將有「營」注入傳統的港土茶記，正式開張大吉。港土茶記，顧名思義，香港土製的茶餐廳。茶記所屬集團的 CEO、來自美國的 Todd Darling 說：「希望有更多的人可以吃到優質的港產食物。」創意名廚徐蒝說：「我想將自己利用本地食材創作出的菜式發揚出去。」於是，造就這兩位相識多時的朋友，合作打造了港土茶記。
健康食材
食材又豈止用上音樂蛋？還選用本地的有機蔬菜、有機魚，本地豬肉並無注射賀爾蒙、抗生素等化學物，又用來自泰國的無改造基因米等。煮湯麵的湯是自己熬煮，麵條﹙包括全蛋麵、通粉、意粉等﹚是自己搓，再用自設製麵機製成。做三文治、菠蘿油的麵包也是每日自家新鮮烘焙。茶記常吃的午餐肉，更是徐蒝的配方，「半肥瘦豬肉打至起膠，混合薯仔而成。」其他香腸、煙肉則交由本地製造商生產。總而言之，食材不會來歷不明，大家吃得安全放心。而身為行政總廚的徐蒝，運用一眾天然成分的食材，摒棄了味精，把經典茶記食品變得有「營」又有型。她也打破了茶記一味快速的習慣，部分的創作菜式如炸肉蛋以及叉燒，便用上法國菜常用的低溫慢煮方法，讓食物呈現原汁原味。
破格除了食物外，還有裝潢，揉合了摩登設計及經典元素。像餐廳中央的開放式廚房，是水吧及粉麵檔，說像酒吧吧枱，因為圍着高腳吧凳；卻也像大牌檔，因為一旁是圓枱圓膠凳﹙不是真的膠凳，而是高級物料製成的圓凳﹚，另一旁則是一列卡座。黑白色調的牆身、傢俬，不忘添上鮮黃的太陽蛋圖案，連吊燈也用上兒時年代買蛋時照蛋用的燈膽燈罩，叫大家不能忘記他們的招牌蛋。
港土茶記 CANTOPOP
地址：皇后大道中 139 號 L Place 地舖
電話：2857 2608 / 2857 2007
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：曾林良明)
