原來，「雙甜」合璧是大有學問，於是請來專家跟大家分享。
配搭有法
記得第一次飲甜酒是在新西蘭，甜酒名稱忘記了，只覺它甜甜的、易入口，一枝約 375ml 分量的甜酒，便被我一人幹掉，最終還醉倒了。後來才發覺甜酒的酒精度可高達 20%，原來「甜」的背後也具「殺傷力」。「甜酒酒精度一般為13% 左右，有的可達 20 %，故多飲會醉。一般甜酒的分量約為 375 ml，足夠 4-6 人分享，飲太多會覺得膩。」香港專業品酒師協會主席周國明（Nelson Chow）說。
最好嘗甜酒的方法，不是「齋飲」，而是配搭食物，甜品便是最佳拍檔。「基本上，甜酒可分約 4 個種類，包括 Noble Rot Wine，貴腐霉侵蝕了提子，水份會被吸收，糖份及酸度會沉積及濃縮，故會釀出味道較甜的酒，口感亦較豐厚。」由於它味道濃甜，故本身已是很好的甜品， 但不適宜配搭一些帶酸的甜品。故此，若要配襯，朱古力味的甜品較適合。
第二類便是 Ice Wine。「嚴寒下，葡萄被冰封，水份會結成晶體。提子採摘後，晶體在壓搾的過程中被去除，只餘下糖份，就可製成甜酒了。」由於要成功釀造天然的冰酒，要在天氣寒冷的地方種植葡萄，其中以奧地利、德國及瑞士最馳名。「Ice Wine 味道不會太濃及甜膩，故屬百搭的甜酒，如用來配搭果味的甜品及朱古力也不俗。」
酒精度高
餘下的兩類，就是 Fortified Wine 及 VDN Wine（Vin Doux Naturel）。「大家應該較熟悉 Fortified Wine，我們經常飲到的 Port（砵酒）、Sherry（雪莉酒）都是這類型。至於釀製方法，是在葡萄開始發酵時，加入烈酒，此時酒精度會急速提升，酵母菌便死掉及停止發酵，原糖份得以保存，故有甜味。」這種甜酒酒精度一般較高，可達 18%-20% 或以上。由於它味道較濃重以及厚身，酒質漿口，故宜配搭芝士味的甜品。
至於 VDN Wine，基本上跟 Fortified Wine 有點相似，不同是在葡萄酒發酵到一半時，才加入酒精半途中止發酵，酒精度保持於 15% 左右，還保留葡萄的天然糖份。「這酒不會太甜，更略帶酸味及礦物質的氣息，可配搭較濃重的朱古力甜品，如黑森林蛋糕或 Brownies。」
別以為甜酒只跟西式甜品是一對，其實中式甜點及糖水也可以。「紅棗糕、糯米糍、菠蘿包，也是絕對可以成為組合。」就是看似不起眼的涼粉，也可以是天仙配。「我們食涼粉一般會加糖水，其實可用甜酒取代，效果絕對不俗。」這中西合璧的甜品，果然夠創意！
香港美酒佳餚巡禮
日期：11 月 1 日至 4 日
地址：西九龍海濱長廊
查詢：www.DiscoverHongKong.com/WineDineFestival/tc（每日開放時段不同，可於網上查閱）
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：陳偉能、黃建輝)
