鮎魚的食法多變，不只限於刺身，還可用來鹽燒、汁煮和做天婦羅。所以，當知道日本料理雲海在仲夏帶來了時令的鮎魚，為公為私也急不及待前去一嘗滋味。
先點了一客刺身，鋪在碎冰上被細膩刀工切得薄薄的魚片，給味蕾送上一抹冰涼與鮮甜，㗳着鮎魚彷彿也在感受河水的清涼，叫人暑氣全消。鮎魚還有「香魚」之別號，聽說是因為牠背上有一道半透明的脂肪，散發特殊的西瓜氣味而得名。雖然我嘗不出半點瓜香，卻鮮爽、清甜、好吃就是了。汁煮又是另一吃法，魚跟清酒、醬酒和鰹魚湯慢煮 4 小時，魚吸索了汁料精華變得味道豐郁，肉質卻沒因長時間烹調變得「柴口」，仍然保持纖細滑嫩，好配飯！
雲海
地址：尖沙咀彌敦道 20 號香港喜來登酒店 3 樓
電話：2369 1111
(原文摘自《U Magazine》文：jayce、圖：may)
