是他憑着北美風日本丼這主題協助店子打出名堂，短時間便累積不少熟客，證明新主題果然成功。
屹立銅鑼灣42年的利苑粥麵專家，因抵不住租金而結業。當大家以為銅鑼灣不是金舖電器店便是名牌服飾店的天下，忽有這間並非連鎖經營、只由幾位香港後生仔夾錢開的日本餐廳天一丼出現，實在值得鼓舞。「餐廳做的北美Style日本丼，大家都感到陌生，故要在旺區讓食客認識，銅鑼灣雖然租金貴得很，但人流多交通又方便，相對較易吸引食客。」Justin說。
那麼，究竟甚麼是北美Style日本丼呢？「其實，北美地區即加拿大及美國，有些日本餐廳的廚師會自行調配一些辣汁，用作配搭刺身及壽司，能提升鮮味。不過，這種辣汁不會太辣及搶喉，會略帶甜味，大部分不嗜辣的老外都食得到。」
至於辣汁用甚麼材料去做，Justin謂當地每家日本餐廳都不同，他就因要研製這款汁醬，便於早前到加拿大及美國試遍不同的日本餐廳，最終自製這款辣汁，但當中用到的材料他並不肯透露，只肯說其中一款材料只有在美國才買到，要托朋友定期寄來香港。
辣汁配丼或烏冬亦可
楊師傅除了把辣汁用於刺身或壽司上，餐廳主打的丼都見其影蹤。「其實飯粒頗索汁，吸收汁後便惹味無窮。而且我們用的米，是美國種植日本品種的珍珠米，較豐滿及米香，配辣汁一流。」不只是飯，就是烏冬亦加入這款北美辣汁。「它尤其適合配搭冷烏冬，因屬點到即止的辣汁沾到微涼的烏冬上，又辣又涼快，相當過癮。」
雖然丼及烏冬是主打，但其他日本小食也絕對有睇頭，這些出品由曾於多間著名日本餐廳工作的廚師Kierce負責。如一道極受歡迎的櫻花蝦野菜餅，便把油溫控制至190℃，分幾次把粉漿炸，才能做出一層層、充滿層次感的野菜餅；還有那款南瓜蓉鱈魚乾，便用上鱈魚切成薄片，再以慢火燒成乾，配上日本南瓜打成的瓜蓉，一爽一滑，滿有口感。
做法講究外，餐廳的食材也盡量用回日本貨，如藍鰭吞拿魚、油甘魚，還有蔬菜如南瓜、准山、番薯等等。雖然成本高，但餐廳堅持收平民價，如午餐供應的丼飯只需要$78，晚市每人平均消費只需百多元，今時今日以這價錢在銅鑼灣食到有質素的日本菜，已算很抵食了！
【本店之最】十多款醬汁
餐廳兩位廚師——Justin、Kierce喜歡自創醬汁，現已自行設計了十多款醬配搭不同的菜式，可稱全店最多，其中包括以下5款：
1. 辣汁：自家秘製，辣中帶甜，主要配搭刺身壽司、丼或烏冬。
2. 芝麻醬：紫蘇、芝麻等，味道香濃，可配肉類或魚。
3. 沙律醬：醋、洋葱、豉油等製成，味道酸咪咪，適合配搭雜菜沙律。
4. 番茄Salsa醬：番茄、辣汁、檸檬汁、番荽、黑椒、糖等，微辣，最夾凍海鮮。
5. 豉油：日本豉油再加入其他配料製成，味道鮮甜，屬百搭醬汁。
天一丼
地址：銅鑼灣登龍街36號登輝大廈地下E號舖
電話：2893 3228
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：湯炳強、網誌)
