記得初嘗比利時菜和啤酒，大約是 9 年前，當時 Belgos East 剛開業，屬香港極少數的比利時餐廳之一；配啤酒的，不只是花生或薯皮，而是大鍋的青口。9 年後，在同一位置，由另一個飲食集團取代，巧合地也是比利時酒吧餐廳，名為 Frites (法文：炸薯條)。
不像本地的英、美或德式酒吧大賣熱鬧狂歡，也沒有意、法餐廳接近 Fine Dining 的姿態，個人覺得在香港的比利時酒吧餐廳是介乎以上兩者之間，這是已開業數年的 Frites 中環店予我的感覺。太古坊新店的樓底雖不及中環店高，然而裝潢如出一轍，吧枱後同樣是一大座極高身的木酒櫃，放滿了瓶裝啤酒、啤酒杯，也成了裝飾品。用餐區不論是高腳或闊長的枱凳亦沿用木製品，整間餐廳瀰漫典雅氛圍。
點題的 Frites 雖然是配角，卻不論吃青口、炸魚、牛扒、漢堡包等，也見其蹤影。第一主角是黑青口 (Black Mussel)，主要來自澳洲南部，以招牌口味為例，加入炒香的番茄、洋葱、白酒、忌廉、香草，煮 3 分鐘左右，一煲肉身鮮嫩且滿有肉汁的青口便新鮮上枱。其他還有傳統 (以白酒及芹菜為主)、普羅旺斯 (番茄為主)、啤酒 (加入酒味清新的 Hoegaarden)、喇沙 (加入椰漿等)、東方 (加入生薑、醬油等)，共 6 種口味。
剛從法國抵港的餐廳主廚 Frank Lebiez 說，「餐廳不只獨沽一味的比利時菜，亦供應其他歐洲菜式。」例如有豬手、牛肉他他、意大利飯等，當然也有比利時經典的窩夫 (Waffles)。
啤酒 6 大類別
真正的比利時代表應該是啤酒，不只款式多，連啤酒杯、杯墊也幾乎是「一啤一款」。據悉當地生產超過 8,000 款啤酒，Frites 的《Beer Bible》上雖然只有其不足百分之一，但要選擇一款合心意足夠叫人煩惱。依餐廳《Beer Bible》，比利時啤酒分類分為：Trappist Beer、Abbey Beer、Golden Ale、Amber Ale、White Beer、Fruit Beer、生啤等。前兩者是以釀酒方法命名，Trappist Beer 是指由修道院僧侶以古法，利用院內井水來釀酒，賣酒的盈利亦用在慈善上；全球有 7 個獲認可生產 Trappist Beer 的修道院，比利時便佔其六；而 Abbey Beer 則是獲修道院許可的商業釀酒廠，以修道院釀酒方式來生產。至於其餘幾類便是依酒色、口味來區分，酒色較深的 Golden Ale 在酒精度及味道上是最濃；琥珀色的 Amber Ale 較易入口，甘苦中帶點甜；White Beer 用較多麥為原料的啤酒，酒味最清；Fruit Beer 則是加入了水果、朱古力味道的啤酒。
澳洲籍的餐廳女經理 Phillipa 亦樂意為客人作 Beer & Food Pairing，而周一至五下午的 3 點到 7 點的 Happy Hour，生啤及 House Wine 都有半價，而且還有早餐供應，照顧區內上班族一日 5 餐呢！
Frites
地址：鰂魚涌太古坊濠豐大廈地下
電話：2250 5188
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：陳偉能)
