這間日式麵店在周五周六和平日的繁忙午市人龍甚長，進內試過就知道為甚麼值得等，因為食品的確有下過心思和苦工，是認真的味道。大廚 Jack 在學廚前一直跟日本人做生意，因為有意開日本麵店，求得日本朋友介紹到大阪的食肆跟隨日本老師傅學藝，由低做起，實習了兩年。然後跟另一個合夥人 Franki 在加拿大開拉麵店，做了 10 年，近兩年回流中國，在內地以另一個店號經營，香港這間新店就叫宅麵專門店，主攻年青客人。
黑地獄系列
這店最受注目的食品可算是黑地獄系列。地獄不是火辣口味，而是用上加入味噌的墨魚汁配麵，既增鮮，亦減腥。以這次拍攝的烏冬來說，醬厚稠身但味道鮮而不太鹹，選用的北海道急凍烏冬，香味極足而軟韌恰到好處。Jack 說，用上的味噌是白和赤兩種，按不同食品而作配搭，如在赤丸味噌拉麵上所配的，是以較多分量的赤味噌來配蝦乾粒，因為前者味偏甜而後者味鹹，可平衡味道。而芝士味噌拉麵以白味為主，因為其他配料本身味道豐富，如芝士球，以煙肉、蒜蓉、洋葱拌忌廉芝士和類似 Ricotta 芝士造成，加在拉麵上令味道層層遞進，實在是「玩味」高手。
而湯底則是白湯，每次熬濃縮湯底用上 80 磅豬骨，以每日賣 120 碗的量來算，約 5 天要做 1 次。這裏的叉燒做得有深度，簡單地以醬油和味噌來炆煮，卻帶有烤灸香氣，神奇！在餐牌上見到有鍋飯，是燒紅鐵鍋後放上炒飯，上面加肥牛或燒雞，跟鐵板飯差不多，是很創新的做法，下次再來一定會試試。
宅麵專門店
地址：中環九如坊 6-10 號地下 B 舖
電話：2805 2305
(原文摘自《香港經濟日報》文：梁愛茵、圖：湯炳強)
