呍呢嗱、煙熏的風味，酸度適中，層次感不俗，只是略為火燙，又是酒精度作怪（14%）。
Evercohol
電話：3975 5696
以上價錢是以每箱單枝來計算。
(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲、圖：何小雲)
