阿本西廚出身，但對日本菜有濃厚興趣，自學之餘又得名師教路，滿腦子好煮意，想將西日菜 crossover，偏偏自己的串燒店、意大利餐廳均行傳統路綫，為免不倫不類，便另開新店一展所長。
「概念以日菜為本，加入西式食材、煮法，或是將傳統日菜稍作改動，想畀客人新鮮感。」阿本強調一切以味道為先，嚴選日本及各國靚料，不會為搞噱頭，而忘了初衷。
像他推介的炭燒布包和牛為例，A5 級宮崎和牛油花多、甘香嫩滑，但食得多始終會膩，阿本就將炭燒和牛包上昆布及越南米紙，昆布既帶點海水味，又可吸走和牛多餘油份，而米紙質感煙韌，能增添菜式層次。
又像石燒梅子清酒銀鱈魚，平日多配搭西京麵豉，今次改用酸梅調味，酸香醒胃，上桌時以鐵板加木架造型登場，由專人澆上梅酒，陣陣煙霧及香味湧出，不止五感體驗，仲滿足埋大家影相的要求，掂！其餘像海の幸燒米餅、炸日本甜蝦多士等，都是耳目一新。
0.5°Contemporary Japanese Cuisine + Bar
地址：大坑施弼街 12-13 號 B 舖地下
電話：2504 2777
日籍法廚的Fusion作
上環的 Wagyu Kaiseki Den 主打高級懷石料理，菜式全由大廚發辦。灣仔新開的姐妹店 Wagyu Takumi 氣質相近，都走「貴」氣路綫。「入場費」每位 $2,380，只開晚市，供應一款 9 道菜套餐，菜式每日轉換，亦由大廚話晒事。不同的是，這裏主打創意法日菜。
有這新概念，全因日籍主廚 Konishi Mitsuru 擅長煮法國菜，喜愛把法式煮法、食材跟日本菜融合，提升賣相味道。他會以慢煮炮製和牛、鮑魚，保持質感嫩滑，之後再經炭燒、鐵板燒等，增添香氣。將法日菜混合，關鍵在於 harmony：「味道最重要，我不會胡亂配搭，不是每道菜都有法日元素，覺得好才做。」
儘管餐牌每日不同，唯獨大廚的代表作 Charcoal grilled Kagoshima wagyu 及 Mixed seasonal salad 可以天天留低。和牛是餐廳主題，嚴選矜貴、產量少的鹿兒島近江牛，Chef Konishi 特別愛 A4 級牛柳，沒 A5 的過分油花，食到啖啖牛味。沙律用上約廿種時令蔬菜，來自日本及世界各地：菠菜、紅菜頭、刁草、意大利青瓜、青豆等，再按食材作不同處理，生的、熟的，或煮成蔬菜蓉，味道紛陳，看似簡單，原來充滿心思。
其餘菜式亦不乏新思維，頭盤 Steak tartar on monaka，就將經典法國美食用上新舊兩種做法，新派做法沒將蛋黃醬，混入牛肉粒及配料中，反而放在他他表面，再輕微火炙，底部墊着香脆的日本圓餅 monaka，甚精緻。這店屬富商林建岳旗下，一貫的落重本，裝修精緻、用靚料、請高廚坐鎮及私隱度高，不難成為新晉名店。
Wagyu Takumi
地址：灣仔活道 16 號萃峯地下 1 號店
電話：2574 1299
北美辣醬 魚生丼
魚生丼配豉油 wasabi，本來最平常不過，但換上辣醬又如何？這種食法其實在美國、加拿大等地流行多時，是北美風味，難得這陣風也吹到銅鑼灣的「天一丼」。
原以為這店子，就如一般的丼專門店，望清楚才知內有乾坤：辣醬角切魚生丼，不愛角切的，又可選一片片的吞拿魚、三文魚、油甘魚等，還可配搭冷烏冬，味道多變。
可想而知，辣醬就是靈魂，原來幾位店主都曾在美加留學，對辣醬念念不忘，開店大賣這滋味。每間店都有自家辣醬配方，掌勺的 Chef Justin 跟老闆一同到美加取經，再反覆試驗烹調，用上差不多十種材料炮製，商業秘密當然不可透露，但提到有種材料，由專人從加拿大帶來，是獨門秘技。
辣醬不太濃稠，帶光澤，辣味慢慢滲出，刺激胃口，惹味得來恰到好處，而辣味一會兒消失，有令人追食的衝動。Chef Justin 說：「辣香可提升魚鮮，跟魚生丼頗夾，辣度適中最好，太辣的話，客人便不會追食。」
小食選擇不少，賣相配搭也有新意，像南瓜蓉伴鱈魚乾，鱈魚乾薄脆得像梳打餅，塗點南瓜蓉，口感 creamy；三文魚迷你漢堡，即是一口一個三文魚飯糰，略為火炙，油香滿滿，蘸點自家製 chilli mayo，增添刺激感。約埋朋友來開餐，便可試多幾款。
天一丼
地址：銅鑼洌登龍街36號登輝大廈地下E舖
電話：2893 3228
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：鑫、Lamlam、Suki、Emmy、Jay)
