向來識飲識食的本報專欄作者活力先生，上周在文章講述到，本地的高手廚師大都被收歸於大富之家或高級會所之中，只為小圈子服務；要是難得遇上，便要結緣，正所謂近廚得食。同日，筆者採訪位處銅鑼灣舊樓上，新開業的皇室盛宴私房菜，遇到老闆兼總廚 Anthony So，正是又一個隱世大廚的故事。
「我入行 16 年，從小餐廳做起，到集團式餐廳、酒店一直到私人會所，之前的工作是在貝沙灣會所做總廚兼餐飲部門管理，專招呼 VIP 高官名人；他們名字不能公開，但都是大家很熟悉的那一批。期間我也做過飲食業顧問，指導想開餐廳的人，如何找舖位、開怎樣的餐廳、餐牌設計等。」
多年來一直為達官貴人而煮，又或為他人作嫁衣，反而自己的朋友卻未能光顧他工作的地方，一嘗他的手勢。於是 Anthony 便與志同道合的朋友開設了皇室盛宴。「這個地方一方面可以給朋友聚會、聊天、吃東西，又可以讓有志開餐廳的客人來試菜，更是我鑽研新菜式的工作室。」
中西合璧
開設這個「多功能工作室」，Anthony 自然駕輕就熟，但沒有掉以輕心。在擺放了數張黑色雲石餐枱和餐椅，歐式復古吊燈或座地燈的大廳裏，Anthony 還添置了一個集合了東西方元素的花卉圖案古董櫃子，甚為搶眼，也配合到他的中西合璧菜式。
一如傳統私房菜模式，這裏也不設固定餐牌，Anthony 會在客人訂枱先詢問其口味及預算，然後再將設計好的餐牌給予客人確認。「以前在會所工作，也是如此製訂每一餐飯的餐牌，更會要求先試菜。這群客人的要求很高，但不一定要很名貴食材，而是一定要好吃，簡單如一粒雲吞都要最好吃，或做一些其他地方吃不到的菜式。」他把以往在會所設計大部分的菜式帶來私房菜。「我有個理念是，好吃的東西，不一定只有富豪，或要到酒店、高級餐廳才吃得到；而且不一定好昂貴，這裏的價錢是大家負擔得起的。」
像今日的餐牌（每位 $300/6 道菜及 1 道甜品）中，煎西瓜、魚子醬多士，兩者「身價」不同，但組合出驚喜的配搭；牛油果鮮蟹肉沙律、黑松露野菌湯，吃的是食材的新鮮原味；白松露海膽蝦雲吞，是自己做的意式雲吞餡料，矜貴中見心思；網燒牛肉灑以岩鹽，和自家製 XO 醬扒帶子一樣，不需太多花巧，正如 Anthony 所言，用優質食材取勝。
皇室盛宴私房菜
地址：銅鑼灣謝斐道 520 號渣菲大廈 9 樓
電話：8201 3450
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅 圖：曾有為)
