3 款電影菜
有得供應戲中菜式的 Chez Patrick Deli 總廚 Brouard Laurent 謂，戲中的菜式大部分出現的都是一些傳統菜，燴牛面頰、炆羊肩肉、雜果蛋糕，還有提及到的南瓜烏頭羹、黑松露炒蛋、大蒜湯等，他們只揀了前 3 道菜作為 8 月份的推介。「因為我們店子一向走傳統的法式美食，以清新輕盈的口味為主。現在 Deli 開到在灣仔 Brim 28 新分店，亦沒有轉變。」
他說，這 3 道菜是法國的家庭料理，只是用料多、費時間，如燴牛面頰，便要用上許多雜菜，又大蒜、甘筍、蘑菇，又要用紅酒來燴，真是少些心機都覺得煩。
正是傳統菜需要花時間費食材，成本價高，所以電影中尚連奴工作的 3 星餐廳老闆的兒子，便要他改用些時興的即食快餐、多化學成分材料，或研煮分子料理，讓菜式賣相新奇，吸引更多愛新鮮的客人。當然，尚連奴不認同此法，只會堅持用優質材料，以正宗手法來烹調。只是他多年來為着要保「星譽」，也弄得自己在創作菜式方面出現枯竭危機。剛好這時米高恩出現，他自學烹飪，對煮食抱有熱誠，亦很嚴謹，更視尚連奴為偶像，只是當廚師際遇不順。一次機緣巧合下，兩家遇上，雙方都為對方解決了不少烹飪上的難題，關係亦師亦友。
法國新浪潮料理
另外，因為電影中尚連奴為了要取悅愛分子料理的食評家，迫不得已要試弄分子食物，那段也反映了法國菜在新與舊的衝擊下，廚師們如何自處。Laurent 也認為沒有不可嘗試的烹飪，只是他們餐廳不以此道為主打而已。他舉例說吃雜果粒蛋糕，喜歡要有一片片的蛋糕拿上手來吃，擁有那份實在的質感和當中的甜蜜雜果粒，再歎着咖啡，感覺才真實呢！
不過，正如主角米高恩被訪時說過的話：「一個多世紀前，有位叫 Auguste Escoffier 的廚師編改了一些法國料理，而且創新廚房團隊的概念，令到整個烹飪界大為失望，並創出『法國新浪潮料理』，現在那些名廚 Robuchon、Toisgros、 Sucasse、Bocuse 都師承於 Auguste Escoffier，那時的新潮流就是現在所謂的傳統法國菜了……偉大的法國廚師通常都會做一些好的菜式，跟分子料理的主廚不一樣，但在我的角度看來，將來法國廚師大可融合兩者；個人意見覺得只要兩邊不是太過極端，只要大家本着找到最好的目標。」
所以，大家看完電影後也不要執迷於傳統與新潮口味了，只要和親朋好友共聚，其實吃甚麼也是樂事吧
Chez Patrick Deli
地址：灣仔港灣道 28 號 Brim 28 1 樓 5 號店
電話：2527 1408
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：劉毓霖)
