創意西日式居酒屋

居酒屋，往往是昏暗情調；然而 HIBIKI．響，深色主調的環境，還有一排寬闊的落地玻璃窗，白天夠光猛，到晚上四周的霓虹燈光照入室內，日夜不同光景。在室內設計風格上屬摩登西日式，窗口的座位是咖啡室的梳化，用餐區另一邊則是和式木質餐枱椅，相連的酒吧區亦設有高身吧枱。

有別於居酒屋以傳統和食為主，HIBIKI．響走創作料理路綫。餐廳主廚梁師傅在酒店的日本料理店工作近 30 年，其中包括日航、喜來登酒店等，同時亦吸收其他西餐廚房的技巧，他在食材配搭、調味料運用上作出新變化，構思成獨特的菜式。

以醬汁為例，如來自日本（以九州為主）、挪威的新鮮刺身，除了蘸點青芥末醬油，他同樣利用青芥創製了兩款汁醬 ── 白芥末和黑醋芥末葉橄欖油，前者是將青芥莖部切粒與磨蓉的芥末，混合鹽麴經過 3 星期發酵而成，帶芥末香而不辣，頗有咬口；後者在黑醋與初榨橄欖油中加入芥末的葉碎，味香濃。梁師傅手搓出來的創作壽司，也不只是魚生和壽司飯，而是在之上，加添其他材料，豐富其鮮味和口感。

餐廳申領到酒牌後，便會供應日本清酒、燒酒及以此為基本的雞尾酒，到時就是名副其實的居酒屋。新張期內，惠顧更享 85 折優惠。


HIBIKI．響
地址：尖沙咀加拿芬道 20 號加拿芬廣場 2 樓
電話：2780 2321

(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：湯炳強)